Uno, due, tre.... Z A F F E R A N O!

Eccoci...

2012-01-18T07:31:00.000-08:00

Ciao a tutti! Mi spiace ma ultimamente ho trascurato un po'troppo il blog, ma purtroppo per lavoro sono stata molto impegnata...
Riprendero' a brevissimo con tantissime nuove ricette!!!
A presto

Rossozafferano

Zuppa di pesce con ceci e zafferano

2011-12-10T10:45:00.000-08:00

L’altra sera mi sono cimentata in un vero e proprio esperimento: ero passata in pescheria e avevo preso un po’ di pesce non proprio da zuppa (qualche calamaretto, un paio di polipetti e di gamberi), perché l’intenzione era quella di fare un risotto. Poi però visto il freddo di queste sere ho deciso di trasformare il mio risotto in zuppa di pesce! E per dare un po’ più di consistenza ho aggiunto dei ceci (che io adoro nella zuppa di pesce). Il tutto naturalmente aromatizzato allo zafferano e con un rametto di rosmarino. Il risultato è stato assolutamente eccezionale. Come al solito, anche in questo caso non vi specifico le dosi degli ingredienti, fate un po’ ad occhio (e in base ai vostri gusti naturalmente).

Ingredienti:

Misto di calamari, gamberetti, polipi per 2 persone

Ceci

1 cucchiaino di zafferano purissimo in fili

Sale

Olio extravergine di oliva

Un rametto di rosmarino

Prendete lo zafferano e mettetelo in ammollo in un mezzo mestolo di acqua molto calda, utilizzando un contenitore a chiusura ermetica. Lasciate riposare per un’oretta almeno.

Prendete i pesci (naturalmente già puliti e lavati) e metteteli a bollire in una pentola con dell’acqua (non troppa, questa sarà la base della vs. zuppa). Fate andare avanti la cottura a fuoco moderato ed eliminate la schiuma che potrebbe crearsi.

Una volta che il pesce sarà giunto a ¾ di cottura, aggiungete i ceci (che io avevo già precedentemente lessato). Versate nella pentola anche lo zafferano e il suo liquido di ammollo. Continuate la cottura.

Aggiustate di sale, aggiungete l’olio e il rametto di rosmarino.

Controllate la cottura dei pesci e non abbiate timore che i ceci cuociano troppo: se anche li portiamo un po’ oltre la cottura, contribuiremo ad addensare la zuppa e ad eliminare “l’effetto liquido” che potrebbe rovinarne l’immagine e la consistenza.

Una volta che i pesci risulteranno ben cotti, impiattate e servite subito!!

Minestra di pollo e chitarrina allo zafferano

2011-10-10T14:46:00.000-07:00

Ieri sera prima di cena abbiamo deciso di fare un giretto con il cane al parco: bel tramonto, poche persone in giro… Bello, sicuramente! Ma che freddo!! Tornati a casa ci voleva qualcosa che ci riscaldasse un po’, ma che non fosse il solito brodino o la solita zuppa: E allora ho tirato fuori la ricettina della nonna! Eccezionale, esattamente quello che ci voleva.

Ingredienti per 2 persone:

2 petti di pollo non dopati;

100 g di pasta alla chitarra abruzzese (se vi manca questa delizia, anche gli spaghetti spezzettati possono andar bene);

1 pezzo di cipolla rossa di Tropea;

1 patata grossa;

Un po’ di latte;

1 cucchiaino di zafferano purissimo in fili;

Olio extravergine di oliva.

Prendete la patata, sbucciatela, tagliatela a tocchetti e lessatela. Quando sarà ben calda, utilizzate un pochino dell’acqua di cottura delle patate per mettere in ammollo lo zafferano. Lasciatelo riposare.

In una pentola abbastanza capiente fate rosolare la cipolla con un po’ di olio.

Nel frattempo, prendere i petti di pollo e tagliateli a tocchettini (io per tagliarli più comodamente ho usato dei petti di pollo ancora un po’ congelati).

Unite lo zafferano al soffritto e mescolate accuratamente. Aggiungete il pollo e fate rosolare un momento.

Una volta lessata, schiacciate la patata e aggiungete un po’ di latte (a mo di purè).

Allungate il soffritto con del brodo caldo (io in realtà ho usato l’acqua di cottura delle patate) e aggiungete la pasta. Fate cuocere a fuoco basso.

Quando sia la carne, sia la pasta saranno quasi pronti, aggiungete la purea di patate (renderà tutto più cremoso). Mescolate accuratamente, così da far amalgamare bene il tutto, ultimate la cottura e ovviamente servite ben caldo!

Tortelli di gorgonzola e noci alla crema di zafferano

2011-10-07T08:30:00.000-07:00

Eccociiiii!! Finalmente ci si rimette in carreggiata dopo tutto questo tempo!!!! Come state? Passato bene le vacanze? Io riparto di sprint, sia con il blog, sia con le collaborazioni varie che seguo, sia (E SOPRATTUTTO) con la mia coltivazione che a brevissimo dovrebbe iniziare a dare i suoi risultati stagionali (spero di vedere migliaia di fiorellini di zafferano sui campi quest’anno e di essere “rapita” dal loro profumo….).

Come vedete dal titolo di questo post, si riparte “alla grande” e quindi con una cosa leggerina… E’ vero, il tempo in questo non ci aiuta, questo caldo che si sente un po’ in tutta Italia sicuramente non vi stimola a preparare un piatto così… Ma fidatevi ancora una volta di me, questo sarà un post profetico!!! Tra pochissimi giorni non vedrete l’ora di prepararvi una cosina che sazi e che sia anche ben calda!!

Gli ingredienti che vi riporto sono per 2 persone, non specifico le dosi per ogni prodotto perché credo vi dobbiate far assolutamente condizionare dai vostri gusti. A me, per esempio, i tortelli piacciono molto ripassati in forno e un po’ asciutti (a volte li passo anche sotto un giro di grill), quasi croccantini diciamo…

Ingredienti:

300 g di tortelli alle noci e gorgonzola;

Un pezzetto di cipolla rossa di Tropea;

Burro;

Panna;

1 cucchiaino di zafferano purissimo in stami;

Parmigiano grattugiato fresco

Mettete lo zafferano in ammollo in un paio di cucchiai di latte caldo (va bene anche l’acqua), utilizzando un contenitore a chiusura ermetica. Lasciate riposare per una mezz’oretta almeno.

In una padella piuttosto capiente, fate sciogliere il burro e aggiungete la cipolla. Non appena sarà leggermente appassita aggiungete la panna (non molta). Versate anche lo zafferano (con tutto il liquido d’ammollo) e mescolate accuratamente. Lasciate “bollire” un po’ la panna, così si colorerà più di rosso/arancione. Nel frattempo portate a bollore l’acqua per i tortelli, salate e versateli. Portate avanti la cottura, ma non ultimatela: scolateli un paio di minutini prima e ripassateli nella padella dove avete già preparato la salsa di zafferano. Mescolate accuratamente, versate il tutto in una pirofila da forno e completate con una ricca spolverata di Parmigiano.

Passate in forno per qualche minutino (io ho aggiunto anche il grill, come dicevo..) e, non appena il Parmigiano si sarà sciolto per bene, tirateli via. Impiattate e servite subito!

Deliziosi..

Cous cous al sapore di mare e profumo di zafferano

2011-07-19T00:40:00.000-07:00

Eccoci di nuovo, dopo un lungo periodo di assenza. Ferie, ferie, ferie! Fatte a luglio quest’anno (per fortuna!), con tutta calma, senza l’ansia di sottrarre giorni utili alla coltivazione dello zafferano… E adesso ad agosto si ricomincia, ci aspettano tempi “duri”: risistemare un po’ il campo, riallineare le fila, eliminare l’erbaccia! Però che soddisfazione…..

Nello scegliere la ricetta da postare oggi non potevo non considerare la calura che c’è ormai da giorni: ergo, una ricetta fresca, che sappia di mare.. Chi poi segue questo blog frequentemente sa che sono andata in fissa per il cous cous quest’anno, quindi ve lo ripropongo.

Ho deciso di non darvi le quantità esatte per questa ricetta, scegliete un po’ voi, in base ai vostri gusti.

Ingredienti:

Cous cous

Gamberoni

Vongole

Zucchine

1 cucchiaino di zafferano purissimo in fili

Peperone

Cipolla rossa di Tropea

Brodo vegetale

Olio extravergine di oliva

Mettete sul fuoco una pentola con dell’acqua e portate ad ebollizione. Aggiungete in dado.

Mettete lo zafferano in qualche cucchiaio di brodo molto caldo, utilizzando un contenitore a chiusura ermetica. Lasciatelo in ammollo per un’oretta. Se volete prima di metterlo in ammollo potete sminuzzarlo con un mortaietto (io però non lo faccio mai).

Lavate il peperone, privatelo dei semini interni e tagliatelo a pezzetti. Nel frattempo, mettete dell’olio in una padella e lasciatelo scaldare; prendete la cipolla, sminuzzatela e fatela rosolare nell’olio per un paio di minuti. Aggiungete il peperone. Lavate la zucchina, tagliatela a dadini e aggiungetela al soffritto.

Prendete i gamberoni e le vongole (il tutto già pulito) ed aggiungetelo al condimento in padella. Aggiungete un paio di mestoli di brodo e portate avanti la cottura a fuoco moderato. Prima di completare la cottura aggiungete lo zafferano con tutto il liquido di ammollo e fate assorbire.

Iniziate a preparare il cous cous seguendo le indicazioni che di solito sono riportate sulla confezione (solitamente occorre pochissimo, una decina di minuti). Una volta pronto, sgranatelo a dovere con una forchetta e adagiatelo sui piatti. Aggiungete il condimento e servite (scegliete voi se mescolare il cous cous con il condimento, se posizionarli uno di fianco all’altro, o uno sull’altro).

Questo piatto può essere preparato anche qualche ora prima e mangiato freddo, come una comune insalata di riso o di pasta.

Sagnette abruzzesi allo zafferano, con zucchine e culatello

2011-06-07T01:20:00.000-07:00

Oggi vi propongo un “ritorno” alle traduzioni abruzzesi, non tanto per il condimento che ho realizzato per questo primo, quanto per il tipo di pasta che ho scelto (NON sono delle tagliatelle, né delle pappardelle). Ho visto sul web che le sagnette ormai si possono trovare anche al supermercato; inutile dire che, come per tutte le cose, se ci pensate voi a farle il sapore e la “compattezza” di questa pasta (eccezionale quando è porosa e non molliccia) non avranno paragoni. Fatemi sapere se avete bisogno della ricetta e ve la posterò volentieri!

NB: Considerate che questo è un tipo di pasta che riempie molto, quindi i 300 g che riporto qui sono per due porzioni piuttosto abbondanti.

Se lo gradite, potrete aggiungere anche un po’ di piccantino..

Ingredienti per 2 persone:

300 g di sagnette abruzzesi

2/3 zucchine

Cipolla

Parmigiano Reggiano grattugiato

2 belle fette di culatello tagliate spesse (o in alternativa di speck se non lo avete)

1 cucchiaino di zafferano purissimo in fili

Olio

Sale

Prendete lo zafferano e mettetelo in ammollo in un tupperware con poca acqua calda (sarà necessaria circa un’oretta di ammollo).

Affettate sottilmente la cipolla e lasciatela dorare in padella con un filo d’olio. Aggiungete il culatello tagliato a cubetti e subito dopo le zucchine (potrete tagliarle come meglio preferite, a rondelle, alla julienne, .. L’importante è che non siano troppo spesse). Mescolate, aggiustate di sale se necessario, e lasciate cuocere con il coperchio per circa 5 minuti. Aggiungete lo zafferano e portate avanti la cottura ancora per qualche minuto.

Nel frattempo portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata, versatevi le sagnette, aggiungete un filo d’olio per evitare che si attacchino durante la cottura ed aggiustate di sale. Una volta pronta (circa 20 minuti quelle fatte a mano e non sottilissime) versate la pasta nella padella del condimento e fate insaporire, mescolando bene.

Versate le sagnette su un piatto da portate, spolverate con del Parmigiano e servite subito.

Eccezionali!

Insalata di calamari e rucola al profumo di zafferano

2011-05-24T03:21:00.000-07:00

Questo fine settimana si prospetta piuttosto soleggiato e credo proprio che sarà la volta buona che inaugureremo il tavolo con le sedie in giardino. Magari poi per pranzo si potrebbe preparare un bel secondo saporito e leggero…. Fatemi sapere che ne pensate!

Non specificherò i quantitativi degli ingredienti, regolatevi da soli in base a quante persone avrete a pranzo/cena.

Ingredienti:

Calamari;

Zafferano purissimo in fili;

Pepe nero in grani;

Prezzemolo;

Vino;

Pasta di acciughe (facoltativa);

Aceto balsamico;

Rucola

Prendete i calamari puliti ed immergeteli in acqua insaporita con lo zafferano, il pepe, il prezzemolo e un bicchiere di vino. Mettete sul fuoco e lasciate cuocere per circa 20 minuti.

Una volta pronti, scolateli e tagliateli. Impiattate, aggiungete una bella spolverata di prezzemolo, la pasta di acciughe (se volete utilizzarla) e l’aceto balsamico.

Ultimate cospargendo di rucola e servite!

Risotto con fiori di zucca al profumo di zafferano

2011-05-24T03:18:00.000-07:00

Sbirciando tra tutte le ricette che ho alla ricerca di una giusta da postare oggi, mi è balzata all’occhio il risotto con fiori di zucca al profumo di zafferano: credo sia proprio quella giusta per una giornata di sole, luminosa, allegra. E’ una ricetta molto veloce ed estremamente semplice ed economica. Tra gli ingredienti non menzionerò il parmigiano, che per molti è il giusto coronamento ai risotti. Io credo che spesso “spegna” troppo alcuni sapori. In questo caso per esempio, sia per lo zafferano, sia per i fiori di zucca (che già di base hanno un sapore molto delicato) credo che la ricca spolverata di parmigiano con la quale molti completano questo piatto non c’entri molto perché annienta il gusto fresco dei fiori e fa sparire il retrogusto di zafferano che un piatto così semplice deve garantire..

Vi consiglio di usare lo zafferano puro, non quello in polvere dei supermercati, altrimenti il vostro risotto non saprà di niente!

Ingredienti per 2 persone

200 g di riso (porzioni abbondanti)

Fiori di zucca (scegliete voi la quantità)

1 cucchiaino di zafferano purissimo in fili

Vino bianco

Olio extravergine di oliva

Cipolla

Brodo vegetale

Sale

Iniziate la preparazione del brodo. Una volta pronto, versatene un mestolo scarso in un contenitore a chiusura ermetica ed aggiungete lo zafferano. Lasciate riposare per un’oretta.

In una pentola capiente (ci cucinerete anche il riso) fate scaldare l’olio, aggiungete la cipolla e lasciate rosolare a fuoco basso. Una volta che la cipolla risulterà dorata, aggiungete il riso e lasciatelo tostare un po’. Quando risulterà “secco”, sfumate con del vino bianco e lasciate asciugare. Iniziate ad aggiungere i mestoli di brodo per portare avanti la cottura del risotto. A metà cottura aggiungete i fiori di zucca che avrete precedentemente lavato e tagliato a pezzetti. Dopo qualche minuto aggiungete lo zafferano (con tutto il brodo di ammollo) e completate la cottura. Lasciate riposare un paio di minuti e servite!

foto: http://www.nanopress.it/

Risotto ai broccoli

2011-05-12T04:34:00.000-07:00

Oggi ho pensato di postarvi una ricetta che sa ancora un po’ di “fresco”, di fine inverno. C’è un motivo specifico: di solito preferisco sfruttare al massimo i prodotti di stagione e tendo sempre ad utilizzare un po’ di più le verdure dei mesi appena passati piuttosto che le primizie.

La ricetta di oggi l’ho trovata sul sito www.ricettedicasa.myblog.it e la reputo un’ottima alternativa per far digerire i broccoli anche a chi non li ama molto. Ho lasciato la ricetta inalterata, eccetto che per un aspetto, ovvero il tipo di zafferano utilizzato. Io ho preso quello puro in fili.

Ingredienti per 4 persone:

250 g di riso per risotti

1 cipolla

1 broccolo da 250 g. (solo le cimettine più tenere)

1 cucchiaino di zafferano purissimo in fili

25 g. di uvetta

25 gr di pinoli

Olio

Burro

Vino bianco

1 litro di brodo vegetale o acqua.

Mettete innanzitutto lo zafferano in ammollo per almeno un’oretta utilizzando un po’ di brodo caldo.

In una pentola soffriggete l'olio con la cipolla tritata e, non appena questa si sarà colorita, aggiungete il riso. Aggiustate di sale. Fate tostare per qualche minutino per poi versate il vino bianco e lo zafferano con tutto il suo liquido di ammollo.

Iniziate ad aggiungere il brodo lentamente e portate avanti la cottura. Quando sarete arrivati a metà (cottura) aggiungete le cime dei broccoletti (che avrete tagliato fini) e via via anche uvetta e i pinoli. Una volta arrivati a cottura ultimata, aggiungete un po’ di burro.

Spolverate con un abbondante Parmigiano e servite subito.

Foto: http://www.risozaccaria.com/

Cous cous alle verdure e zafferano

2011-04-21T04:42:00.000-07:00

Ho sempre mangiato il cous cous nei ristoranti, ma fino ad ora non mi era mai venuto in mente di prepararlo a casa. Invece la settimana scorsa abbiamo deciso di comprarlo e di cimentarci! In realtà ci vuole proprio un attimo a prepararlo (non pensavo…) e diventerà sicuramente uno dei piatti forti di quest’estate perché accompagnato con le verdure (e qui le scelte sono infinite!) è un piatto completo ma non pesante. E poi va benissimo come piatto freddo, quindi sarà un’ottimissima alternativa alle insalate di riso/pasta.

Come prima volta mi sono cimentata in un vero e proprio classico, quello con la carne di vitellone a cubetti (simil spezzatino) e un mix di verdure preparate grossolanamente in padella.

Davvero buonissimo!

Vi chiedo in anticipo scusa per la foto che aggiungo a “coronamento” di questa ricetta. Prima o poi rimetterò in funzione la macchina digitale e allora potrò garantire foto decenti…

Ingredienti per 3 persone:

250 g di vitellone tagliato a cubetti;

Olio d’oliva;

1 cipolla tritata;

2 pomodori (o in alternativa se non ne avete usate i pelati);

2 zucchine;

1 carota;

1 patata di medie dimensioni;

1 cucchiaino di zafferano purissimo in fili;

Brodo vegetale;

Prezzemolo tritato;

Sale;

Pepe nero.

Prima di tutto preparate il brodo. Una volta pronto versatene mezzo mestolo in un contenitore a chiusura ermetica (tupperware) e metteteci in ammollo lo zafferano. Lasciatelo riposare per un’oretta.

Riscaldate l’olio in una padella, aggiungete la cipolla tagliata finemente e lasciate appassire. Versate poi il pomodoro, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere. Aggiungete lo zafferano e dopo qualche minuto la carne. Fatela dorare e iniziate a versare del brodo. Sbucciate le carote e le patate ed aggiungetele alla carne. Fate cuocere per 20-30 minuti circa, versate anche le zucchine e dosate sempre bene il brodo così da evitare che il tutto si attacchi. Ultimate la cottura (il condimento realizzato dovrà risultare un po’ brodoso..) ed aggiungete una spolverata di prezzemolo.

Nel frattempo preparate il cous cous secondo le istruzioni riportate sulla confezione.

Preparate i piatti da servire a tavola: disponete il cous cous nel piatto, fate un incavo al centro e versatevi la carne e le verdure con il loro sughino.

Servite subito.

Gamberoni fritti allo zafferano

2011-04-21T04:23:00.000-07:00

Che belle queste prime giornate di caldo e sole! Io per il momento mi limito a guardarle dalla finestra del mio ufficio (dato che il weekend è sempre brutto!), ma sono fiduciosa, ormai la bella stagione è arrivata.

Ho pensato di festeggiare l’arrivo della primavera con un piatto leggero ma non troppo, dal sapore estivo ma comunque con una consistenza adatta a questo periodo, di tepore si, ma non di calura!

Gli ingredienti sono per quattro persone.

Ingredienti

20 gamberoni piuttosto grossi,

100 g di farina,

1 cucchiaino di zafferano purissimo in fili,

1 dl di birra fredda,

1 uovo,

Sale,

Pepe,

Olio per friggere.

Sbriciolate lo zafferano utilizzando un mortaio e mettetelo in ammollo in pochissima acqua calda per almeno un’oretta. Avvaletevi sempre del solito contenitore a chiusura ermetica (tupperware).

Separate il tuorlo dall'albume, mettete il tuorlo in una ciotola e unite lo zafferano, il sale, il pepe e metà della birra. Incorporate a poco a poco la farina e la birra rimasta. Lasciate riposare per mezz'ora.

Nel frattempo, preparate i gamberi. Sgusciateli senza staccare le teste e le piccole chele sulla punta della coda. Cercate di togliere la vena intestinale che corre lungo il dorso, afferrandola con una pinzetta.

Montate l'albume a neve e unitelo delicatamente alla pastella. Intingete i gamberoni nella pastella e friggetene 6 o 7 per volta in olio ben caldo. Quando saranno dorati, toglieteli dall'olio e fateli asciugare su carta assorbente. L'ideale è prepararli al momento, ma potete anche prepararli in anticipo e scaldarli in forno (molto caldo). Accompagnate con una bella insalata di songino, mais e pomodorini.

Buon appetito!

Foto: http://www.piucucina.it/

Risotto zafferano e salamino piccante

2011-03-22T07:07:00.000-07:00

Non stupitevi delle foto che sto postando oggi, non sono impazzita! E' che ogni tanto fa bene cambiare, provare abbinamenti nuovi, sperimentare piatti un pò insoliti. Magari per alcuni di voi prearare un risotto con il salamino piccante è una cosa banale, normale. Per me no, al contrario mi ha incuriosito parecchio. Quindi la condivido con voi...

Ingredienti per due persone:

250 g di riso fino o superfino;
1 cucchiaino di zafferano purissimo in fili;
Mezzo salamino piccante;
Una cipolla;
Un bicchiere di olio extravergine di oliva;
Brodo o dado di pollo.

Come ormai tutti i frequentatori di questo blog sanno, il primo passo è quello di mettere in ammollo lo zafferano in poco blodo caldo e utilizzando un tupperware.

Prendete la cipolla, sbucciatela e trttatela finemente. Lasciatela soffriggere in qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva e aggiungete tre cucchiai da minestra di acqua quando comincia ad imbiondire. Aggiungete il salamino tagliato a fette e versate una quantità di brodo pari al doppio del peso del riso. Lasciate bollire a fuoco lento per 5 min.

Fate riscaldare il forno a 210°.

Togliete il salamino dalla padella, versatevi il riso e aggiungete lo zafferano messo in ammollo (utilizzate anche il brodo dell'ammollo!). Mettete il tutto in una pirofila e passate in forno. Lasciate cuocere sino a quando il brodo non sarà completamente assorbito. Una volta al dente, disponete le fettine di salamino sopra al riso e prolungate la cottura ancora per qualche minuto fino a che il riso non risulterà croccante.

Servite subito direttamente dal piatto di cottura.

Foto: www.paninoexpress.myblog.it

Granfarciotti al radicchio con crema di zafferano e pancetta

2011-03-22T06:31:00.000-07:00

Ogni volta che compro i fagottini (o tortellini, tortelloni, ravioli) ripieni di una qualche verdura o carne entro in crisi perché non sono mai come condirli, a parte il solito banalissimo sugo o la panna. E dato che adoro letteralmente i ravioli (o per meglio dire i Granfarciotti) di Emma Giordani, mi capita spesso di essere alla ricerca di un condimento che si sposi bene con le farciture. Allora l’altra sera mentre rimuginavo sui “granfarciotti” al radicchio che volevo preparare, ho pensato ad un condimento con lo zafferano e la pancetta. La ricetta è molto semplice, ma vi assicuro che con la pasta al radicchio è davvero buona.

Ingredienti per 2 persone:

Una confezione di granfarciotti al radicchio

1/2 confezione di panna fresca per cucinare

Qualche cubetto di pancetta

1 cucchiaino di zafferano purissimo in fili

Burro

Mettete lo zafferano in ammollo in poco latte caldo utilizzando un tupperware. Lasciatelo reidratare per un’oretta.

Prendete una padella, fatevi sciogliere un po’ di burro e, una volta caldo, passatevi la pancetta. Lasciatela rosolare fino a che non avrà un colorito dorato.

Nel frattempo portate ad ebollizione abbondante acqua salata e fate cuocere i granfarciotti.

Una volta che la pancetta si sarà dorata, aggiungete la panna, lo zafferano con tutto il liquido di ammollo e fate cuocere per qualche minuto. Aggiustate di sale.

Quando la pasta sarà cotta (magari tiratela fuori un pochino al dente), ripassatela in padella con il condimento preparato e fate mantecare bene. Impiattate, arricchite con una spolverata di Parmigiano grattugiato se volete e servite subito!

Zuppa di vongole veraci al profumo di zafferano

2011-03-14T07:11:00.000-07:00

Oggi ho deciso di proporvi una ricetta tipica delle mie parti. Ho scelta proprio questa perché, un po’ come per la vellutata di ceci che ho postato diverso tempo fa) è un vero e proprio MUST se si vuole assaggiare un piatto dove riuscire a sentire appieno il sapore dello zafferano puro.

Le modalità di preparazione variano molto da ricettario a ricettario, però credo che questa (rintracciata sul sito: www.cucina.corriere.it) sia quella più fedele all’originale. I tempi di preparazione non sono molto lunghi, considerate più o meno un’oretta (più il tempo di spurgatura delle vongole..).

Se volete accompagnare con un bel vino bianco, provate il Biferno Bianco o il Vermentino della Riviera Ligure di Ponente.

Gli ingredienti sono per 4 persone.

Ingredienti:

1,5 kg di vongole veraci

1 cucchiaio di zafferano purissimo in fili

1 grossa cipolla

1 peperone giallo

1 peperoncino piccante

200 g di pomodorini maturi

Dragoncello

Olio extravergine di oliva

Aceto

Fette di pane casereccio per accompagnare

Sciacquate le vongole e mettetele a spurgare in una grossa pentola con acqua salata per almeno 6 ore.

Mettete lo zafferano in ammollo in poca acqua molto calda, utilizzando un contenitore a chiusura ermetica (tupperware). Se volete, sminuzzate lo zafferano prima di metterlo a mollo aiutandovi con un mortaio.

Scaldate in una capace casseruola 1 dl di olio, unite la cipolla, sbucciata e affettata al velo, il peperone, mondato, lavato e tagliato a listarelle, e il peperoncino tritato; fate appassire il tutto a fuoco basso per circa 15 minuti.

Aggiungete i pomodorini, lavati e tagliati a metà, e lo zafferano con tutto il suo “sughetto”. Proseguite la cottura per altri 3-4 minuti. Unite poi le vongole, che avrete sciacquato con cura, e fatele aprire a fuoco vivace e a recipiente coperto.

Cospargete di abbondante dragoncello tagliuzzato e servite subito, accompagnando con fette di pane tostato condite con un filo di olio e una spruzzata di aceto.

Ottima!!

Legumi al sapore di zafferano

2011-03-14T06:35:00.000-07:00

Fino ad ora ho sempre visto preparare le zuppe di legumi in mega pentoloni di terracotta, dove gli ingredienti andavano mescolati e mescolati di continuo. Quando ho letto questa ricetta, quindi, pensavo che il metodo fosse più o meno lo stesso. Invece mi sbagliavo, e basta semplicemente leggere il titolo per capire!! Non è una zuppa di legumi, sono legumi al sapore di zafferano!! Il metodo di preparazione è quindi diverso. Provate a preparare questo piatto e capirete che ho ragione.

Se volete accompagnare i vostri legumi con del vino, si consiglia un rosso novello dei Colli Amerini.

Gli ingredienti sono per 10 persone.

Ingredienti:

1 kg di legumi (potete sceglierli un po’ a vs. piacimento),

1 bicchiere di olio,

1/2 bicchiere di aceto di vino rosso,

1 cucchiaino di zafferano purissimo in fili,

1 spicchio d'aglio,

1 ciuffetto di prezzemolo,

Sale,

Acqua qb.

Mettete lo zafferano in ammollo in un contenitore a chiusura ermetica, utilizzando pochissima acqua calda. Se volete (in realtà in questo caso sarebbe consigliabile), potreste sminuzzare un po’ lo zafferano utilizzando un mortaietto prima di metterlo in ammollo.

Fate cuocere i legumi in acqua fredda non salata (il tempo di cottura dei legumi varia dal tipo che sceglierete, comunque non sarà breve in nessun caso). Una volta cotti, scolateli a fateli raffreddare. Aggiustate di sale.

Versate lo zafferano (con il suo liquido di ammollo) in un tegame, aggiungete l’olio, una spruzzatina di aceto e il sale. Fate cuocere fino a che non bollirà. Togliete dal fuoco, aggiungete del prezzemolo fresco sminuzzato e versate sui legumi.

Buon appetito!

Pappardelle ai broccoli, pomodorini e zafferano

2011-03-14T06:30:00.000-07:00

Non so se avete notato che ultimamente passano di frequente in radio una ricetta Barilla, le pappardelle ai broccoli, pomodorini e zafferano. E’ la prima volta che sento in radio o tv la pubblicità di una ricetta in cui viene usato lo zafferano, o almeno non ci avevo mai fatto caso fino ad ora. E proprio stamattina mentre ero in macchina e l’ascoltavo, pensavo: “Se se ne parla nell’etere, può non essere presente sul mio blog, dove la magica spezia regna sovrana???”. Naturalmente no! Quindi, eccola!

Ingredienti per 2 persone:

200 g di broccoli;

300 g di pappardelle;

150 g di pomodorini;

Olio extravergine di oliva;

1 cucchiaino di zafferano purissimo in fili.

Mettete lo zafferano in ammollo in un contenitore a chiusura ermetica, utilizzando pochissima acqua calda. Se volete, potreste sminuzzare un po’ lo zafferano utilizzando un mortaietto, prima di metterlo in ammollo.

Portate l’acqua della pasta ad ebollizione, versatevi i broccoli, salate e lasciate cuocere. Una volta pronti, scolateli ma non buttate l’acqua di cottura.

In una padella rosolate uno spicchio d’aglio con l’olio, aggiungete i pomodorini tagliati e aggiustate di sale. Aggiungete anche i broccoli tagliati a tocchetti.

Versate metà dello zafferano nell’acqua di cottura dei broccoli, portate ad ebollizione e lasciatevi cuocere le pappardelle, che con l’aggiunta della spezia prenderanno un bel colore dorato.

Aggiungete la parte restante dello zafferano e del liquido di macerazione al condimento preparato e lasciate assorbire.

Una volta che la pasta sarà cotta, scolatela e ripassatela nella padella con i broccoli. Lasciate mantecare e servite subito.

Buon appetito!

Foto: www.nonsoloprimi.myblog.it

Involtini di carne con verdure al forno in salsa di zafferano

2011-03-05T03:04:00.000-08:00

Anche per questa ricetta ci tengo prima di tutto a ringraziare Valerio Di Stefano (www.valeriodistefano.com), per avermi dato il suo ok per la pubblicazione. Ho rivisitato un po’ la stesura della ricetta (spero mi perdonerà…), ma in ogni caso gli ingredienti e la preparazione sono rimasti invariati (eccetto lo zafferano puro che ho utilizzato io). Accompagnate questo secondo con un ottimo Prosecco di Valdobbiàdene.

Ingredienti:

- 4 fette di carne (2 a persona) tagliate sottili, tipo fettine;

- Zucchine;

- Radicchio in foglie oblunghe;

- Una piccola quantità di indivia belga;

- Mezzo bicchiere di latte parzialmente scremato;

- ½ cucchiaino di zafferano purissimo in fili;

- Un cucchiaio di farina;

- Sale;

- Pepe e aromi quanto basta;

- Stuzzicadenti

Mettete lo zafferano in ammollo in del latte molto caldo utilizzando un contenitore a chiusura ermetica (tupperware). Lasciate in ammollo per un’oretta.

Insaporite le fettine di carne tagliate sottili col sale fino, il pepe e se la gradite una fogliolina di salvia fresca.

Tagliate le zucchine a listarelle sottili, lavate il radicchio e l’invidia. Passate tutto in forno e aggiustate di sale.

Quando il tutto si sarà grigliato, mettete una generosa dose di zucchine, invidia e qualche strisciolina di radicchio nelle fette oblunghe (sempre di radicchio). Arrotolate la carne intorno agli involtini e fermatela con uno stuzzicadenti (stile saltimbocca alla romana).

Ponete il tutto sulla teglia del forno che avrete lasciato precedentemente in caldo e coperto di carta forno. Versate un filo d'olio extravergine d'oliva sugl'involtini e passateli in forno. Fate attenzione che i tempi di cottura sono piuttosto rapidi, quindi dovrete essere veloci nel preparare il resto.

Prendete un pentolino in cui verserete il latte, la farina, altro sale, il pepe e lo zafferano. Ponete il tegame sul fuoco basso e iniziate a mescolarlo con un cucchiaio di legno. Fate attenzione alla continuità nel girare la salsa, altrimenti potrebbe ispessirsi. Una volta pronta, versatela nel piatto da portata ed adagiatevi gli involtini bollenti. Servite subito.

Cipolle di Tropea al profumo di zafferano

2011-02-24T05:51:00.000-08:00

Un ricco contorno sperimentato da una mia collega (grazie Manuela!) particolarmente leggero e saporito. Ottimo per accompagnare secondo di carne arrosto– per esempio il maiale, per gli spiedini, per il pesce arrosto e secondo me anche per le uova. Nonostante quello che si tende solitamente a pensare delle cipolle, il sapore di questo piatto è delicato, gustoso si, ma senza note troppo forti.

Gli ingredienti sono per 5 persone.

Ingredienti:

3 cipolle rosse di Tropea grandi

10 stami (fili) di zafferano purissimo

35 g di pane grattugiato

10 cl di olio extra vergine di oliva

Sale iodato qb

1 bicchiere di acqua

Mettete lo zafferano in ammollo in un contenitore a chiusura ermetica con poca acqua calda per un’oretta.

Prendete le cipolle, mondatele e tagliatele a fette dello spessore di almeno 1 cm.

Disponete le fette una di fianco all’altra utilizzando una teglia aderente oleata o rivestita di carta forno. Salate e spolverate ciascuna fetta con un pizzico di pangrattato. Aggiungete lo zafferano e il suo liquido di infusione.

Mettete in forno a fuoco moderato (120°-130°) e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Una volta cotte, fate gratinare le cipolle con il grill per ancora 10 minuti e servite subito.

Ragù spigola, vongole e zafferano

2011-02-24T05:47:00.000-08:00

Innanzi tutto ci tengo a ringraziare Roberto di foodbook.it per averci dato l’ok alla pubblicazione della sua ricetta, ci tenevo molto perché il ragù di spigola a me è sempre piaciuto moltissimo. Naturalmente ho un po’ modificato la ricetta originale perché ho utilizzato lo zafferano puro invece di quello in bustina, ottenendo così un gusto un po’ più pieno, ricco. Per il resto sono rimasta assolutamente fedele a quanto proposto da lui,

Le dosi che vi indico di seguito sono all’incirca per 250 g di pasta (il formato migliore? Spaghetti naturalmente…)

Ingredienti:

500 g. di pomodorini (piennolo o pachino)

200 g. di spigola (polpa o filetto)

250 g. di vongole veraci

1 cucchiaio di zafferano purissimo in fili

Prezzemolo tritato fresco

Olio extravergine di oliva

Sale

Peperoncino q.b. (o a piacere)

Mettiamo lo zafferano in ammollo in un contenitore a chiusura ermetica con poca acqua calda per un’oretta.

Nel frattempo iniziamo la preparazione del sugo facendo aprire le vongole in un pentolino con poca acqua salata a fuoco medio per un paio di minuti. Filtriamo l’acqua delle vongole avendo premura di tenerla da parte e togliamo le vongole dalle valve perchè ci serviranno per il sugo. Nel frattempo se siamo così fortunati da avere la polpa di spigola o il filetto già pulito tagliamo tutto a dadini di circa 1 cm per lato, altrimenti se abbiamo una bella spigola con tanto di testa e spine allora dobbiamo pulirla e sfilettarla…

In una padella capiente poniamo un generoso fondo di olio di oliva e facciamo soffriggere uno spicchio di aglio e un peperoncino rosso piccante (se piace). Onde evitare di bruciare l’olio e il soffritto rimuoviamo prima aglio e peperoncino, poi aggiungiamo in cottura i pomodorini precedentemente lavati e divisi in quattro spicchi. Lasciamo appassire per qualche minuto, sfumiamo con vino bianco secco e aggiustiamo di sale.

A questo punto possiamo aggiungere al sugo i cubetti di spigola e le vongole sgusciate, e portiamo a cottura sfumando ogni tanto con l’acqua delle vongole. Qualche minuto prima di completare il ragù aggiungiamo lo zafferano e una manciata di prezzemolo tritato.

Risotto zucca e zafferano

2011-02-07T02:55:00.000-08:00

Chi segue questo blog, sa già della mia passione per i risotti. E tra quelli che vi ho proposto fino ad ora, mi sono resa conto che non vi ho mai postato quello che io preferisco tra tutti, il risotto con zucca e zafferano. Di versioni su internet ne potete trovare tantissime, con lo speck rosolato in padella, con il prosciutto crudo, la salsiccia, con una puntina di gorgonzola o di emmenthal, ma sinceramente quella che io preferisco è la più semplice, quella cioè dove il sapore delicato e dolce della zucca viene “contrastato” solo dal gusto forte dello zafferano. A mio modestissimo parere, se venissero aggiunti altri ingredienti (come per es. lo speck o il gorgonzola), il gusto dello zafferano si perderebbe completamente e si rovinerebbe di sicuro anche quello delicatissimo della zucca. Se volete, l’unica aggiunta che farei è un formaggino, da sciogliere nel risotto pochi attimi prima che la cottura sia ultimata, così da rendere il piatto più cremoso.

Gli ingredienti sono per 4 persone.

Ingredienti:

500 g. di riso arborio

800 g. di zucca

1 cipolla

Parmigiano grattugiato

Olio extra vergine d’oliva

Sale

1 cucchiaino colmo di zafferano purissimo in fili

Brodo

1 formaggino (se volete).

Mettete lo zafferano in ammollo in un contenitore a chiusura ermetica (tupperware) con mezzo mestolo di brodo caldo. Lasciare in ammollo per un’orettta.

Pulite la zucca e tagliatela a dadini.

In una casseruola abbastanza capiente, fate soffriggere l’olio con la cipolla; una volta dorata, aggiungete la zucca e fatela rosolare per un paio di minuti. Aggiungete il riso, fate dorare un po’ nel soffritto e iniziate ad aggiungere il brodo. Versate un po’ alla volta il brodo ogni volta che questo viene assorbito dal riso.

Quando il riso sarà al dente, aggiungete lo zafferano e attendete che il brodo venga quasi tutto assorbito durante la cottura. Unite poi un formaggino (se volete, altrimenti evitate pure) e per ultimo il Parmigiano. Mantecate e, una volta pronto, servite subito.

Buon appetito!

Foto: www.on-line-gratis.com

Bollito con salsette allo zafferano ed erbette

2011-02-07T02:50:00.000-08:00

Ultimamente su internet ho trovato una bella ricetta pubblicata dal sito www.cucina.corriere.it che mi è piaciuta subito perché molto semplice, ma al contempo sfiziosissima e stuzzicante. Se avete quindi del tempo per dedicarvi alla preparazione di una cosina nuova (considerate i tempi sia per lasciare lo zafferano in ammollo, sia per la cottura – circa 3 ore), provatela subito.

Se volete accompagnare il bollito con un bel bicchiere di vino, gli esperti del Corriere propongono di stappare un bel Rosso di Montepulciano!

Gli ingredienti sono per 4 persone.

Per il bollito:

800 g di manzo, in un solo pezzo

2 carote

1 cipolla

1 patata

1/2 costola di sedano

Sale

Per la salsa alle erbette:

20 g di prezzemolo

10 g di maggiorana

5 g di cerfoglio

10 g di basilico

10 g di aneto

6 fili di erba cipollina

1 uovo

2 filetti di acciuga sott’olio (evitate se volete alleggerire un po’)

2 cucchiai di capperi sotto sale

1 cucchiaio di senape

Aceto

Olio extravergine di oliva

Per la salsa allo zafferano:

1 dl di panna fresca

2 prese di pistilli di zafferano purissimo in fili

Qualche cucchiaio di latte

Mettete lo zafferano in ammollo in poco latte caldo utilizzando un contenitore a chiusura ermetica per un’oretta. Aggiungete poi la panna.

Raccogliete in una casseruola la cipolla, sbucciata e tagliata in quattro, una carota e il sedano mondati e la carne; coprite di acqua e portate a ebollizione; schiumate, salate leggermente, abbassate la fiamma e cuocete per 2 ore e mezzo.

Rassodate l’uovo in acqua bollente per 10 minuti, fatelo raffreddare e sgusciatelo. Lavate le erbette, asciugatele e tritatele insieme con l’aneto e i capperi, sciacquati e strizzati; tagliate sottilmente quattro fili di erba cipollina; sgocciolate e tritate i filetti di acciuga. Riunite tutti gli ingredienti in una ciotola insieme con il tuorlo e lavorate con una forchetta; unite 4 cucchiai di aceto e la senape, stemperate il composto, poi aggiungete 5 cucchiai di olio a filo senza smettere di mescolare. Trasferite la salsa in una salsiera.

Circa mezz’ora prima che la carne sia pronta, raccogliete qualche mestolo del brodo di cottura in una piccola casseruola e fate cuocere la patata e la carota rimasta tagliate a pezzetti.

Fate scaldare la panna e riducetela della metà. Scolate le carote e le patate. Sgocciolate la carne, lasciatela intiepidire, affettatela e distribuitela nei piatti individuali; versate sopra la salsa allo zafferano e, a fianco, 1 cucchiaio di salsa alle erbe. Guarnite con le patate, le carote e l’erba cipollina rimasta, tagliata grossolanamente e servite subito.

Filetto di spigola allo zafferano

2011-01-08T11:04:00.000-08:00

Sempre per continuare nell’intento di purificazione di cui vi parlavo nel post di ieri, continuo la rassegna di ricette tendenzialmente light. Per ovvie ragioni, la maggior parte sarà a base di pesce…

Se volete ridurre le calorie di questo piatto, evitate le noci e fate gli spinaci lessi invece che saltati in padella. Certo, perderanno un po’ in gusto, però….

Ingredienti per 1 persona:

1 filetto di spigola;

1 carota;

1 gambo di sedano;

Pepe in grani;

½ cipolla;

Mezzo cucchiaino di zafferano purissimo in fili;

200 g di spinaci;

8 noci fresche;

1 spicchio d'aglio;

Olio e sale.

Lasciate lo zafferano in ammollo in poca acqua molto calda per almeno un’ora utilizzando sempre un tupperware. Riempite a metà una casseruola con dell’acqua, aggiungete dei pezzi di carota, il sedano, la cipolla e il pepe in grani. Portate ad ebollizione, togliete dal fuoco, aggiungete lo zafferano e versatevi dentro il filetto di spigola. Lasciate macerare per circa 5 minuti.

Prendete una padella e fate saltare olio con l’aglio e aggiungete gli spinaci, i gherigli di noce e 2 cucchiai di acqua di cottura della spigola. Lasciate cuocere. Una volta cotti gli spinaci, preparate il piatto versando gli spinaci in un piatto piano e adagiandovi sopra la spigola ben scolata.

Guazzetto di polpi

2011-01-07T10:26:00.000-08:00

Dopo le grandi abbuffate del periodo natalizio ho deciso di riacquisire un regime alimentare diciamo così “sano”, evitando la carne rossa, riducendo le uova e soprattutto favorendo piatti con condimenti più light. E potrei mai escludere proprio voi da questo mio intento???? Nei prossimi post vi presenterò una serie di ricette da disintossicazione.. Vi assicurò però che il gusto e il piacere di mangiare non verranno MAI abbandonati!

Ho pensato di iniziare questa mini rassegna con uno dei tanti classici, il guazzetto di polpi, naturalmente rivisitato con l’aggiunta dello zafferano.

Ingredienti

1 kilo di polpetti già puliti

2 cucchiai di olio di oliva

1/2 cipolla

1 pezzetto di peperoncino

Mezzo bicchiere di vino bianco secco

200 g di passato di pomodoro

Un cucchiaino di zafferano purissimo in fili

Sale e pepe q.b.

Prezzemolo

Mettete lo zafferano in un tupperware e lasciatelo in ammollo in poca acqua molto calda per almeno un’oretta.

Lavate i polpetti sotto il getto dell'acqua.

Sbucciate la cipolla e tagliatela a fette, fate scaldare dell’olio extravergine di oliva in una padella capiente e una volta caldo aggiungere le fettine di cipolla. Fate insaporire per qualche minuto e aggiungetevi il peperoncino non sbriciolandolo. Se la cipolla tendesse a colorirsi bagnate con un po' di acqua e fatela stufare.

Versate i polpetti nella padella, fate cuocere a fiamma vivace (mescolateli frequentemente così da non farli attaccare) e bagnateli con del vino bianco. Una volta che quest’ultimo sarà evaporato, aggiungete il passato di pomodoro e lo zafferano. Salate leggermente, incoperchiate e riducete la fiamma al minimo. Lasciate cuocere per circa 30-40 minuti, controllando di tanto in tanto la morbidezza dei polpetti pungendoli con una forchetta.

Togliete dai polpetti la cipolla ed il peperoncino, aggiungete una macinata di pepe, una di prezzemolo e servite subito, magari con una bella fetta di pane casereccio.

Foto da: cookaround.com

Trippa allo zafferano

2010-12-28T02:36:00.000-08:00

Il vero e proprio classico delle mie parti, uno dei piatti che sicuramente non mancherà se verrete a mangiare in Abruzzo e soprattutto nella provincia de L’Aquila: lo zafferano e la trippa! Questa è una versione estremamente semplice e anche piuttosto veloce da preparare, ma comunque non meno buona rispetto a quelle elaborate.

Ingredienti:

1\2 kg di trippa;

1\4 di cipolla bianca;

1\2 litro di vino bianco fruttato;

1 limone;

1 cucchiaio di zafferano purissimo in fili;

Olio;

Sale;

Parmigiano.

Prendete un contenitore a chiusura ermetica (tupperware), versatevi lo zafferano e poca acqua molto calda e lasciate in ammollo per almeno un’ora.

Lavate 1\2 kg di trippa e tagliatela a listarelle sottili. In una padella versate l’olio, aggiungete la cipolla e poi la trippa; salate e aggiungete il vino bianco (fino a coprire completamente la trippa). Fate cuocere a fuoco moderato fino a che il vino si ritira. A cottura avvenuta aggiungete 1\4 di bicchiere di limone spremuto e fate saltare a fuoco vivace. Unite lo zafferano, tenete sul fuoco fino a che tutto il liquido non si sarà assorbito e completate con un’abbondante spolverata di Parmigiano. Servite subito.

Gnocchetti, salsiccia e zafferano

2010-12-28T02:33:00.000-08:00

Con la neve che viene giù in questo periodo, non poteva mancare sul blog un vero e proprio must di stagione!!! Mi raccomando alla qualità delle salsicce, devono essere assolutamente freschissime, così nella cottura resteranno morbide e saporite! Gli ingredienti sono per 4 persone:

Ingredienti:

350 g di gnocchetti sardi;

2 salsicce fresche;

800 g di pomodori;

1 cipolla;

2 cucchiai di olio extravergine di oliva;

80 g di pecorino;

1 pizzico di zafferano;

Basilico;

Sale e peperoncino qb.

Mettete lo zafferano in ammollo per un’oretta circa in poca acqua molto calda. Utilizzate un tupperware.

Prendete una padella capiente, mettete l'olio, la cipolla, il peperoncino e le salsicce - che avrete precedentemente spellato e sbriciolato. Pulite i pomodori, privateli della buccia, spezzettateli e versateli nella padella. Unite al tutto il sale e lo zafferano, lasciate cuocere per una mezz’oretta e a fine cottura aggiungete le foglie di basilico.

Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua salata e fate cuocere gli gnocchetti. Una volta cotti, uniteli al sugo, spolverate con il pecorino e servite subitissimo!

Foto da: lacucinaitalianamagazine.com

Torta d'aglio

2010-12-18T01:44:00.000-08:00

Immagino la faccia disgustata quando leggerete il nome di questa ricetta… Tutti sicuramente penseranno alle conseguenze… State tranquilli, non correte pericoli e poi non dimenticate mai le proprietà disinfettanti dell’aglio!

Nota: dato che non tutte le spezie mi sono gradite, io da questa ricetta ho escluso la cannella (che odio) e poi – che non c’entra nel discorso delle spezie – l’uva passa (eh che devo fare, non mi piace!!).

Ingredienti per una torta:

2 confezion1 di pasta brisée;

5 teste d'aglio;

200 g. di pancetta fresca o salata;

300 g. di pecorino fresco o di formaggio tipo raveggiolo ben sgocciolato e strizzato;

3 uova;

80 g. di uva passa;

1 decina di stami (fili) di zafferano;

sale (se la pancetta non è salata o non lo è abbastanza);

Miscela di spezie in polvere:1 cucchiaino da caffè ciascuno di chiodi di garofano, noce moscata, cannella, zenzero e pepe.

Mettete lo zafferano in ammollo in poca acqua molto calda utilizzando un contenitore a chiusura ermetica per un’oretta.

Sbucciate l'aglio e lasciatelo cuocere in acqua bollente per ¼ d'ora; scolate e mettete a bagno in acqua fredda. Pestate gli spicchi d'aglio ed aggiungetevi il formaggio, il lardo già tritato, le spezie, lo zafferano, le uova (e per chi vuole utilizzarla l'uva passa lavata). Lavorate energicamente fino ad ottenere un impasto liscio.

Prendete la carta brisèe e foderatevi una teglia (lasciate anche la carta forno). Versate il ripieno, coprite con un secondo strato di brisèe chiudendo bene i bordi.

Cuocere in forno caldo (200°) per 45-60 minuti.

Cavolfiore giallo

2010-12-13T05:10:00.000-08:00

Ogni tanto bisogna farsi piacere anche le verdure che solitamente non ci fanno impazzire, per garantirci un regime alimentare sano.. E dato che le verdure di questo periodo che mi piacciono di pìù le ho strausate fino ad ora, adesso è il momento del cavolfiore.. Ho trovato questa ricetta in un ricettario e devo dire che è buona, sfiziosa, semplice ma comunque nuova. Poi, il cavolfiore resta quello che è, non è che il suo sapore posso modificarlo chissà quanto…

Vi occorreranno una quarantina di minuti per prepararlo e gli ingredienti sono per quattro persone. Ottimo contorno per carne o pesce alla griglia, involtini, polpette, pesce marinato…

Per chi volesse, è possibile ripassare questo contorno in forno con del formaggio..

Ingredienti:

2 cavolfiori,

1 cucchiaino di zafferano purissimo in fili,

Olio extra vergine di oliva,

1 spicchio d'aglio,

Sale,

Prezzemolo,

Sale e pepe.

Mettete lo zafferano in un tupperware e lasciatelo macerare per un’oretta con dell’acqua molto calda.

Lavate e fate cuocere in acqua salata e per circa 30 minuti i cavolfiori.

Nel frattempo, in una padella fate scaldare l'olio, aggiungete l'aglio e fatelo indorare. Versatevi il cavolfiore lessato, lo zafferano e aggiustate di sale, se necessario. Mescolate bene e fate insaporire per circa 7 minuti. Servite caldo.

foto: ricettando.it

Bocconcini di manzo aromatizzati allo zafferano

2010-12-13T04:34:00.000-08:00

Questa è una ricetta che faccio molto spesso perché è estremamente rapida, ma altrettanto gustosa.. VI consiglio solo di comprare la carne dal vostro macellaio di fiducia, perché è necessario che non sia di quelle che si induriscono solo a guardarle, altrimenti questi bocconcini risulteranno immangiabili.

Ingredienti:

250 g di manzo a tocchetti,

1 rametto di rosmarino,

Cipolla,

1 cucchiaio di zafferano,

Olio,

Sale e pepe qb.

Prendere un contenitore abbastanza capiente, versatevi circa ½ litro di acqua calda e aggiungetevi lo zafferano. Chiudete il contenitore e lasciate macerare per almeno un’oretta.

Mettete l’olio in una padella, fatevi rosolare della cipolla e, non appena sarà imbiondita, aggiungete la carne. Fate rosolare per bene per circa 5 minuti, poi abbassate un po’ la fiamma e portate i bocconcini a cottura aggiungendo lo zafferano con il suo liquido di macerazione di tanto in tanto. Prima di completare la cottura, aggiungete il rosmarino.

Fate in modo che i bocconcini non risultino troppo cotti, quasi secchi. Se volete, magari lasciateli un po’ lenti, risulteranno sicuramente più gustosi.

Buon appetito!

Sarde al profumo di zafferano

2010-12-10T05:38:00.000-08:00

Vi premetto che di questa ricetta non fornisco le quantità esatte perché dipende molto sia da quante sarde dovete preparare (ovvio…), sia (e soprattutto) dai vostri gusti, ovvero se preferite mangiarle in modo più condito o meno… Ogni tanto un piatto che ricorda un po’ l’estate ci sta! E poi a me piace tanto come idea per la cena della Vigilia, anche come antipastino, accompagnato magari con dei crostoni.. Oppure, se le accompagnate con della verdura – finocchi al forno per esempio, cipolline rosolate in padella o anche dei funghi - possono essere un ottimo secondo!

Ingredienti:

Pomodoro;

Prezzemolo;

1 bicchiere di vino;

Zafferano;

Sarde.

Mettete un cucchiaino di zafferano in pochissima acqua molto calda e lasciate macerare per un po’ (almeno un’oretta). Poi aggiungete un bicchiere di vino bianco.

Preparate una salsetta di pomodoro con il prezzemolo trito. Aggiungete lo zafferano con il liquido di macerazione.

Disponete le sarde pulite in una pirofila, regolare di sale e copritele con la salsa realizzata.

Passate in forno caldo per 15 min e servite.

Orecchiette con broccoli allo zafferano

2010-12-10T05:20:00.000-08:00

Ammetto che solitamente a me i broccoli non fanno proprio impazzire. Però tutto sta a trovare il modo giusto di prepararli! No? Questo primo per esempio è davvero molto gustoso, la mescolanza di broccoli e acciughe crea un sapore un po’ nuovo (almeno per il mio palato..) e molto interessante. Provate e poi fatemi sapere! Le quantità di pinoli e uvetta potete naturalmente variarle a vostro piacimento…

Ingredienti per 4 persone

300 g di orecchiette;

20 g di uvetta;

1 cucchiaino di zafferano purissimo in fili;

4 cucchiai di olio extravergine di oliva;

aglio;

sale;

1/2 cipolla;

700 g di broccoli;

20 g di pinoli;

2 acciughe sott'olio.

Fate rinvenire in due ciotole separate l’uvetta e lo zafferano precedentemente sminuzzato con qualche cucchiaio di acqua molto calda (ricordate che per lo zafferano occorre un po’ più di tempo).

Pulite i broccoli, dividendo le cime a ciuffetti, lavateli e scolateli.

Sbucciate la cipolla e l’aglio e tritateli finemente.

Mettete a bollire l’acqua per la pasta, versatevi le orecchiette e, 5 minuti prima della cottura, aggiungete i broccoli.

Nel frattempo scaldate in un tegame l’olio e rosolatevi l’aglio con la cipolla, in modo che raggiungano una leggera doratura. Unite le acciughe tagliate a pezzetti, fatele saltare per qualche istante e unite i pinoli, l’uvetta ben strizzata e lo zafferano con la sua acqua di macerazione. Proseguire la cottura per 3 minuti a fuoco vivace. Scolate le penne con i broccoli e versateli nel tegame con la salsa, fate amalgamare tutti gli ingredienti e servite subito.

Polpettone allo zafferano e contorno di patate

2010-12-01T07:50:00.000-08:00

Questa è una vera e propria “signora ricetta”, una di quelle che assolutamente VA FATTA. Quindi, prendetevi un po’ di tempo, comprate tutti gli ingredienti che vi elenco e dedicatevi alla preparazione di questa meraviglia. E’ una cosa ECCEZIONALE!! La ricetta l’ho trovata su un sito che ho scoperto qualche tempo fa, www.ilgiornaledelcappero.it

Ingredienti per 6 persone

600g di vitello macinato

100 g di parmigiano grattugiato

1 cipolla bianca

2 uova

1 patata bollita e schiacciata

1 bicchiere di vino bianco secco

1 cucchiaio di zafferano purissimo in fili

Prezzemolo tritato

Olio extra vergine di oliva

Sale

Pepe.

Per servire: patate al prezzemolo o arrosto.

Prendete lo zafferano e mettetelo in ammollo in un contenitore a chiusura ermetica con dell’acqua bollente per un’oretta circa.

Tritate la cipolla e fatela appassire nell’olio, bagnatela con il vino e lasciate evaporare. Salatela, pepatela e cuocetela aggiungendo acqua poco alla volta. Quando sarà trasparente aromatizzatela con lo zafferano e allontanate dal calore.

A parte condite la carne tritata con sale, pepe, due cucchiai di prezzemolo, la patata schiacciata,le uova e il formaggio mescolando bene. Completate con la cipolla e modellate l’impasto a polpettone.

Passate il polpettone, avvolto in carta oleata, in forno a 200° per 20 minuti.

Una volta pronto, posizionatelo su un piatto da portata, contornatelo con le patate preparate a parte e servite subito.

Eccezionale!!!

Salsetta al tonno e zafferano

2010-12-01T07:39:00.000-08:00

Visto che tanti di voi mi hanno chiesto di arricchire un po’ la parte relativa a sughi e salse del blog, allora vi accontento subito! Immagino che per tutti sia piuttosto “pratico” avere a disposizione di tanto in tanto qualche sugo o salsetta da utilizzare sia per condire un primo piatto, sia da usare per antipasti o per accompagnare bolliti.

Quella che vi presento ora è una salsetta sprint da usare per condire la pasta, un’alternativa alla solita pasta al tonno che, diciamocelo, va bene una volta, va bene due, ma già alla terza fa tanto “tristezza”..

Questo condimento è ottimo per pappardelle, fusilli lunghi o per tutti i formati di pasta un po’ porosi..

Ingredienti:

1 scatola di tonno sott'olio

1 cucchiaino di zafferano purissimo in fili

Olio

Cipolla

Panna da cucina

Parmigiano grattugiato

Mettete lo zafferano in ammollo in poco latte molto caldo per un’oretta, utilizzando un contenitore a chiusura ermetica.

In una padella fate soffriggere la cipolla con poco olio, aggiungete il tonno sgocciolato e lasciate cuocere per altri 3/4 minuti.

In una ciotola a parte, mescolate la panna da cucina con lo zafferano: fate amalgamare bene i due ingredienti (tanto per farvi regolare, mescolate fino a quando il colore non sarà uniforme.

Unite la salsa ottenuta al tonno e mescolate accuratamente.

Versate il condimento ottenuto sulla pasta, aggiungete una spruzzata di Parmigiano e servite subito.

Potete completare il piatto anche con una spolverata di prezzemolo fresco.

Buon appetito!

Panna cotta allo zafferano con base ai frutti rossi

2010-11-18T07:31:00.000-08:00

Ecco una ricetta fresca fresca che ho trovato sul sito glamlife.it. Per chi non sapesse cos’è l’”agar agar”, vi riporto il dettaglio di Wikipedia:

“L'agar-agar (più noto ai giapponesi col nome di kanten) è un polisaccaride usato come gelificante naturale in cucina. La gelatina prodotta dall'agar-agar ha un sapore tenue ed è ricca di minerali. Viene impiegato nella preparazione di gelatine per dessert e aspic, poiché ha la proprietà di non alterarne il sapore naturale. L'agar-agar produce una gelatina più solida di quella commerciale, non si scioglie facilmente, ed è inoltre completamente vegetale. Viene assorbita in minima parte dall'organismo, quindi non fornisce nessun apporto calorico. La sua preparazione è facile e veloce e richiede solo una breve cottura, il tempo più lungo è richiesto per la sua solidificazione: un'ora a temperatura ambiente.”

Ingredienti:

500 g. panna

70 g. di zucchero

1 cucchiaino di zafferano purissimo in fili

5 g. di colla di pesce.

Per la base ai frutti rossi:

250 g di frutti rossi

50 g zucchero

1 cucchiaio di agar-agar

Come ormai avrete imparato più che bene, prima di iniziare la preparazione di un piatto dovete mettere in ammollo lo zafferano per un po’: in questo caso per un’oretta abbondante, utilizzando un tupperware e come liquido per l’ammollo va bene del latte bollente. Chiudete il contenitore e lasciate riposare.

Fate bollire il latte, la panna e lo zucchero; togliete dal fuoco e unite lo zafferano. Togliete dal fuoco e aggiungete la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda. Strizzatela e fatela sciogliere. Passate il composto al setaccio e lasciate intiepidire.

Sminuzzate i frutti rossi (ribes, fragole, lamponi) e cuoceteli per una decina di minuti circa a fiamma bassa con lo zucchero. Togliete dal fuoco e con un mixer a immersione frullateli. Rimettete il tutto sul fuoco, aggiungere l’agar-agar e mescolate fino a che non si addensa..

Mettere la salsa ai frutti rossi come base in una coppetta di vetro e versate sopra la panna cotta. Fate raffreddare in frigo per mezza giornata e servite.

Insalata di riso allo zafferano con zucca e asparagi

2010-11-18T07:14:00.000-08:00

Quanto mi piace mescolare i piatti tipici di una stagione con quelli tipici di un’altra!! Un po’ di fantasia, di estro in cucina!!! Ma siiiiii!

Allora, l’insalata di riso universalmente riconosciuto come piatto tipico delle stagioni calde l’ho perfettamente combinata con la zucca e gli asparagi! Diciamo che ne è venuta fuori un’insalata di riso autunnale! Beh, ammetto che gli asparagi non sono poi propriamente tipici di questo periodo, anzi!! Però dai, una volta ogni tanto comprare cose “fuori stagione” si può perdonare….

Ingredienti per 4 persone:

320 g di riso carnaroli;

200 g di zucca;

300 g di brodo vegetale;

250 g di olive taggiasche;

80 g di olio extravergine di oliva;

5 g di cipollotto;

qualche pistillo di zafferano;

1 cl di aceto rosso; (volendo potete anche evitare..)

1 scalogno;

1 grappolo di pomodori;

timo qb;

sale e pepe qb.

Mettete lo zafferano in ammollo in un contenitore a chiusura ermetica (tupperware) per un paio d’ore.

Cuocete gli asparagi pelati in acqua leggermente salata, scolateli e mantenete l'acqua di cottura. Fate riprendere il bollore e cuocete il riso per 12 min, unite lo zafferano e ultimate la cottura per altri 5 minuti. Appassite in una padella lo scalogno tritato con olio extravergine di oliva, unite la zucca tagliata a dadini e il timo tritato. Fate cuocere a fiamma moderata bagnando con il brodo se necessario. A cottura ultimata, unite le olive taggiasche tritate grossolanamente.

Tagliate a bastoncini gli asparagi conservando le punte (che terrete per guarnizione). Incorporate le verdure al riso, condite con olio extravergine di oliva e aceto di vino rosso (sempre se volete, altrimenti potete tranquillamente evitare) e aggiustate di sale e pepe.

Preparate dei cubetti di pomodoro, sbucciandoli e privandoli dei semi; prendete il cipollotto e tagliatelo a listarelle. Unite sia i pomodori, sia il cipollotto all'insalata di riso.

Versate il tutto in un piatto da portata, decorate con le punte di asparagi e servite.

Buon appetito!!

Gratin di pasta allo zafferano

2010-11-15T07:43:00.000-08:00

Spesso dai piatti più semplici potete tirare fuori delle “rivisitazioni” molto gustose, anche perché solitamente a me non piacciono le pietanze troppo pasticciati: diciamo pure che sono per le cose più genuine e vere.

Per questo ho apprezzato molto il gratin di pasta trovato su ininternet.org, sicuramente molto semplice ma che vi farà fare una bella figura senza alcuna ombra di dubbio. Gli ingredienti riportati sono per 4 persone.

Ingredienti:

300 G Pasta Tipo Pasta Corta

300 G Latte

40 G Burro

20 G Farina

100 G Piselli

1 Mozzarella

1 cucchiaino di zafferano purissimo in fili

Sale

Pepe (se volete, io non l'ho usato)

Mettete lo zafferano in ammollo in un contenitore a chiusura ermetica (il solito tupperware) con del latte bollente per un’oretta circa.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente.

Nel frattempo preparate la besciamella con 300 g di latte, 20 g di burro, 20 g di farina e aggiungete in ultimo lo zafferano. Fate amalgamare bene gli ingredienti e fate attenzione che non si creino grumi.

Fate bollire i piselli e portateli a cottura.

Versate la pasta lessata in una pirofila abbastanza capiente e leggermente imburrata, conditela con la besciamella realizzata, aggiungete i piselli e la mozzarella tagliata a dadini.

Passate in forno a 200° per 20 minuti lasciando gratinare leggermente.

Servite subito!

Latte allo zafferano con pistacchi

2010-11-15T06:52:00.000-08:00

La prima volta che ho visto questa ricetta l’ho catalogata tra gli “intrugli schifosi” che abbastanza spesso si trovano su internet. E mai avrei deciso di postarla sul blog. E come al solito “mai dire mai”!! Mi ritrovo da una mia amica, davanti alla tv dopocena, senza dolcetto e in una serata decisamente freschetta. E cosa prepara lei? Il latte allo zafferano.. Il mio parere? Il gusto è piuttosto particolare e devo dire davvero buono.. Mi sbagliavo! :D

La tazzona di latte per me naturalmente non prevedeva la cannella, che io odio.

Ingredienti:

1 l. di latte,

10 fili di zafferano,

4 chiodi di garofano,

1/2 cucchiaio di cannella appena macinata,

3 cucchiai di miele o 4 cucchiai di zucchero;

1 cucchiaio di pistacchi finemente macinati.

Mettete lo zafferano in ammollo in poco latte bollente per una mezz’oretta.

In una pentola, fate bollire 1 litro di latte con lo zafferano reidratato, i chiodi di garofano e la cannella. Regolate la fiamma in modo che il latte continui a bollire dolcemente per 5 minuti.

Togliete dal fuoco, aggiungete il miele e togliete i chiodi di garofano. Mescolate sempre accuratamente. Una volta che tutti gli ingredienti si saranno ben mescolati, versate in delle tazze capienti, spargete il pistacchio tritato in superficie e servite fumanti.

Scaloppine allo zafferano

2010-10-19T04:45:00.000-07:00

Una nuova ricettina semplicissima presa dal sito mysia.info. Perché cucinare la carne sempre nella stessa maniera, quando ci si può inventare di tutto?

Ingredienti:

4 fettine di lonza di maiale,

20 g. di burro

1 cucchiaino di zafferano purissimo in fili,

1 bicchiere di vino bianco,

20 g. di farina,

Olio di oliva,

Sale e pepe q.b.

Prezzemolo tritato

Mettete lo zafferano in ammollo per un’oretta in acqua bollente, utilizzando un contenitore a chiusura ermetica (tipo tupperware). Aggiungete il vino bianco e lasciate riposare ancora per una decina di minuti.

Prendete le fettine di carne, battetele e infarinatele. Soffriggete il burro e l’olio in una padellina antiaderente, adagiatevi la carne e fatela rosolare per 5 minuti per lato.

Salate, pepate e irrorate le scaloppine con la salsa allo zafferano ricavata fino a ricoprirle.

Lasciate restringere il sughetto ottenuto girando le scaloppine di tanto in tanto per farle insaporire da entrambe i lati.

Servite su un piatto da portata cospargendole del sughetto allo zafferano e con del prezzemolo tritato.

Buon appetito!

Patate ricche con crema allo zafferano

2010-10-19T04:42:00.000-07:00

Ecco una ricetta che arriva direttamente da uno dei siti che mi piacciono di più, lo spicchio d’aglio.

E’ un modo di presentare le patate veramente molto semplice, ma sfido chiunque ad averci pensato! Contorno perfetto per secondi a base di carne, pesce o uova. Considerate solo che vi occorrerà un po’ di tempo per preparare, diciamo un’oretta e mezza circa.. Gli ingredienti sono per 4 persone.

Ingredienti:

4 patate di medie dimensioni (200 g circa l'una)

2 cucchiaini di zafferano purissimo in fili

40 g di burro

40 g di fecola di patate

400 ml di brodo vegetale

4 cucchiai di latte

noce moscata

sale

pepe

Mettete lo zafferano in ammollo per un’oretta in acqua bollente, utilizzando un contenitore a chiusura ermetica (tipo tupperware).

Preparate il brodo vegetale e, una volta pronto, fatelo raffreddare fino a giungere a temperatura ambiente.

Lavate le patate sotto acqua corrente, riempire una capace pentola di acqua e versatevi la metà dello zafferano in ammollo. Immergervi le patate e mettere la casseruola sul fuoco. Portare ad ebollizione e cuocere a fiamma media per 40 minuti. Scolate.

10 minuti prima della fine della cottura delle patate preparare la crema allo zafferano: in una casseruola antiaderente fate sciogliere lentamente il burro. Incorporate poco per volta la fecola setacciata, lo zafferano rimasto e mescolate accuratamente con la frusta, affinché non si formino grumi. Versate il brodo a temperatura ambiente, poco per volta, stemperandolo bene. Alzate la fiamma a fuoco medio e mescolate fino ed ebollizione, quindi aggiungere il latte, una grattugiata di noce moscata ed un pizzico di sale.

Proseguire la cottura, mescolando continuamente, fintanto che il composto non si addensa.

Tagliare le patate a metà, salarle, peparle e disporle in un piatto e servirle assieme alla crema.

Buon appetito!

Risotto con salsiccia e funghi allo zafferano

2010-10-19T04:39:00.000-07:00

Non ricordo più dove ho pescato questa ricetta, ma deve essere stato sicuramente tanto tempo fa..

Visto che ormai l’estate è definitivamente sparita e oggi sono tornata al maglioncino di lana, allora proviamo a vedere l’aspetto positivo della cosa: posso ricominciare a postarvi i miei adoratissimi risotti!! Questo è uno dei tanti classici che su questo blog non può mancare!! Se non avete la possibilità di utilizzare tutti e tre i tipi di funghi che ho riportato io, variate a vostro piacimento! Considerate solo che se riuscirete ad utilizzare almeno due varietà “saporite”, il risotto sarà molto più gustoso. Gli ingredienti sono per 4 persone.

Ingredienti:

300g di riso superfino
1 cipolla tritata
180 g di salsiccia
200 ml di vino bianco
300 ml di brodo di carne
2 cucchiaini di zafferano purissimo in fili
400g di funghi champignon
350g di funghi porcini
350g di funghi chiodini
2 spicchi d’aglio
60g di Parmigiano Reggiano a scaglie
1 mazzetto di prezzemolo tritato
80g di burro
sale e pepe

Mettete lo zafferano in ammollo per un’oretta in acqua bollente, utilizzando un contenitore a chiusura ermetica (tipo tupperware).

Nel frattempo, eliminate la parte finale dei funghi e puliteli con un cannovaccio o un pennello.

Tagliate a metà o in 4 i funghi champignon e i porcini ed eliminate il gambo dei funghi chiodini.

Cuoceteli tutti a fuoco medio con metà del burro e gli spicchi di aglio, fino a far riassorbire l’acqua di cottura.

Bagnate con metà del vino e continuate la cottura a fuoco medio.

Aggiustate di sale e di pepe.

Tostate il riso col burro rimasto e la cipolla tritata, mescolando.

Unite la salsiccia tagliata a tocchetti, bagnate col vino rimasto, fate sfumare e fate cuocere ancora per 5 minuti, unendo il brodo un pò alla volta.

Unite i funghi preparati in precedenza e portate il tutto a cottura, aggiungendo il brodo se necessario e mescolando di continuo.

Completate unendo lo zafferano disciolto, il parmigiano a scaglie, il prezzemolo tritato e una macinata di pepe.

Fate mantecare per un paio di minuti e servite ben caldo.

Involtini di merluzzo allo zafferano

2010-08-14T05:53:00.000-07:00

Sto cercando delle varianti al solito pescetto tirato al vino o con i pomodorini. Qualcosa insomma che non mi faccia pensare solo ad un menù dietetico… Su cucina.intrage.it ho scovato un modo nuovo di preparare il merluzzo, assolutamente gustosissimo. Provate! Le dosi sono per 4 persone.

Ingredienti:

8 tranci di merluzzo surgelato

¼ di cipolla dolce

1 bicchiere di vino bianco

½ cucchiaino di zafferano purissimo in fili

2 cucchiai di farina bianca

5 cucchiai di olio di semi di girasole o di oliva

1,50 hg di prosciutto crudo sgrassato

1 sottiletta

origano qb

Mettete lo zafferano in ammollo per un’oretta in pochissima acqua bollente, utilizzando un contenitore a chiusura ermetica (tipo tupperware).

Fate scongelare il merluzzo; nel frattempo mescolate la farina allo zafferano e tagliare la sottiletta in 8 listarelle.

In una padella antiaderente fate soffriggere la cipolla nell’olio e, una volta indorata, aggiungete l’origano. Lasciar soffriggere per altri 30 secondi poi aggiungere il merluzzo e il vino bianco.

Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per 5 minuti circa. Scoprite e aggiungete la farina e lo zafferano. Mescolate bene e girate il tutto più volte, aggiungete 1 bicchiere d’acqua, coprite e lasciate altri 4 o 5 minuti a cuocere lentamente. Per ultimare la cottura, scoperchiate e lasciate asciugare.

Una volta che i tranci saranno pronti, avvolgetene ognuno insieme a una listarella di sottiletta e ad un po’ del sughetto della padella in una fetta di prosciutto crudo.

Una volta avvolti tutti i tranci rimettete la padella sul fuoco e fate arrostire bene il prosciutto girando gli involtini da entrambi i lati più volte facendoli dorare e leggermente seccare.

Buon appetito!

Fusilli al sapore di montagna

2010-08-09T09:24:00.000-07:00

Immagino che questa ricetta risulterà ai più piuttosto impopolare in questo periodo dato il caldo. Però…… avete presente quando il caldo torrido concede una minima tregua e la sera vi ritrovate a cena con tutte le finestre aperte, un leggero venticello entra e vi da quasi la sensazione di “freddo”? Ecco, esattamente in questo “setting” ho preparato questo primo l’altra sera! E’ buonissimo!!

La ricetta l’ho trovata tempo fa su cucina.intrage.it.

Ingredienti per 2 persone.

Ingredienti:

150 gr di fusilli

120 gr di bresaola

Burro

1 cucchiaino di zafferano purissimo in fili

Panna

Parmigiano reggiano grattugiato

Prezzemolo

Mettete lo zafferano in ammollo per un’oretta in pochissima acqua bollente, utilizzando un contenitore a chiusura ermetica (tipo tupperware).

Portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata. Nel frattempo, tagliate la bresaola a striscioline molto sottili, mettetela in una padella con poco burro e lasciatela rosolare.

Una volta pronta, aggiungete la panna e lo zafferano. Fate amalgamare bene.

Non appena la pasta giungerà a cottura (mi raccomando, al dente!), aggiungetela nella padella dove avete preparato il condimento, mescolate per un minutino con cura e cospargete di Parmigiano. Ultimate con una spolverata di prezzemolo fresco e servite subito.

Foto: tropeaperamore.myblog.com

Insalata di cipolle alla brace

2010-08-09T09:20:00.000-07:00

Eccoci di nuovo qui, dopo che per tantissimo tempo non ho più postato ricette su questo blog che mi da tante, ma tante soddisfazioni! Chiedo scusa a tutti coloro che abitualmente “spulciano” tra queste pagine, ma purtroppo siamo stati presi da una marea di “problemini” e non siamo riusciti a portare avanti il ricettario online.

Allora, ci siamo lasciati a primavera inoltrata e ci ritroviamo in piena estate!! E’ tempo di brace, di grigliate serali: quindi perché non provare una versione un po’ originale della conosciutissima insalata di cipolle? Provate e state tranquilli per l’alito, le cipolle cotte non causano conseguenze impossibili da gestire!!

NB. Non ho indicato la quantità da utilizzare per le spezie, perché parto sempre dal presupposto che sia meglio fare un po’ ad occhio, in base ai propri gusti (io per esempio che ODIO la cannella non l’ho messa proprio). Però in linea generale vi consiglio di abbondare…

Gli ingredienti sono per 4/6 persone.

Ingredienti:

800 g di cipolle dolci,
Olio d'oliva,
Aceto,
Pepe,
Cannella,
Zenzero,
Zafferano purissimo in fili,
Chiodi di garofano

Mettete lo zafferano in ammollo in pochissima acqua bollente, utilizzando un contenitore a chiusura ermetica (tipo tupperware) per un’oretta.

Nel frattempo, prendete le cipolle, avvolgetele nella carta stagnola e cuocetele sotto la brace del barbecue/camino/forno a legna. Nel caso in cui non disponiate di aggeggi simili, mettetele direttamente in forno per un’oretta a 250°, sempre avvolte nella carta argentata.

Una volta cotte, sbucciatele e tagliatele a listarelle sottilissime, aggiungete olio, sale, aceto, pepe, cannella, zenzero, chiodi di garofano e zafferano. Mescolate con delicatezza, lasciate riposare per una decina di minuti e servite!

E’ un ottimo contorno per le carni bianche o per il pesce.

Buon appetito!

Foto: tenute rubino.com

Crespelle al miele

2010-05-24T07:00:00.000-07:00

Da un po’ di tempo ho scoperto che lo zafferano era una delle spezie più usate in assoluto durante l’epoca medievale e che a noi sono giunte moltissime ricette, raccolte in volumi di vario genere, dove ci viene descritto in quali piatti prelibati venisse utilizzata, in accostamento a quali pietanze/sapori e come venisse lavorata …Questa cosa mi ha talmente tanto incuriosita, che ho deciso di farvi partecipare, proponendo un taglio assolutamente medievali ai vostri piatti! Dateci un’occhiata, scoprirete che si passa dai piatti più classici e facilmente rintracciabili anche oggi nelle nostre abitudini culinarie, quelli insomma con gli ingredienti più “affini” ai nostri gusti moderni, a quelli più strani e difficilmente proponibili…

Buon divertimento!

Ingredienti:
Farina
Uova
Zafferano purissimo in fili
Strutto (nella ricetta originale si parla di lardo, quindi mi sembra questa l’interpretazione giusta…).

Prendete un mortaio e riducete a pezzetti lo zafferano in fili; una volta pronto, mettetelo in ammollo in pochissima acqua calda per un’oretta, utilizzando un contenitore a chiusura ermetica (invenzione tutt’altro che medievale come immaginerete..).

Mescolate la farina bianca con le uova e aggiungete lo zafferano. Una volta che gli ingredienti saranno ben amalgamati, create delle pizzettine sottili (la dimensione delle crespelle sceglietela voi) e fatele cuocere nello strutto già scaldato in una padella antiaderente (!). Una volta cotte, aggiungetevi su dello zucchero, del miele e mangiate subito!

foto: cavolettodibruxelles.it

Tonnarelli in fiore con cozze e zafferano

2010-05-02T10:00:00.000-07:00

Questo è uno dei miei primi preferiti… Anche se in realtà per me non è semplice stabilire quale rientri nella hit parade dei preferiti perché adoro la pasta, il riso, il farro… Se trovate dei bei fiori di zucca freschi e delle buone cozze dal pescivendolo, seguite questa ricetta e vi gusterete un primo sicuramente semplice, un po’ tipico della tradizione italiana, ma che assolutamente non può mancare di tanto in tanto nei vostri menù!!

Ingredienti per 4 persone:

1/2 kg di cozze;

400 g di tonnarelli;

6 fiori di zucca;

½ cucchiaino di zafferano purissimo in fili;

2 cucchiai di olio extravergine di oliva;

1 spicchio d'aglio;

Peperoncino macinato;

Prezzemolo.

Mettete lo zafferano in un contenitore a chiusura ermetica (tipo tupperware) con poca acqua bollente e lasciatelo in ammollo per un paio d’ore.

Lavate accuratamente le cozze, pulitele bene e mettetele in una pentola con coperchio a fuoco vivo per qualche minuto per farle aprire. Sgusciatele, recuperate il liquido e mettetelo in una padella, insieme all'aglio e a 2 cucchiai di olio d’oliva. Dopo qualche minuto aggiungete un po' di peperoncino macinato e i fiori di zucca tagliati a striscioline in senso della lunghezza. Fate cuocere a fuoco basso e incoperchiato ancora per qualche minuto.

Cuocete i tonnarelli in abbondante acqua salata, fateli cuocere molto al dente e scolateli grossolanamente (così da tenere un po’ di acqua di cottura) nella padella con le cozze. Aggiungete lo zafferano e amalgamate a fuoco medio per un paio di minuti.

Versate abbondante prezzemolo fresco sminuzzato e servite caldo!

foto da: http://www.dentrosalerno.it/

Garganelli al ragù di pollo

2010-05-02T09:58:00.000-07:00

Una risposta leggermente più leggera alla classica pasta al ragù, quello che fa tanto domenica! E’ un primo sfizioso e piuttosto completo, che magari potreste anche proporre come piatto unico. Un consiglio: pulite bene i petti di pollo, altrimenti resteranno quegli odiosi pezzettini duri che fanno un po’ innervosire mentre si mangia…

Per questa ricetta mi sono ispirata ad una proposta su www..cucinare.meglio.it e poi l’ho modificata un po’…

Gli ingredienti sono per 4 persone.

Ingredienti:

400 g di pasta tipo garganelli
300 g di petto di pollo
400 g di polpa di pomodoro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
300 g di piselli
1/2 cucchiaio di zafferano purissimo in fili
1 cipolla
Burro
Sale
Pepe
Un mazzetto di prezzemolo

Mettete lo zafferano in un contenitore a chiusura ermetica (tipo tupperware) con poca acqua bollente e lasciatelo in ammollo per un paio d’ore.

Private il petto di pollo dell'ossicino centrale e delle cartilagini, tagliatelo a dadini e farlo rosolare in 1 tegame con il burro e la cipolla tritata. Aggiungete poi i piselli, la polpa di pomodoro e lo zafferano.

Salate, aggiustate di pepe e fate cuocere per una ventina di minuti.

Nel frattempo, portate ad ebollizione abbondante acqua salata, fate cuocere i garganelli e scolateli un po’ al dente. Ripassateli nella padella con il sugo e servite con una ricca spolverata di prezzemolo!

Gnocchetti sardi con tonno, piselli e gamberetti

2010-05-02T09:56:00.000-07:00

Iniziamo ad abbandonare le salse e i condimenti un po’ pesantini e tipici dell’inverno. Questi gnocchetti mi piacciono molto perché sono un po’ a metà strada tra un’insalata di pasta e un piatto caldo. E’ per questo che li ritengo perfetti per questo periodo: un primo freddo stonerebbe un po’ (troppo presto..), ma altrettanto fuori luogo sarebbe un piatto troppo invernale (tipo zuppa, minestra…).

Se ci pensate non è facile trovare piatti di “mezza stagione”, diciamo così!

La ricetta l’ho presa dal sito www.mammapina.it e ho applicato la solita variante: invece dello zafferano in bustina ho usato quello puro, così da dare un gusto più intenso al piatto. Vi consiglio poi di usare il tonno al naturale invece di quello all’olio d’oliva: questo permetterà ad ogni ingrediente di mantenere intatto il suo gusto e di non perdersi nel sapore del tonno che solitamente copre un po’ tutto…

Gli ingredienti sono per 4 persone.

Ingredienti:

400 g di gnocchetti sardi,

500 g di gamberetti sgusciati,

100 g di tonno al naturale,

150 g di pisellini,

1/2 bicchiere di vino bianco secco,

Mezza cipolla,

1 ciuffo di prezzemolo,

1 cucchiaino di zafferano purissimo in fili,

Sale e olio qb

Mettete lo zafferano in un contenitore a chiusura ermetica (tipo tupperware) con poca acqua bollente e lasciatelo in ammollo per un paio d’ore.

Tagliate mezza cipolla in modo molto sottile e fatela rosolare in una padella con poco olio; versatevi i piselli e lasciate sul fuoco per una decina di minuti. Aggiungete il tonno al naturale sgocciolato con cura (il liquido che di solito si trova nelle scatolette è terribile!! Eliminatelo!), i gamberetti, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e mezzo bicchiere di vino bianco. Unite lo zafferano e lasciate cuocere ancora per qualche minuto.

Nel frattempo portate abbondante acqua salata in ebollizione e fate cuocere gli gnocchetti. Scolateli al dente e uniteli al condimento realizzato in precedenza. Mescolate con cura e, a fuoco spento, lasciateli riposare per qualche minuto prima di servire.

Buon appetito!

Ciambellone zafferano e uvetta

2010-03-20T06:41:00.000-07:00

E’ da qualche settimana che ho deciso di preparare direttamente io i dolci da sbranare a colazione: ci trovo più soddisfazione e poi sono oggettivamente più buoni e più sani. Sicuramente non appena avrò finito la mia torta allo yogurt, mi divertirò a preparare questo ciambellone: eh si, quando ci si sveglia la mattina e c’è li pronto il tuo bel ciambellone cicciottello che aspetta sul piatto, beh non si può dire di no!

Fatemi sapere che ne pensate di questa variante “speziata”.

Ingredienti:

500 g. di farina 00

350 g. di zucchero

200 g. di latte

300 g. di olio

5 uova

1 bustina di lievito

1 sacchettino di uvetta fatta rinvenire e spolverata di farina

1 cucchiaio da cucina di zafferano purissimo in fili

Mettete lo zafferano in ammollo per un paio d’ore in poco latte caldo, utilizzando un contenitore con coperchio (tipo tupperware).

Sbattete le uova con lo zucchero per un bel po’ (considerate che l’impasto dovrà gonfiarsi il più possibile), poi – continuando a sbattere – aggiungete l’olio, il latte, lo zafferano e il lievito setacciato con la farina. Continuate a mescolare bene così da far amalgamare per bene tutti gli ingredienti 8considerate che l’impasto dovrà risultare liquido e spumoso).

Prendete lo stampo del ciambellone, ungetelo bene con l’olio e date una spolverata di pangrattato. Versatevi il composto, facendo attenzione a distribuirlo bene su tutta la lunghezza dello stampo stesso; aggiungete l’uvetta infarinata (spingete qualche acino in giù con uno stuzzicadenti, così non resterà in superficie ma andrà nell’impasto).

Mettete in forno preriscaldato a 180° per un’ora circa.

Una volta pronto, aspettate che si raffreddi, sformatelo e adagiatelo su un ampio piatto da portata.

Buon appetito!

Foto: velocucino.it

Vellutata di pesce all'arancia e zafferano

2010-03-20T06:37:00.000-07:00

Sapete qual è una cosa che a me piace moltissimo fare? Provare dei piatti sempre diversi, utilizzando degli ingredienti diciamo abbastanza comuni, ma aggiungendo quel qualcosa che può cambiare completamente il gusto del piatto stesso, come se si stesse mangiando qualcosa di assolutamente nuovo. Ed è esattamente il caso di questa ricetta: altro che la semplice “zuppa di pesce”! Questa è diventata una “vellutata di pesce” aromatizzata all’arancia e zafferano!!! Io vi suggerirei proprio di provarla!

Ingredienti:
1,25 kg di pesce da zuppa,
2 cucchiai di olio d'oliva,
1 cipolla,
2 grossi pomodori maturi,
2 spicchi d'aglio,
1 mazzetto di finocchio selvatico,
2 fili di timo fresco,
2 foglie di alloro,
1 arancia,
1 cucchiaino di zafferano purissimo in fili,
1 filoncino di pane raffermo,
Sale e pepe

Mettete lo zafferano in ammollo in poca acqua calda, utilizzando un contenitore con coperchio (tipo tupperware) per un paio d’ore.

Fate riscaldare l’olio in un tegame, tritate finemente l'aglio e la cipolla e fateli rosolare nell’olio. Attendete che il soffritto sia appassito, quindi aggiungetevi la polpa spezzettata dei pomodori pelati, l'alloro, le erbe aromatiche tritate, la buccia dell'arancia grattugiata finemente, il sale e il pepe. Fate soffriggere il tutto brevemente, quindi aggiungete un litro e mezzo circa d'acqua e portatela ad ebollizione.

Pulite i pesci, squamandoli, eviscerandoli e diliscandoli. Calateli nell'acqua, aggiungete lo zafferano e lasciate cuocere. Appena cotti, eliminate l'alloro e le eventuali ultime lische rimaste e frullate il tutto. Una volta ottenuta una crema vellutata, scaldate di nuovo il tutto e dividete in ciotole di grandezza media. Aggiungete delle fettine di pane tostato e servite subito.

Pesce spada all'arancia e salsa di zafferano

2010-03-05T08:44:00.000-08:00

Se riuscite a trovare delle buone fette di pesce spada in pescheria, provate questa ricetta che è assolutamente gustosissima! Fate solo attenzione che la crema che realizzerete con lo zafferano sia abbastanza sostanziosa, altrimenti il piatto risulterà un po’ secchetto…

Gli ingredienti sono per 4 persone.

Ingredienti:

4 fette di pesce spada,

2 arance,

1 limone,

1 mazzetto di prezzemolo,

4 cucchiai di olio d'oliva,

1/2 cucchiaino di zafferano purissimo in fili,

Sale e peperoncino

Mettete lo zafferano in ammollo in poco latte caldo, utilizzando un contenitore con coperchio (tipo tupperware) per un paio d’ore.

Grattugiate la buccia di una delle arance.

Prendete le fette di pesce, rosolatele in poco olio, utilizzando una padella abbastanza capiente, così che possano essere mese una di fianco all’altra, ma mai sovrapposte. Fate rosolare da un lato, quindi rivoltatele e bagnatele con il succo delle arance e di mezzo limone. Aggiustate di sale, di peperoncino polverizzato. Completate aggiungendo la buccia grattugiata e fatele cuocere per 5 minuti.

Fatto ciò, adagiatele nel piatto da portata.

Riprendete il fondo di cottura (che non dovrà risultare troppo poco), aggiungete lo zafferano e del prezzemolo tritato. Lasciate scaldare per bene e, non appena pronto, versatelo bollente sulle fette di pesce spada. Decorate il piatto con qualche fetta di arancia e servite subitissimo!

foto: blog.legginotizie.com

Tortelli con crema di zafferano e rucola

2010-03-05T08:38:00.000-08:00

Stasera si esce tardi dall’ufficio, quindi è di rigore una cena rapida. Però almeno una cosina gustosa!! L’ispirazione la trovo sul sito cucina-ricette.myblog.it, dove trovo questa ricetta alla quale faccio però qualche piccola modifica: lo zafferano puro (invece delle bustine che non sanno di nulla) e i tortelli di carne, invece dei ravioli alle verdure.

Vi assicuro che questi tortelli sono semplicissimi, come vedete dagli ingredienti non occorre chissà cosa per prepararli e soprattutto si preparano in pochissimo tempo. Provateli e mi darete ragione…

Ingredienti per 4 persone:

500 g di tortelli alla carne
200 ml di panna da cucina
1 cucchiaino di zafferano purissimo in fili
1 bicchiere di latte
1 ricca manciata di rucola
Parmigiano Reggiano

Mettete lo zafferano in ammollo in poco latte caldo, utilizzando un contenitore con coperchio (tipo tupperware) per un’oretta.

In una pentola portate ad ebollizione abbondante acqua salata e fatevi cuocere i tortelli. Salate.

Nel frattempo, versate la panna e il latte in una padella ed iniziate a far scaldare. Aggiungete lo zafferano e lasciate amalgamare il tutto mescolando rapidamente. Mantenete la fiamma bassa, onde evitare che la crema si secchi troppo.

Lavate accuratamente la rucola e spezzettatela grossolanamente.

Una volta cotti, versate i tortelli nella padella e lasciate sul fuoco per qualche attimo.

Versate i tortelli nei piatti, aggiungete una manciata di rucola, una spolverata di Parmigiano in scaglie e servite subito.

Risotto con i porri al profumo di zafferano

2010-03-05T08:32:00.000-08:00

Vi sembrerà strano ma un ingrediente che ho scoperto da pochissimo tempo è proprio il porro. Sarà che nelle abitudini culinarie di casa dei miei non è particolarmente radicato (anzi, diciamo proprio per niente!), ma non avrei mai immaginato che mi piacesse così tanto! E l’ho combinato con il miglio, cereale anche questo scoperto da poco… Non appena possibile sperimenterò una ricetta con miglio e zafferano e ve la posterò sul blog. Ce l’ho già in mente, devo solo trovare il tempo di farla…

Gli ingredienti sono per 4 persone.

Ingredienti:

300 g di riso;

50 g di burro;

3 porri grossi;

1.5 l di brodo;

1/2 bicchiere di vino bianco;

½ cucchiaino di zafferano purissimo in fili;

2 foglioline di salvia;

50 g di grana grattugiato;

Sale.

Preparate il brodo. Una volta pronto, versatene un mestolo in un contenitore con coperchio (tipo tupperware) e aggiungete lo zafferano. Lasciate in ammollo per un paio d’ore.

In una casseruola fate sciogliere metà del burro e aggiungete i porri finemente tritati. Lasciateli dorare, unite il riso e lasciatelo tostare, avendo premura di mescolare continuamente. Bagnate con il vino bianco e fate evaporare a fuoco vivace. Iniziate ad aggiungere del brodo e fate cuocere a fuoco basso. A metà cottura, aggiungete lo zafferano, regolate di sale e lasciate completare la cottura. Mantecate con del formaggio grattugiato.

Nel frattempo fate sciogliere la parte rimasta di burro in un tegamino, aggiungete delle foglie di salvia e versate nel risotto. Mescolate e lasciate riposare per qualche minuto.

Servite subito!

Foto: risozaccaria.it

Ciambelline allo zafferano

2010-02-14T13:01:00.000-08:00

Quanto è bello avere a casa dei dolcettini fatti da voi, da smangiucchiare quando ne avete voglia, quando tornate a casa dal lavoro, mentre siete sul divano a guardare la tv, o magari per colazione....
Se non siete abituati a questo “vizio calorico”, provate! Non sapete che vi perdete….

Per realizzare questa ricetta, vi conviene spezzettare lo zafferano utilizzando un piccolo mortaio, o un qualsiasi altro utensile da cucina adatto.

Ingredienti e dosi per 4 persone

1/2 cucchiaino di zafferano purissimo in fili;

13 cl di latte tiepido;

400 g di farina bianca;

1 bustina di lievito di birra;

75 g di zucchero;

1 bustina di vanillina;

1 limone (scorza grattugiata);

1 cucchiaino di sale;

3 uova;

50 g di burro fuso;

75 g di confettini da decorazione;

30 g di pistacchi tritati

Mettete lo zafferano in ammollo in poco latte molto caldo per un paio d’ore utilizzando un contenitore a chiusura ermetica.

Setacciate la farina in una terrina piuttosto ampia e aggiungete il lievito. Fate una buca al centro del mucchio e versatevi lo zucchero, la vanillina, la scorza di limone, il sale, 2 uova e il burro fuso tiepido.

Amalgamate il tutto poco per volta aiutandovi con una forchetta e aggiungete poi un po’ alla volta lo zafferano con il latte.

Lavorate l’impasto sul piano (fate attenzione che ci sia sempre un po’ di farina) per una decina di minuti, stendete bene la pasta con i pugni, così da far assorbire bene tutto il liquido.

Lasciate riposare l’impasto nella terrina (che deve essere infarinata), copritela con un canovaccio e fate riposare per circa 90 minuti, così da far raddoppiare l’impasto.

Stendete l’impasto con un matterello realizzando una sfoglia spessa circa 1cm. Ritagliate dei dischetti (circa 10 cm di diametro) utilizzando un bicchiere, e con uno stampino più piccolo realizzate un foro al centro di ogni dischetto.

Mettete le ciambelline così ottenute su una lastra da forno foderata con della carta forno e fate lievitare per un quarto d’ora circa.

Spennellate le ciambelline con l’uovo sbattuto, cospargetele di granella, di confettini colorati o di pistacchi e infornate (forno preriscaldato). Utilizzate la parte media del forno, impostate la temperatura a 200° circa e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Se volete, una volta pronte spolveratele con dello zucchero in polvere.

Sautè di carciofi e patate allo zafferano

2010-02-14T12:58:00.000-08:00

Dato che siamo nel periodo migliore per trovare dei buoni carciofi, allora ho pensato di proporvi un contorno in se molto semplice, ma che vi permetterà in ogni caso di utilizzare solo verdure di stagione. E’ ottimo da accompagnare con un arrosto, o anche con del pesce arrosto o cotto in modo molto semplice.

Gli ingredienti sono per due persone.

Ingredienti:

4 carciofi;

4 patate (media grandezza);

1 cucchiaino di zafferano purissimo in fili;

Olio extra vergine di oliva

Sale

Pepe

Mettete lo zafferano in ammollo in poca acqua calda, utilizzando un contenitore con coperchio (tipo tupperware) per un paio d’ore.

Pulite i carciofi, tagliateli a metà e metteteli in ammollo in un po’ d’acqua con del limone.

Nel frattempo, pelate le patate e fatele a tocchetti piccoli.

In una padella con dell’olio d’oliva fate soffriggere appena la cipolla tritata. Aggiungete gli spicchi di carciofo e le patate. Fate rosolare per bene, aggiungete una spolverata di pepe macinato fresco e una spruzzata di vino bianco. Fate evaporare, aggiungete lo zafferano e ultimate la cottura a fuoco basso con coperchio (se troppo asciutto aggiungete mezzo bicchiere d'acqua e continuate la cottura).

Servite ben caldo!

Frittata di spaghetti ai funghi, pancetta e zafferano

2010-02-14T12:55:00.000-08:00

Noooooo, quando l’ho vista sul blog www.dolcementetamara.myblog.it ho subito pensato che questa ricetta non poteva mancare sul mio blog! Assolutamente!!! Chi non adora la cosiddetta frittata di “maccarun” napoletana?? Questa è sicuramente una versione più saporita e più ricca, dovrete fare attenzione alle porzioni (è pesantissima!), ma non potete fare a meno di provarla!! Assolutamente…Io naturalmente non potevo non modificarla un po’, aggiungendo il sapore oltre al colore dello zafferano e quindi sostituendo la bustina con lo zafferano puro, quello in stami (o fili).

Potrete fare anche altre variazioni a questa ricetta (definiamola pure base o di partenza), eliminando per esempio i funghi, o la pancetta, così da renderla un po’ più leggera.

Gli ingredienti sono per 4 persone.

Ingredienti:

300 g. di spaghetti

4 uova

80 g. di pancetta

200 g. di funghi

½ cucchiaino di zafferano purissimo in fili

80 g. di Parmigiano

Un ciuffo di prezzemolo

40 g. di burro

Sale e pepe

Mettete lo zafferano in ammollo in poca acqua calda, utilizzando un contenitore con coperchio (tipo tupperware) per un paio d’ore.

Lavate e tagliate a pezzetti i funghi, cuoceteli con poco olio e salateli.

Rompete le uova in una ciotola, unite la pancetta tagliata a dadini, il parmigiano, ¾ dello zafferano, i funghi, il prezzemolo, il sale e il pepe. Sbattete il composto energicamente fino a far amalgamare il più possibile gli ingredienti.

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata e aggiungete nell’acqua la restante parte di zafferano, non appena avrete calato la pasta. Scolate gli spaghetti piuttosto al dente e uniteli al condimento realizzato in precedenza. Mescolate bene.

Fate sciogliere del burro in un’ampia padella antiaderente, versatevi la pasta, disponetela in modo tale che si crei uno strato uniforme e lasciate dorare. Girate la frittata una volta sola. Una volta doratela, adagiatela su di un piatto da portata e cospargete con qualche fogliolina di prezzemolo.

Buon appetito!

Dentice aromatizzato al vino e zafferano con contorno di patate

2010-02-07T02:11:00.000-08:00

Secondo piatto leggero ma gustosissimo! La ricetta originale (che vi posto qui) prevede il dentice, ma sappiate che io comunque alla stessa maniera ho preparato anche merluzzo, sogliola, nasello, orata. Si adatta insomma a molti tipi di pesce, quindi regolatevi in base a quello che trovate di fresco dal pescivendolo. Mi raccomando, fatevelo pulire bene: deve essere privo delle squame e delle interiora.
Per quanto riguarda il brodo, andrebbe usato quello di pesce.. A me però non piace molto e quindi lo sostituisco sempre con quello vegetale.

Ingredienti:

1 Dentice da 1,600 kg;
600 g. di patate;
1 bicchiere di vino bianco secco;
½ cucchiaino di zafferano purissimo in fili;
1 spicchio d’aglio;
3 mestoli di brodo;
Olio extravergine d’oliva;
Sale;
Pepe appena macinato.

Preparate il brodo. Una volta pronto, mettetene un mestolo in un contenitore a chiusura ermetica e versateci lo zafferano. Lasciate in ammollo per un paio d’ore.
Sbucciate le patate e affettatele sottilmente. Prendete una pirofila e ungetela con dell’olio d’oliva. Disponetevi le patate affettate e adagiatevi sopra il pesce. Irrorate con del vino bianco secco, aggiustate di sale, pepe e aggiungete in ultimo l’aglio spezzettato.
Infornate in forno preriscaldato a 200°. Mano a mano che va avanti la cottura, aggiungete un mestolo di brodo di volta in volta.
Quando il pesce sarà a metà cottura, sostituite il mestolo di brodo con lo zafferano messo in ammollo. Fate continuare la cottura.
Servite il pesce caldo, accompagnatelo con le patate e “condite” il tutto con il fondo di cottura rimasto.
Buon appetito!

Conchiglie in salsa di zafferano e prosciutto cotto

2010-02-07T02:07:00.001-08:00

Questa è una ricetta davvero velocissima, che non vi richiederà più di una ½ oretta di tempo per la sua realizzazione; l’unica accortezza è quella di mettere in ammollo lo zafferano un po’ prima!
Non vi nego che spesso è la mia ancora di salvezza, quando non so proprio cosa preparare e/o quando non ho molto tempo…
Gli ingredienti sono per 4 persone.

Ingredienti:
350 g di conchiglie;
100 g di prosciutto cotto;
1 panetto di formaggio tipo Philadelphia;
1 cucchiaino di zafferano purissimo in fili;
1 noce di burro;
Sale;
Parmigiano Reggiano;
Prezzemolo.

Mettete lo zafferano in ammollo in poco latte caldo utilizzando un contenitore a chiusura ermetica per un paio d’ore.
Tagliate il prosciutto a listarelle di circa 1 cm di lunghezza, fate sciogliere una noce di burro in una padella antiaderente e aggiungete il prosciutto.
In una ciotolina a parte riducete in crema la Philadelphia aggiungendo un po’ di latte e mescolando energicamente.
Una volta che il prosciutto sarà dorato, aggiungete la crema ottenuta, mescolate per qualche momento e unite lo zafferano. Fate restringere un po’.
Nel frattempo, portate ad ebollizione abbondante acqua salata e fate cuocere le conchiglie. Se volete, potrete versare un pochino dello zafferano messo in ammollo nell’acqua di cottura, così da colorare di giallo la pasta e renderla più gustosa.
Scolate la pasta al dente, aggiungetela alla crema preparata e lasciate qualche istante a fuoco vivo. Prima di togliere dal fuoco, ultimate con una spruzzata di prezzemolo.
Servite ben caldo, aggiungendo se volete una spolverata di Parmigiano.

Una minestrina speziata e stellare...

2010-01-23T12:33:00.001-08:00

Spessissimo le cose più semplici sono anche quelle più gustose. Ai fan della minestrina (a me ha stupito molto vedere quanti sono!) propongo una variante un po’ + gustosa della minestrina classica…
Magari potete implementarla anche come rimedio per gli stravizi di Natale!
Gli ingredienti sono per 4 persone.

Ingredienti:

80 g di pasta tipo Stelline
100 g di salsiccia magra
150 Cl di brodo vegetale
½ cucchiaino di zafferano purissimo in fili
Parmigiano grattugiato

Preparate il brodo. Una volta pronto, mettetene un mestolo in un contenitore a chiusura ermetica e aggiungete lo zafferano. Lasciate in ammollo per un paio d’ore.
Predente una pentola abbastanza capiente per prepararvi la minestra; fatevi soffriggere per un paio di minuti la salsiccia sbriciolata, senza aggiungere olio o altri condimenti. Versate sopra il brodo, aggiungete la pastina e lasciate cuocere. A metà cottura aggiungete lo zafferano, mescolate così da far amalgamare bene il tutto e lasciate sul fuoco per qualche altro minuto.
Servite con una ricca spolverata di Parmigiano e buon appetito!

Marmellata di Pere e Noci allo Zafferano

2010-01-23T12:31:00.001-08:00

Sono sempre curiosissima di assaggiare le marmellate più strane, quelle dai sapori e dagli abbinamenti più diversi… E questa credo proprio che sia una marmellata dal gusto abbastanza particolare!
Io non l’ho ancora sperimentata, fatemi sapere voi che ne pensate… Gli ingredienti che vi indico sono per 6 vasetti circa da 150 ml.

Ingredienti:
1,2 kg di pere (già pulite)
Succo di 1 limone
350 gr di zucchero
1 tazza d'acqua
Un cucchiaino di zafferano purissimo in fili
8 grani di pepe nero
100 gr di gherigli di noce

Tagliate le pere a pezzettini e mettetele in una ciotola con del succo di limone.
Versate una tazza d’acqua in una pentola, aggiungete lo zafferano e lo zucchero. Pestate poi il pepe ed unitelo all’acqua.
Sgocciolate le pere, aggiungetele al composto nella pentola incoperchiata e iniziate a cuocere a fuoco dolce per una 30ina di minuti. Mescolate spesso ed eliminate la schiuma che si forma in superficie.
Spezzettate i gherighi di noce e aggiungeteli alla marmellata.
Portate avanti la cottura per altri 10 minuti.
Mettete il composto nei vasetti e fatela raffreddare. La vostra marmellata è pronta!

Ferratelle allo zafferano

2010-01-19T07:05:00.000-08:00

Non potevo esimermi dal proporvi un dolce che è assolutamente un must dalle mie parti (L’Aquila)!!! Per tutti coloro che non le conoscessero, posso dirvi che le ferratelle hanno più o meno la stessa forma dei wafer napoletani, però la consistenza è diversa. Forse la foto può aiutarvi a capire di cosa parliamo. Spesso si trovano “arrotolate” nella nutella, anche se la versione più tradizionale le vuole meno “mollicce” e più spesse. Sono comunque eccezionali con la marmellata e poi con la nutella non ne parliamo proprio! Sono la mia colazione preferita praticamente da quando sono nata…
La cosa che mi ha sempre stupito di questi dolcini poi è la loro “duratura”: quelli che fa la mia nonna, restano morbidi e gustosi anche per un mese intero!! Incredibile….
Ho deciso di postarvi la ricetta originale ma con due piccole modifiche: l’aggiunta dello zafferano e la sostituzione del liquore all’anice (che proprio non mi piace) con l’aurum. Se ci sono bambini piccoli in casa, potete comunque evitare di mettere il liquore…

Ingredienti:

400 gr di farina,
4 uova,
1 cucchiaio di zafferano purissimo in fili,
80 gr di zucchero olio extravergine d'oliva,
Aurum

Spezzettate lo zafferano con un mortaio e unitelo all’olio.
Passate la farina al setaccio e disponetela sulla spianatoia; fate un buco al centro, mettetevi le uova e iniziate ad impastare, aggiungendo l’olio con lo zafferano, lo zucchero e (se volete) l’aurum.
La pasta va lavorata molto a lungo, deve essere poi tagliata a pezzi e fatta a rotolini di circa 2 cm di diametro e 3 cm di lunghezza (ma poi dipende dalla piastra che avete).
Ungete appena le piastre, fatele scaldare e iniziate a mettere tra le piastre il primo rotolino. Considerate che i tempi di cottura sono molto molto brevi (un minuto scarso per ferratella), quindi regolatevi di conseguenza! Ricordatevi solo di ungere le piastre di tanto in tanto.
Fatele raffreddare e le ferratelle sono pronte!!!

L’anatra, l’arancia e … gli spaghetti!

2010-01-17T02:09:00.000-08:00

Un piatto dal gusto piuttosto particolare, dove il classico sapore dell’anatra all’arancia viene sfruttato come condimento per il formato di pasta per eccellenza.

Ingredienti:
200 g di spaghetti;
½ cucchiaino di zafferano purissimo in fili;
200 g di anatra;
½ cipolla;
Chiodi di garofano q.b;
2 foglie alloro;
Ginepro q.b;
100 g di vino rosso;
10 g di scorza arancia;
10 g di zucchero;
Rhum q.b.

Mettete lo zafferano in ammollo in poca acqua molto calda per un’oretta circa.
Portate ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata, aggiungete la pasta, lo zafferano e lasciate cuocere.
Tagliate i 200 g di anatra a cubetti piccoli; prendete una padella, fate appassire della cipolla tritata e lasciatevi rosolare la carne. Aggiungete qualche foglie d’alloro, i chiodi di garofano e le bacche di ginepro; sfumate il tutto con del vino rosso e una spruzzata di succo d'arancia.
Scolate la pasta al dente e saltatela in padella per qualche minuto.
Versate nei piatti, aggiungete delle scorzette d’arancia, magari candite in padella con zucchero e rhum.

Riso al gratin

2010-01-17T02:05:00.000-08:00

Quanti ricordi sono legati a questa ricetta!!!! Non so quanti anni potevo avere esattamente, ma il profumo del risotto fatto con lo zafferano prodotto dalla vicina di casa (a suo tempo la nostra coltivazione era stata interrotta) è indimenticabile! Provate e mi saprete dire… Potreste provare anche due varianti: una che consiste nell’aggiungere i funghi già saltati in padella al riso prima di passarlo in forno, l’altra prevede uno strato di prosciutto cotto nel riso (da realizzare prima di mettere la pirofila in forno), come si vede nella foto. A me piace di più la versione originale, ma devo ammettere che anche queste non sono niente niente male.
Gli ingredienti sono per 4 persone.

Ingredienti:

400 g. riso
90 gr. burro
80 gr. Parmigiano
250 g. latte
2 tuorli d’uovo
1 cucchiaino di zafferano purissimo in fili
30 g. farina bianca
Noce moscata
Sale
Pepe

Mettete lo zafferano in ammollo in poco latte caldo per un paio d’ore, utilizzando un contenitore a chiusura ermetica.
Preparate la besciamella: sciogliete 30 g. di burro, togliete la pentola dal fuoco iniziate ad aggiungere lentamente la farina e mescolate continuamente con un cucchiaio di legno. Rimettete sul fuoco (basso!) e iniziate ad aggiungere il latte freddo. Cuocete per una decina di minuti. Aggiustate di sale, unite il pepe, la noce moscata e lasciate raffreddare.
Mettete in una ciotola i tuorli d’uovo e 30 g di Parmigiano, unite la besciamella e mescolate energicamente.
Fate iniziare a cuocere il riso in acqua salata: a metà cottura aggiungete lo zafferano e, una volta pronto, abbiate premura di scolarlo al dente. Conditelo con 50 g di burro, 30 g di Parmigiano e la besciamella. Mescolate bene così da permettere che tutti i sapori si amalgamino bene.
Versate il riso in una pirofila, cospargete con il formaggio e il burro rimasti, mettete in forno preriscaldato a 180° e lasciate cuocere finchè la superficie non diventerà dorata.
Buon appetito!

Quiche ai porri

2010-01-17T02:02:00.000-08:00

Dieci minuti di lavorazione e metterete in forno una quiche veramente squisita! Sicuramente un po’ calorica (considerate che ha circa 500 kcal a porzione e che le dosi che vi riporto di seguito sono per 4 persone…), ma perché non concedersi qualche strappo alla regola ogni tanto?!

Ingredienti:

160 g di formaggio fresco tipo Philadelphia
1 porro
200 g di pasta brisée
2 uova
20 g di parmigiano grattugiato
1 mazzetto di prezzemolo
50 ml di panna fresca
½ cucchiaino di zafferano purissimo in fili
1 cucchiaio di olio
Sale
Pepe

Mettete lo zafferano in ammollo in un contenitore a chiusura ermetica in po’ latte molto caldo per almeno un paio d’ore.
Tagliate il porro a rondelle e fatelo appassire con l’olio e un pizzico di sale.
In una terrina lavorate il formaggio con la panna, aggiungete le uova, il parmigiano, un pizzico di sale e di pepe. Versate lo zafferano e mescolate a lungo, così da permettere agli ingredienti di amalgamarsi per bene. Incorporate i porri e ultimate con una manciatina di prezzemolo tritato.
Rivestite uno stampo con la carta da forno e poi con la pasta brisée, riempite con il composto ai porri e mettete in forno preriscaldato a 180 °C per 25 minuti.
Buon appetito!

Sugo salsiccia e zafferano

2010-01-11T07:05:00.000-08:00

E’ proprio vero che le ricette più semplici a volte possono risultare le più complicate! Uno po’ come per la pasta aglio e olio, o per la ricetta che vi propongo di seguito: di base un semplicissimo sugo con la salsiccia, ma se non saprete farlo bene, il sapore e il profumo dello zafferano saranno praticamente inesistenti! Quindi…. Concentrazione!!! E attenzione alle dosi!
La ricetta che riporto è per circa 4 piatti.

Ingredienti:
250 g salsiccia

200 g di passata di pomodoro

2 cucchiai di parmigiano

1 cipolla

1 cucchiaino di zafferano purissimo in fili

1 noce di burro

Sale q.b.

Prendete un contenitore con coperchio a chiusura ermetica (tipo tupperware), versatevi un pochino di acqua bollente e mettetevi lo zafferano a macerare per almeno un paio d’ore.
In una padella fate soffriggere la cipolla sminuzzata con il burro. Togliete la pelle alla salsiccia. Sbriciolate la salsiccia nel soffritto e lasciate cuocere mescolando di frequente. Aggiungete il parmigiano, poi il pomodoro e lasciate cuocere per una ventina di minuti circa. Aggiustate di sale e qualche minuto prima di togliere il sugo dal fuoco aggiungete lo zafferano.
Ultimate la cottura e utilizzate il condimento ottenuto per condire della pasta particolarmente porosa.
Buon appetito!

Champignon allo zafferano

2010-01-05T11:39:00.001-08:00

Mettete che una sera a cena volete preparare solo un secondo con un contorno. Mettete che però il contorno in questione dovrebbe darvi anche “soddisfazione”, essere gustoso, saporito. E mettete che magari in frigo avete dei funghi che vi sono avanzati. Allora perché non fare questi champignon allo zafferano!
Si abbinano perfettamente alle scaloppine, alle fettine in padella, al polpettone, al pesce azzurro alla brace, ma anche cotto semplicemente in padella o al forno.
E se volete un consiglio in più, ripassate direttamente questo condimento nella padella dove avete cotto il pesce o la carne e fate amalgamare per qualche minuto…

Gli ingredienti sono per 4 persone

400 g di champignon,
4 cucchiai di olio d'oliva,
½ cucchiaino di zafferano purissimo in fili,
panna da cucina,
1 spicchio d'aglio,
prezzemolo tritato,
sale,
pepe qb

Mettete lo zafferano in ammollo in poco latte caldo per almeno due ore.
Pulite e tagliate a pezzetti i funghi. Scaldate l'olio in padella con l'aglio e fate soffriggere; unite poi i funghi, lo zafferano e lasciateli cuocere per una decina di min. Terminate la cottura aggiungendo la panna e aggiustando di sale e pepe.
Servite subito con una spolverata di prezzemolo tritato.

Gnocchi alla crema di ceci, zafferano e gamberi

2010-01-05T11:33:00.001-08:00

Ricetta estremamente stilosa! Ho utilizzato degli gnocchi acquistati in negozio (di solito evito accuratamente quelli in busta e preferisco quelli fatti a mano) e ho aromatizzato tutto con lo zafferano. Non vi do le porzioni esatte degli ingredienti, scegliete un po’ voi in base ai vostri gusti e al numero di persone che avrete a tavola.

Ingredienti:
Gnocchi

Nero di seppia

Ceci

Un po’ di latte

Code di gamberi

1 spicchio d’aglio

Peperoncino

Vino bianco
½ cucchiaino di zafferano purissimo in fili
Prezzemolo

Mettete lo zafferano in una ciotolina con pochissimo latte molto caldo e lasciate in ammollo per un paio d’ore.
Fate cuocere i ceci in abbondante acqua salata e, una volta arrivati alla cottura giusta, frullateli con un minipimer. Aggiungete il latte, ultimate con lo zafferano e lasciate ridurre un po’ sul fuoco.
Pulite le code di gamberi, mettetele in padella con dell’olio, l’aglio e il peperoncino e lasciate insaporire. Versate un po’ di vino bianco e fate evaporare.
Cuocete gli gnocchi, fateli saltare nel sugo di gamberi e sporzionate. Versate la crema di ceci realizzata al centro di ogni piatto, completate con una spruzzata di prezzemolo e servite subito.

Scaloppine di salmone con salsa allo zafferano

2010-01-05T11:30:00.001-08:00

Un secondo piuttosto ricco, da non combinare con primi o pietanze “corpose” in un menù. Non vi occorrerà molto tempo per prepararlo (circa una mezz’oretta) e farete sicuramente felici tutti coloro che amano mangiare secondo e contorno a cena, ma senza alzarsi con la fame. Servite con un vino bianco fresco.

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di salmone fresco,
1 bicchiere di vino bianco secco,
1 bicciere di vermouth bianco secco,
1/4 litro di panna liquida,
1/4 litro di brodo di pesce,

½ cucchiaino di zafferano purissimo in fili,
sale e pepe qb.

Prendete lo zafferano, mettetelo in una ciotola con poca acqua calda e lasciatelo in ammollo per un paio d’ore.
Prendete il salmone, salatelo, pepatelo e adagiatelo in una pirofila con il fondo imburrato. Passatelo in forno per qualche minuto a temperatura medio-alta e toglietelo ancora sugoso.
A parte mettete sul fuoco una casseruolina con il brodo, il vino e il vermouth. Fate ridurre ad 1/3 il liquido, aggiungete la panna, lo zafferano e lasciate addensare, aggiustando di sale e pepe.
Distribuite le fette di salmone nei piatti e copritele con la salsa. Accompagnate con delle verdure bollite, tagliate a fette o a tocchetti e servite caldo.
Buon appetito!

Cipolle farcite al riso e zafferano

2009-12-26T04:55:00.001-08:00

Potete utilizzare questa ricetta sia per preparare un primo, sia per un antipasto sfizioso, utilizzando delle cipolle piccoline. La ricetta che vi riporto è per 6 persone e prevede le cipolle grandi: orientativamente considerate che le stesse dosi valgono per un antipasto da 10/12 persone.

Ingredienti:
6 cipolle bianche grandi

80 g di riso fino

80 g di carne d'agnello macinata

80 g di lardo macinato

½ cucchiaino di zafferano purissimo in fili

50 cl di brodo di pollo

Olio d'oliva

Sale

Pepe

Mettete lo zafferano in ammollo in poca acqua molto calda e utilizzando un contenitore a chiusura ermetica per un paio d’ore.
Prendete le cipolle, mondatele e fatele lessare in una casseruola con abbondante acqua salata per 30 minuti circa. Una volta pronte, passatele rapidamente sotto l'acqua fredda (così bloccherete la cottura), asciugatele e svuotatele delicatamente con un cucchiaino. Fate in modo che resti un centimetro circa di polpa sui lati, così potranno contenere meglio il ripieno. Tenete da parte la polpa che togliete via perché verrà riutilizzata in un secondo momento.
Mettete dell’olio in una casseruola, fatelo scaldare e versatevi il riso facendolo rosolare per qualche minuto. Mescolate continuamente per evitare che si attacchi. Aggiungete metà del brodo (bollente!) che avrete già preparato, incoperchiate e lasciate cuocere il riso finché non avrà assorbito tutto il brodo.
Nel frattempo, fate scaldare dell’olio in una padella, aggiungete la polpa tritata delle cipolle - che avete messo da parte prima - e lasciate cuocere a fuoco basso per cinque minuti. Una volta pronta, toglietela e utilizzate la stessa padella per far cuocere il lardo e la carne di agnello. Lasciate la fiamma moderata per qualche minuto, aggiungete poi il soffritto di cipolla e aggiustate di sale e pepe.
Qualche minuto prima di aver ultimato la cottura, aggiungete lo zafferano (con l’acqua dell’ammollo) al riso, lasciate asciugare per pochi attimi e aggiungete il soffritto di carne realizzato.
Riempite le cipolle con il ripieno, adagiatele in una teglia, aggiungete un filo d’olio e versate nel recipiente il brodo rimasto. Coprite la teglia con della carta stagnola e passate in forno preriscaldato a 180/200° circa per un quarto d’ora/venti minuti.
Sfornate le cipolle, mettetele su un piatto da portata e servite subito!

Spezzatino di vitello al sugo di cipolla e zafferano

2009-11-29T08:26:00.001-08:00

Era da tantissimo tempo che non mangiavo questo spezzatino e devo dire che ieri è stata davvero una riscoperta. Provatelo, è assolutamente indicata per una cena leggera! Accompagnate con delle verdure alla griglia, con un’insalata o con un bel purè (vedi ricetta precedente)!

Ingredienti per 4/6 persone:

1 kg di carne di vitello,
1 kg di cipolle,
2 foglie di salvia,
Mezzo bicchiere di olio d'oliva,
½ cucchiaino di zafferano purissimo in fili,
1 bicchiere di vino bianco,
Sale e pepe qb,
1 spicchio d'aglio,
2 mestoli di brodo.

Preparate il brodo. Una volta pronto, versatene mezzo mestolo in un contenitore con coperchio, aggiungete lo zafferano e lasciate in ammollo per un’ora circa.
In un tegame fate soffriggere la cipolla con l’aglio e la salvia. Aggiungete la carne tagliata a pezzetti. Fate rosolare per alcuni minuti, aggiungete il vino e fatelo evaporare. Versate il brodo, coprire e fate cuocere lentamente. A cottura quasi ultimata, unite lo zafferano ed aggiustate di sale e pepe.
Versate lo spezzatino nei piatti da portata, accompagnato magari da alcune fette di pane casareccio bruschettato, e servite subito.

Finocchi stufati al profumo di zafferano

2009-11-29T08:23:00.000-08:00

La portata che da sempre riesco meno a rielaborare o reinventarmi è il contorno! Un po’ perché “lavorare” troppo le verdure vuol dire inevitabilmente perderne il sapore vero, un po’ perché mi viene spesso automatico vedere una qualsiasi verdura combinata in un primo, ma non come contorno. Mi scuseranno, quindi, tutti coloro che invece amerebbero una maggiore presenza di contorni nel mio blog…
Un solo suggerimento nella preparazione di questo piatto: attenzione alla quantità di brodo che utilizzerete durante la cottura dei finocchi e a non salare troppo, perché altrimenti il piatto risulterà salato.

Ingredienti per 4 persone:
5-6 finocchi (puliti e tagliati a spicchi),

½ cucchiaino di zafferano purissimo in fili,

30 g burro,

300 ml brodo vegetale,

1 foglia di alloro,

Sale e pepe q.b.

Preparate il brodo. Una volta pronto, versatene mezzo mestolo in un contenitore, aggiungetevi lo zafferano e lasciate in ammollo per un’oretta circa.
Lavate il finocchio e tagliatelo a spicchi.
Fate soffriggere velocemente il burro con l’alloro, unite i finocchi, aggiungete un poco di brodo e lasciate cuocere. Non appena si sarà ritirato, aggiungete la parte restante del brodo e fate andare avanti la cottura. Qualche minuto prima di togliere dal fuoco, aggiungete lo zafferano e lasciate cuocere finché non si sarà assorbito tutto il brodo.
Servite subito!

Zuppa gialla

2009-11-08T09:36:00.001-08:00

Quale periodo migliore per gustare un’ottima zuppa di zucca, magari arricchita dal profumo e dal sapore intenso dello zafferano?

Ingredienti e dosi per 4 persone:

400 g di zucca gialla,
300 g di carote,
200 cl di latte,
2 uova,
40 g di formaggio Parmigiano grattugiato,
2 cucchiai di farina,
2 cucchiaini di concentrato di pomodoro,
1/2 cucchiaino di zafferano purissimo in fili,
Sale,
Pepe.

Mettete lo zafferano in ammollo in una ciotola con poca acqua calda per un’oretta.
Lessate in due pentole diverse la zucca e le carote, poi frullatele insieme. Fate scaldare il latte in un pentolino e iniziatelo a versare poco alla volta nella crema di zucca e carote, mescolando di continuo. Aggiustate di sale e pepate. Aggiungete lo zafferano qualche minuto prima di ultimare la cottura.
Sbattete le uova con il Parmigiano e versatevi sopra il composto di zucca bollente. Mescolante ancora per qualche istante e servite subito.
Unite al composto il concentrato diluito con alcuni cucchiai di latte. Quindi versate tutto il resto del latte ben caldo. Salate, pepate. Aggiungete lo zafferano. In una zuppiera battete insieme le uova con il parmigiano e sopra versatevi il composto di zucca bollente. Mescolate e servite subito. Se volete, usate un rametto di rosmarino per decorare il piatto.
Buon appetito!

Purè allo zafferano

2009-11-08T09:32:00.000-08:00

Un classico invernale tra tutti, dopo le zuppe e le minestre…. Il purè!
La ricetta è davvero semplicissima, sicuramente più che conosciuta quasi a tutti. Però probabilmente non tutti sanno che anche questo contorno può cambiare “volto” e sapore con l’aggiunta dello zafferano.
Per prepararlo non vi occorrerà più di mezz’ora…

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di patate,
100 g di burro,
1/4 di latte,
Un pizzico di zafferano purissimo in fili,
Parmigiano grattugiato,
Noce moscata (se preferite),
Sale qb.

Mettete lo zafferano in ammollo in una ciotola con poca acqua molto calda e lasciatelo riposare per almeno un’oretta. Fate cuocere le patate in acqua bollente e salata. Appena cotte, sbucciatele e passatele nello schiaccia patate.
Fate sciogliere il burro in una casseruola e aggiungete le patate. Mescolate vigorosamente. Poco alla volta aggiungete il latte tiepido continuando a mescolare per evitare grumi. Versate poi lo zafferano, lasciate ancora un paio di minuti sul fuoco per far amalgamare bene tutti i sapori e ultimate con Grana grattugiato e noce moscata. Portate il purè alla consistenza gradita e servite subito!

Vitello in umido con piselli

2009-11-08T09:31:00.001-08:00

Se avete delle fettine di vitello, ma volete cucinarle in modo un po’ diverso rispetto al solito, provate allora questa ricetta molto semplice ma altrettanto gustosa. E’ un secondo poco elaborato, non vi porterà via troppo tempo.
Gli ingredienti sono per 4 persone.

6 fette di petto di vitello da 150 g ciascuna
1 cipolla
prezzemolo
timo
1/2 l di vino bianco
500 g di piselli sgranati
½ cucchiaino di zafferano purissimo in fili
brodo
2 dl olio
farina
sale q.b.
pepe q.b.

Mettete lo zafferano in ammollo in una ciotola con poca acqua molto calda per un paio d’ore.
Prendete le fette di vitello, salatele, pepatele e passatele nella farina.
Fate scaldare l’olio in una casseruola di coccio e, una volta raggiunta la temperatura giusta, fatevi rosolare la carne per una decina di minuti. Aggiungete la cipolla tritata finemente e lasciate cuocere a fuoco lento. Aggiungete del vino e coprite con il brodo. Unite quindi piselli, aglio, prezzemolo tritato e timo. Fate cuocere per altri 30 minuti e versate in ultimo lo zafferano. Lasciate sul fuoco qualche altro minuto, controllate di sale e servite nel recipiente di cottura.
Buon appetito.

Coniglio gustoso

2009-10-26T11:57:00.000-07:00

Vi dico la verità: se fosse dipeso da me non avrei mai postato questa ricetta perché non riesco a mangiare questo tipo di carne, però mi è stata chiesta qualche ricetta con il coniglio e quindi….
Credo sia molto gustoso come piatto, per questo l’ho chiamato “coniglio gustoso”, nonostante gli ingredienti sia piuttosto semplici. Sicuramente, in ogni caso, non è un piatto dispendioso.

Ingredienti:
1/2 coniglio a pezzi (600/700 g circa);
1 cucchiaino d'olio d'oliva;
1 cipolla piccola;
10 olive verdi snocciolate in salamoia;
½ cucchiaino di zafferano purissimo in fili;
1 foglia d'alloro;
1 dl di vino bianco;
sale;
pepe.

Mettete lo zafferano in una ciotolina in ammollo con pochissima acqua molto calda.
In una padella antiaderente scaldate dell'olio a fuoco vivo e fatevi rosolare i pezzi di coniglio su tutti i lati. Quando saranno ben dorati, toglieteli dalla padella, adagiateli su un piatto, e nel frattempo versate nella stessa padella la cipolla sminuzzata e la foglia di alloro. Lasciate prendere colore, riaggiungete il coniglio e versate il vino. Abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per 30 minuti circa incoperchiato.
A metà cottura, unite lo zafferano, condite con sale e pepe e ultimate la cottura. Guarnite se volete con delle olive verdi e servite subito.
Buon appetito!

Paccheri con pomodorini, zafferano e menta

2009-10-26T11:55:00.000-07:00

Per questo primo mi sono riccamente ispirata ad una ricetta che ho trovato qualche tempo fa sul sito www.ilpranzodibabette.com. E’ un primo davvero molto semplice e poco elaborato, però a me sa tanto di profumo di estate e quindi perché no? Aspettiamo ancora un po’ prima di buttarci nel paradiso di zuppe e piatti caldi…

Gli ingredienti sono per 4 persone:

400 g pomodorini ciliegia
un pizzico di zucchero, sale e pepe
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
150 g di formaggio di capra fresco
12 foglie tagliuzzate di menta
350 g di paccheri napoletani
1 cucchiaino di zafferano purissimo in fili

Mettete lo zafferano in ammollo per almeno due ore in una ciotolina con pochissima acqua calda.
Preriscaldate il forno a 220 gradi. Lavate e asciugate i pomodorini, tagliateli in 2 e poneteli in una teglia. Conditeli con 2 cucchiai di olio, lo zucchero, il pepe e il sale, infornateli e cuoceteli per 20 minuti.
Tritate la menta e tenetene da parte un pochino per decorare i piatti. Mescolate il formaggio di capra con la menta, l’olio e lo zafferano, fino ad ottenere una cremina. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e fatela intiepidire. Versatela su un piatto da portata capiente, conditela con la crema di formaggio, ripartite i pomodorini e rifinite con la menta.
Buon appetito!

Pollo agrumato allo zafferano

2009-10-26T11:50:00.000-07:00

Uno dei must della stagione delle arance è il pollo aromatizzato all’arancia oppure al limone (o tutti e due). A me piace molto in entrambe le versioni, però ho scelto di “alterare” un po’ il sapore, aggiungendo qualche spezia e ovviamente dello zafferano, tanto per renderlo più sfizioso e meno “da bambini”. E ho ottenuto esattamente il risultato che volevo!!

Ingredienti:
1 pollo a pezzi
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Aglio
2 foglie di alloro
la scorza di 3 arance e 2 limoni
½ cucchiaino di zafferano purissimo in fili
4 grani di pepe nero
1/2 bicchiere di vino bianco
sale q.b.

Mettete lo zafferano in ammollo in pochissima acqua molto calda per almeno un paio d’ore.
In una casseruola con dell’olio e il prezzemolo iniziate a cuocere il pollo, avendo premura di farlo dora. Unite i grani di pepe, la scorza degli agrumi tagliata a listarelle e aggiustate di sale. Sfumate con il vino bianco. Sistemate i pezzi di pollo in modo da lasciare uno spazietto vuoto al centro della padella, dove metterete l’aglio e l’alloro. Coprite e lasciate cuocere per 40 minuti circa. Aggiungete lo zafferano e portate a termine la cottura.

Pollo al miele e zafferano

2009-10-04T06:42:00.000-07:00

Premetto per i più tradizionalisti che questa ricetta non fa assolutamente per voi! A me è piaciuta moltissimo perché se preparata bene, rende la carne davvero morbidissima, estremamente gustosa ma non troppo pesante. Inutile dire però che il gusto è sicuramente molto particolare. Se vi si dovesse porre il problema di cosa abbinarci, con cosa accompagnarlo, io direi tranquillamente con del riso in bianco! Almeno smorzate il sapore particolare del pollo.

Ingredienti:
1 pollo da 1,5 kg
2 kg di pomodori maturi
50 g. di burro
1 cipolla
½ cucchiaino di zafferano purissimo in fili
100 g. di miele d'acacia
1 cucchiaino di cannella
100 g. di mandorle
Sale
Pepe.

Mettete lo zafferano in una ciotolina con pochissima acqua molto calda e lasciate in ammollo per almeno un paio d’ore.
Prendete le mandorle, apritele, tostatele (tostare le mandorle: mettetele in forno a 120/130 gradi e muovetele spesso. Quando le pellicine che le ricoprono cominciano a seccarsi in parte vanno via, mentre la parte restante potete eliminarla mettendo le mandorle in uno scolapasta a maglia larga e strofinandole). Una volta pronte, tritatele.
Sbucciate i pomodori, togliete i semi e fateli a pezzetti.
Fate imbiondire la cipolla nel burro, aggiungete i pomodori, il pollo a pezzi e lo zafferano. Salate e pepate.
Chiudete con il coperchio e lasciate cuocere il pollo.
Quando la carne risulterà ben cotta (lo noterete subito perché si stacca dalle ossa), togliete i pezzi di pollo e fate continuare a cuocere il sughetto, fino a quando non avrà la consistenza di un purè.
Rimettete i pezzi di pollo nella padella, aggiungete il miele e la cannella; fate insaporire bene la carne e aggiungete le mandorle.
Buon appetito!

Minestra di ceci arricchita con spinaci e zafferano

2009-10-04T06:38:00.000-07:00

Anche se gli ultimi sprazzi di tepore estivo continuano a farsi sentire, ho dovuto accettare che ormai per cena si inizia a preferire una zuppa, un minestrone o una minestra ad un’insalata. E allora ho deciso di ricominciare in bellezza, con una delle minestre più buone che ho tra le mie ricette, una di quelle che rientrano nella categoria “ottime calde, strepitose fredde”.
Credo vi convenga utilizzare esclusivamente i ceci secchi, altrimenti se scegliete quelli già lessati la minestra non vi verrà bene, perchè non avrete a disposizione l’acqua di cottura dei ceci sia per cuocere gli spinaci, sia per la pasta. Gli ingredienti sono per per 4 persone.

Ingredienti:
700 g di ceci lessati,
300 g di spinaci,
200 g di pastina (tipo quadrucci, magari anche fatti a mano),
0,15 g di zafferano purissimo in fili,
1 cipolla,
3 cucchiai di olio,
sale qb.

Mettete lo zafferano in una ciotola con dell’acqua molto calda e lasciatelo in ammollo per almeno un paio d’ore.
Fate cuocere i ceci in un litro e 1/2 di acqua salata.
Nel frattempo pulite e lavate gli spinaci, tritateli grossolanamente ed uniteli ai ceci in cottura. Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in un tegame con l'olio. Quando sarà diventata quasi trasparente, unite la maggior parte dello zafferano con la sua acqua (non tutto) e aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura dei ceci. Mescolate bene e unite ai ceci. Aggiungete la pastina alla minestra e lasciatela cuocere al dente. Togliete il tutto dal fuoco, aggiungete l’ultima parte di zafferano rimasta e lasciate riposare per una decina di minuti.
Buon appetito!

Muffin di carote e zafferano

2009-10-04T06:16:00.000-07:00

I miei dolci preferiti per fare colazione, i muffin!!! Qui vi posto una versione un pochino speziata che ho trovato nel blog ricettefantasia.mioblog.it . Ne ho modificato un pò il sapore perchè ho usato lo zafferano puro invce di quello in polvere e vi assicuro che il sapore è davvero interessante. E non vi richiederà troppo tempo per la preparazione, circa 40 minuti. Quindi vi conviene provare...

Ingredienti per 4 persone:

400 g di carote novelle

150 g di farina

1/2 bustina di lievito

100 g di zucchero di canna

1/2 cucchiaio di zafferano

3 uova

latte quanto basta

1 cucchiaio di cumino

sal qb

Prendete lo zafferano e lasciatelo in ammollo in una ciotola con poco latte per almeno un paio d'ore. Rachiate le carote, lavatele, asciugatele, grattugiatele e cuocetele al vapore per 3 minuti. Accendete il frno a 180 gradi. In una terrina mescolate la farina con lo zucchero, il lievito, lo zafferano e il sale. Lavorate bene il tutto, aggiungendo le uova e il latte necessario per rendere il composto cremoso. A questo punto incorporate le carote e i semi di cumino, mescolate bene e riempite (non fino all'orlo) gli stampini che avrete precedentemente foderato con della carta da forno. Mettet in forno e lasciate cuocere per una mezz'ora.

Utilizzate uno stecchino per controllare la cottra e, una volta cotti, segnete il forno e lasciate riposare i muffin er qualche minuto.

Togliete i dolci dagli stampini e serviteli tiepidi.

Liquore alle cento erbe ed essenza di zafferano

2009-09-22T10:58:00.001-07:00

Questo liquore lo trovo piuttosto simile al Centerba (non so se conoscete..). Il sapore risulterà però un pochino più speziato con l’aggiunta dello zafferano e della noce moscata. Fatemi sapere cosa ne pensate…

Ingredienti:

2 foglie di alloro
2 foglie di menta
2 foglie di limone
2 foglie di camomilla
2 chiodi di garofano
2 bacche di ginepro
1 cucchiaio di zafferano purissimo in fili
noce moscata
1/2 litro di alcool a 95 gradi
250 g. di zucchero
1/4 di litro di acqua

Mettete l'alloro, la menta, il limone, la camomilla, il garofano, il ginepro, lo zafferano e una grattuggiata di noce moscata in un vaso di vetro lavato ed asciugato. Aggiungete l'alcool, chiudete ermeticamente e lasciate il vaso in un luogo asciutto e buio per una settimana, avendo cura di scuoterlo almeno una volta al giorno.
Versate lo zucchero e l'acqua in un pentolino e portate ad ebollizione; schiumate e fate bollire a fiamma bassa sino a che si vedranno delle grosse bolle. Lasciate freddare. Prendete il vaso con l’alcool, filtratelo con un telo pulito e versarlo nello sciroppo appena preparato. Mescolate accuratamente, coprite il recipiente e lasciate riposare per un giorno. Imbottigliate il liquore, tappate con tappi di sughero e lasciate riposare in un luogo fresco e buio per due settimane prima di servirlo.
Cin cin!

Elisir al cioccolato bianco, zafferano e cannella

2009-09-22T10:55:00.001-07:00

Nella “sezione” liquori non può mancare questa ricetta, che ho pescato nel sito di mistercarota.com e che credo sia la bevanda giusta da preparare per i mesi invernali.. I tempi di realizzazione non sono così lunghi come per gli altri liquori, in una settimana (!) è bello e pronto!

Ingredienti:

100 g di cioccolato bianco
250 g di latte intero
250 g di panna liquida fresca
200 g di latte condensato zuccherato
150 g di zucchero
150 g di alcool a 95 gradi
0,025 gr (25 milligrammi) di zafferano purissimo in fili
1 pizzico di cannella in polvere.

Tritate il cioccolato. Mettete lo zafferano in una ciotola con poco latte caldo e lasciate riposare per una mezz’oretta. In una pentola mettete: latte, panna, zucchero, latte condensato, aggiungete il cioccolato tritato, la cannella e lo zafferano e fate cuocere fino all'ebollizione, mescolando continuamente con una frusta.
Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per almeno 12 ore. Unite l'alcool e mescolate con un frullatore ad immersione per qualche minuto, in modo da rendere omogenea la crema. Lasciate la pentola coperta in frigo per 24 ore.
Filtrate con una garza o con un colino finissimo prima di imbottigliare e lasciate riposare per una settimana circa.
Questo liquore si conserva per sei mesi se tenuto al buio e in un luogo fresco e asciutto.
Ottimo servito fresco di frigo (non di frezer). Abbiate la premura di agitare la bottiglia prima di versarlo.

Liquore allo zafferano

2009-09-22T10:53:00.001-07:00

L’altro giorno mio padre mi faceva notare che tra le ricette che di tanto in tanto posto manca una categoria che potrebbe interessare molte persone: i liquori. Dato che le possibilità di preparare liquori con lo zafferano puro sono davvero tantissime, ho deciso allora di postare subito quelle che reputo le migliori, tra quelle che ho. E direi di iniziare dal classico liquore allo zafferano!
Considerate che i tempi per la preparazione sono molto lunghi perché è previsto un bel periodo di macerazione degli ingredienti!

Ingredienti:
2 g di zafferano purissimo in fili
scorza di 2 limoni non trattati
1/2 lt di alcool a 90 gradi
1 lt di acqua minerale naturale più 1 bicchiere e 1/2 (bicchiere da vino)
1 kg di zucchero.

Mettete le scorze di limone (solo la parte gialla!!) in un vaso a chiusura ermetica, aggiungete lo zafferano, l’alcool a 90° e lasciate macerare tutto insieme per una settimana, avendo cura di riporre il contenitore in un luogo fresco e asciutto. Agitate il contenitore un paio di volte al giorno.
Dopo una settimana, mettete la quantità d’acqua specificata negli ingredienti sul fuoco, quando sarà calda, aggiungete lo zucchero e portare ad ebollizione. Lasciate bollire per 10 minuti circa, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Versate il tutto nel contenitore dell’alcool, richiudete il vaso e lasciate a riposo per altri 7 giorni, continuando ad avere premura di agitare il composto una volta al giorno.
Passata questa seconda settimana, filtrate il liquore così ottenuto e imbottigliatelo. Il liquore realizzato dovrà restare a riposo per altri due mesi, prima di essere bevuto.
E’ un liquorino da servire e bere freddo, quindi da conservare in frigo! E’ ottimo come digestivo.
Cin cin!

Lasagne di mare allo zafferano

2009-09-20T07:08:00.001-07:00

Credo che questo blog ogni tanto abbia bisogno di un piatto un po’ più elaborato, diciamo quello “della domenica”. Perché spesso ci si stufa della cucina rapida, mentre magari chi ama cucinare vorrebbe cimentarsi in qualcosa di diverso, che da più soddisfazione. E allora credo proprio che il primo che vi posto e che ho trovato su ricettefantasia.mioblog.it sia perfetto!
Ho solo modificato parzialmente quanto riportava la ricetta originale perché ho preferito utilizzare il sapore più deciso dello zafferano puro, piuttosto che quello delle bustine.
Provate e fatemi sapere cosa ne pensate!
Gli ingredienti sono per 2 persone.

Ingredienti:250 g di lasagne fresche,
1 confezione di besciamella,
200 g di filetti di sogliole puliti,
200 g di gamberetti sgusciati,
1 bicchiere di vino bianco secco,
1 bicchierino di cognac,
1 mestolo di brodo,
4 cucchiai di olio d’oliva,

1 cucchiaino di zafferano purissimo in fili,
sale,
pepe q.b.

La quantità di zafferano che va utilizzata in questa ricetta non viene aggiunta agli ingredienti un’unica volta, ma va utilizzata a più riprese. Dato poi che in alcuni casi lo zafferano va abbinato a sapori forti come il cognac, credo sia il caso di lasciarlo in ammollo per più tempo. Quindi, nella solita ciotola di cui sempre parlo, con poca acqua molto calda, aggiungete tutto lo zafferano richiesto dalla ricetta e lasciate in ammollo per 4 ore. O se preferite (ancora meglio) mettetelo in ammollo la sera prima per il giorno dopo.
Ed ora, le fasi di preparazione della ricetta:
Disponete i filetti di sogliola in una padella, bagnate con il vino, insaporite con il sale, e pepe e ¼ dello zafferano (con ¼ de liquido in cui l’avete messo in ammollo ovviamente!). Cuocete a fuoco moderato per 5 minuti.
In un’altra padella scaldate 4 cucchiai di olio, aggiungete ¼ dello zafferano (e liquido!) e fate saltare i gamberetti, versando il cognac che lascerete sfumare a fiamma viva.Scaldate la besciamella, aggiungete il resto dello zafferano (e liquido!) e salate.Imburrate una teglia e formate uno strato di pasta, ricoprite con i filetti di sogliola e la besciamella, stendete un altro strato di pasta e ricopritelo di gamberetti e besciamella.Alternate gli strati fino a esaurire gli ingredienti, ricordando che l’ultimo deve essere di pasta cosparsa di poca besciamella.Aggiungete un mestolo di brodo e cuocete in forno a 200° C per 15-20 minuti.
Buon appetito!

Nasello al profumo di zafferano con patate

2009-09-20T07:01:00.000-07:00

Si ricomincia con il lavoro, purtroppo! E il tempo che ho per cucinare è di nuovo poco …. E allora bisogna organizzarsi un po’, cercare qualcosa di gustoso (o sfizioso) e comunque non troppo elaborato da preparare. Quella che posto oggi è la mia cena di ieri sera… Niente di pazzesco (beh, se si pensa ai ravioli alle melanzane che ho postato qualche tempo fa), ma è in ogni caso una buona alternativa no? Magari a qualcuno di voi do qualche idea nuova…

Gli ingredienti sono per 4 persone:

700 g di nasello (anche surgelato va bene),
0,10 g di zafferano purissimo in fili,
1 bicchiere di vino bianco secco,
4 patate medie,
poco brodo,
1 spicchio d'aglio,
4 cucchiai di olio,
2 mazzetti di prezzemolo,
sale e pepe bianco

Prendete lo zafferano e mettetelo in ammollo in poca acqua calda per almeno un paio d’ore prima di cucinare. Pulite accuratamente il nasello, tagliatelo in tranci ed asciugatelo bene (se lo avete comprato fresco), altrimenti lasciate scongelare i tranci surgelati.
Preparate poco brodo vegetale, che potrebbe tornarvi utile poi per la cottura del nasello.
Prendete le patate, sbucciatele, lavatele bene e tagliatele a rondelle di medio spessore.
In una padella fate soffriggere l’aglio e il prezzemolo tritato nell’olio, aggiungete le patate e lasciate cuocere per circa 10-15 min. Una volta che si saranno ammorbidite, aggiungete il nasello e ½ bicchiere di vino. Lasciate cuocere ancora 10 – 15 min e aggiustate di sale e pepe e aggiungete per ultimo lo zafferano. Controllate di tanto in tanto che non si attacchi (mantenete il fuoco sempre medio-basso), altrimenti aggiungete un po’ di brodo e/o un po’ di vino (attenti però a non esagerare con il vino, altrimenti il sapore sarà troppo forte).
Servite subito con un’abbondante spolverata di prezzemolo tritato!

Tagliatelle fredde allo zafferano

2009-09-09T11:39:00.001-07:00

Uno dei siti che mi piace di più perché trovo sempre ricette nuove e originali è www.mistercarota.com e proprio da li ho pescato questa ideuzza, che ho pensato di postare anche sul mio di blog. Potete anche prepararla il giorno prima per quello successivo, basta che abbiate l’accortezza di togliere la pasta dal frigo un’oretta prima, così da non mangiarla troppo fredda!
Ho “modificato” un po’ il sapore della ricetta originaria, perché invece dello zafferano in bustina ho usato quello puro! Beh, c’è una bella differenza!!!
Gli ingredienti sono per 4/6 persone.

500 g di tagliatelle all'uovo (larghezza 5 mm circa)
1 kg di pomodori ramati rossi sodi e maturi
50 g. di capperi sott'aceto
1 cucchiaio di zafferano purissimo in fili
Qualche ciuffo di basilico
Olio extravergine di oliva
Sale qb
Pepe qb.

Mettete lo zafferano in una ciotola con un po’ di acqua bollente per almeno un paio d’ore.
Iniziate a preparare la salsa tagliando i pomodori e versandoli in un’ampia padella dove avrete già fatto scaldare un po’ d’olio (scegliete voi se togliere la buccia o meno, io lo preferisco).
Fate bollire abbondante acqua salata per la pasta. Una volta pronta (mi raccomando, cottura al dente e ricordatevi di aggiungere un po’ di olio nell’acqua di cottura così non si attacca!), passate la pasta sotto l’acqua fredda (blocca la cottura). Versatela in un ampio contenitore e aggiungete lo zafferano. Mescolate accuratamente, così da far prendere in modo omogeneo il sughetto dello zafferano sulla pasta. Versate un po’ d’olio, mescolate, controllate bene che la pasta non si “incolli” e lasciate da parte.
Scolate bene i capperi e tagliateli finemente. Tagliuzzate anche il basilico. Aggiungete i capperi alla pasta tiepida e il basilico al sugo che state preparando, aggiustandolo anche di sale, pepe e olio. Unite ora le tagliatelle al sugo e mescolate pazientemente.
Il piatto è pronto ma sarà molto importante lasciar riposare almeno 3 o 4 ore, affinché i sapori si incorporino alle tagliatelle.
Buon appetito!

La pappa al pomodoro e zafferano

2009-09-09T11:33:00.000-07:00

Giornata di caldo e climatizzatore rotto in ufficio: non mi si può chiedere di andare anche a fare la spesa uscita da qui.. Quindi, stasera si utilizzerà quello che c’è… La ricetta l’ho trovata non mi ricordo più dove diverso tempo fa e l’ho tenuta da parte in casi di estrema emergenza, come oggi! Non posso quotare quanto tempo occorra per preparare questo piatto perché mi sembra ridicolo scrivere “5 minuti”, ma il succo è questo!

Ingredienti:
½ l di brodo;
½ cucchiaino di zafferano purissimo in fili;
sugo di pomodoro;
150 g. di pecorino dolce;
1 pagnottina casereccia.

Preparate il brodo e, una volta pronto, lasciatelo sul fuoco a fiamma bassa così non si fredda. Prendete un contenitore, versatevi un mestolino di brodo molto caldo e aggiungetevi lo zafferano. Lasciate in ammollo per almeno un paio d’ore.
Preparate un sughetto di pomodoro abbastanza rapido.
Affettate il pane e immergete le fette nel brodo bollente per 3 minuti. Toglietele una ad una e ponetele su una teglia da forno. Nella ciotola dello zafferano aggiungete il pecorino grattugiato e mescolate bene. Condite le fette di pane con il sugo di pomodoro e la salsa di pecorino grattugiato e zafferano. Mettete la teglia nel forno preriscaldato e fate cuocere per 5 minuti.
Servite subito.

Ravioli di melanzane e zafferano

2009-09-09T11:30:00.001-07:00

Prima che la stagione propizia per le melanzane finisca, non potevo non postare uno dei primi più buoni sulla terra: i ravioli alle melanzane! Prendetevi un paio di orette di tempo e preparateli… Sono una cosa squisita!!! Tanto per darvi un’idea sui tempi di preparazione, vi dico che: a realizzarli occorre un’oretta, ma i ravioli dovranno riposare per un’altra ora, prima di essere cotti (40 minuti).
Accompagnate con un bel Vermentino di Gallura…

Gli ingredienti sono per 4 persone:
Per la pasta:
400 g di farina bianca,
4 uova intere,
1 cucchiaino di zafferano purissimo in fili.

Per il ripieno:
200 g di melanzane,
olio per friggere,
300 g di ricotta,
100 g di gherigli di noci tritati,
1 manciatina di prezzemolo,
qualche foglia di salvia e basilico,
50 g di pecorino grattugiato,
2 o 3 uova intere,
sale.

Per condire:
sugo di pomodoro casalingo,
pecorino grattugiato,
burro per la pirofila,
qualche foglia di basilico.

Mettete lo zafferano in ammollo in una ciotola con pochissima acqua calda per almeno un paio d’ore (o anche dalla sera prima se potete).
Sbucciate le melanzane, affettatele sottili, mettetele su un ripiano inclinato, cospargetele di sale grosso e lasciate scolare per una mezz'oretta. Nel frattempo setacciate la farina a fontana sulla spianatoia, fate un incavo nel centro, rompetevi le uova e aggiungete lo zafferano. Incorporate a poco a poco con le dita a farina alle uova; quando questa sarà assorbita, impastate il tutto con le mani, poi tirate una sfoglia sottile con il matterello o con la macchinetta. Sciacquate ed asciugate le melanzane, tagliate le fette a dadini, friggeteli nell'olio bollente ma non fumante, scolateli su un foglio di carta assorbente, metteteli in una terrina e salateli. Appena tiepidi, aggiungete il trito di noci e odori, il pecorino, la ricotta e le uova. Amalgamate bene questo composto e distribuitelo, a cucchiaini, sulla sfoglia tagliata a strisce; ripiegate sopra la pasta, premete con le dita intorno al ripieno per saldarla e per togliere l'aria e tagliate dei ravioli con la rotellina dentellata. Lasciate asciugare un'oretta, poi lessateli in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e disponeteli a strati in una pirofila imburrata col sugo di pomodoro, il basilico e il pecorino grattugiato.
Sono spettacolari, ve lo assicuro!

Cozze, patate e zafferano

2009-09-09T11:25:00.000-07:00

Avete esagerato durante le vacanze col cibo? Allora gustatevi questo piatto che è ancora tipicamente estivo (vi prego non cominciamo già con i piatti invernali che mi sento male…) e che ha pochissime calorie. Tutto sta a trovare delle cozze fresche!
Gli ingredienti sono per 4 persone:

1 kg di cozze

4 patate

1/2 cucchiaio di zafferano purissimo in fili

2 cucchiai di fecola

500 cc di brodo di pesce o vegetale

un paio di spicchi d’aglio

peperoncino

prezzemolo

olio di oliva

Prendete lo zafferano e mettetelo in ammollo in una ciotolina con pochissima acqua calda. Lasciatelo riposare per almeno un paio d’ore.
Pulite bene le cozze. Prendete le patate, sbucciatele e fatele lessare per 15 minuti. Una volta pronte, tagliatele a cubetti.
Mettete le cozze in una pentola con dell’acqua, chiudete con un coperchio e lasciate a fuoco vivo per circa 5-8 minuti, così da farle aprire. Una volta pronte, conservate l’acqua di cottura, filtratela e aggiungetela al brodo. Sgusciate le cozze.
Fate rosolare l'aglio e le patate in poco olio e sciogliete la fecola con 2 cucchiai del brodo delle cozze. Aggiungete il brodo di pesce alle patate, fate bollire per altri 5 minuti e completate con lo zafferano. Versate la fecola un po’ alla volta, così da addensare meglio il piatto, unite le cozze, insaporite con un pizzico di peperoncino e una bella spolverata di prezzemolo. Mescolate bene e servite.
Buon appetito!

Gelato al limone aromatizzato allo zafferano

2009-07-13T11:43:00.001-07:00

Vi ho già postato una ricetta di gelato allo zafferano tempo fa, quello alla stracciatella. Oggi invece vi propongo un gelato si, ma che sta anche molto bene come sorbetto o come digestivo, al posto per esempio di un limoncello, dopo una cena a base di pesce (ma anche no!).
Ovviamente il tempo che occorre per prepararlo è pochissimo, diciamo 10 minuti circa…

Ingredienti per 4 persone:

4 coppette di gelato al limone,
Panna liquida per dolci
Panna qb,
1 cucchiaino di zafferano purissimo in fili

Mettete lo zafferano in una ciotola in ammollo in pochissimo latte caldo per almeno un paio d’ore.
Prendete il gelato, unitelo alla panna, al latte e allo zafferano e mescolate a lungo, così da far amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Lasciate riposare in frigo per almeno un’ora e servite poi in coppette o in bicchieri, decorando con qualche cialda (o magari un biscottino) e/o un po’ di macedonia (vedi foto).

Penne in salsa speziata, con rucola e scaglie di Parmigiano

2009-07-13T11:40:00.001-07:00

Devo dire che postare ricette estive gustose e cmq fresche che vadano bene per giornate anche molto calde non è sempre facile. Soprattutto se si vuole andare un po’ oltre le insalate di pasta/riso/ecc e se si vogliono preparare sempre e comunque delle cosine saporite, che diano soddisfazione!
Ho trovato questa ricetta su un vecchio libro che era a casa dei miei e mi è piaciuta! Sicuramente non è chissà quale ideona assolutamente innovativa, ma secondo me appartiene a quella categoria di ricette semplici e diciamo pure banali, che proprio perché tali ci si scorda sempre di fare! E allora eccola qui!!!
Gli ingredienti sono per quattro persone e occorreranno circa 15 min per prepararla.

Ingredienti:
350 g di penne

200 g di rucola

100 g di Parmigiano Reggiano

25 g di burro

25 g di Farina “00”

latte intero

½ cucchiaino di zafferano purissimo in fili

Sale qb
Pepe qb

Mettete lo zafferano in una ciotola con poco latte bollente per almeno un paio d’ore.
Portate del latte ad ebollizione. Nel frattempo fate sciogliere il burro in una padella piuttosto alta, aggiungete la farina ed unite il latte bollente un po’ alla volta, mescolando accuratamente. Fate cuocere per 5 minuti, aggiungete il Parmigiano Reggiano, lo zafferano e togliete dal fuoco. Aggiungete la rucola tagliata a pezzetti, avendo cura di lasciarne qualche foglia intera da usare poi per la decorazione.
Cuocete le penne in abbondante acqua salata, scolatele al dente ed aggiungetele al condimento che avete già realizzato. Fate amalgamare bene, completate con una spolverata di pepe e versate su un piatto da portata. Aggiungete qualche foglia di rucola intera e servite!
Se volete accompagnare questo piatto ad un vino, sceglietene uno bianco secco come per esempio un
Reisling Renano.

La torta della nonna incontra lo zafferano

2009-07-02T02:42:00.000-07:00

C’è qualcosa di meglio che avere una torta fatta in casa da mangiare a colazione? E cosa c’è meglio di una torta con la crema leggermente aromatizzata allo zafferano? E’ davvero superba!!
Prendetevi un paio d’ore di tempo (ad esagerare) e preparate questa torta: ne vale davvero la pena! Cosi la potreste smangiucchiare a colazione, o la sera davanti alla tv….
Gli ingredienti sono per una torta per 6 persone circa.

Ingredienti:

Per la pasta:
1 uovo intero,
100 g di burro,
100 g di zucchero,
1 cucchiaino di lievito vanigliato,
250 g di farina,
scorza di limone grattugiata

Per la crema:
5 tuorli d'uovo,
5 cucchiai di farina,
5 cucchiai di zucchero,
750 ml di latte,
0,20 g di zafferano purissimo in fili,
50 g di uvetta sultanina ammollata nel liquore (se vi piace, altrimenti potete evitarla).

Mettete lo zafferano in ammollo in qualche cucchiaio di latte bollente per un paio d’ore almeno.
Prendete una terrina abbastanza capiente ed iniziate a preparare l’impasto, mescolando l’uovo con lo zucchero, aggiungete poi il burro sciolto, la farina, il lievito e per finire il limone. Mettete l’impasto in frigo per un’oretta.
Nel frattempo preparate la crema: in una pentola, montate i tuorli d'uovo con lo zucchero e la farina, aggiungete il latte bollente, lo zafferano e fate addensare sul fuoco. Una volta pronta, fate raffreddare la crema e aggiungete l’uvetta (sempre se volete).
Foderate uno stampo da crostate con 3/4 dell'impasto preparato, mettete sopra la crema allo zafferano e realizzate infine una copertura uniforme con l'impasto rimasto.
Spolverate con dello zucchero di canna e con dei pinoli e mettete in forno a 180°.

Fagiolini al cocco e zafferano

2009-07-02T02:40:00.000-07:00

Chi ama gli accostamenti un po’ azzardati tra i sapori, sicuramente sarà curioso di assaggiare questa ricetta! L’ho provata qualche giorno fa e devo dire che ha un gusto molto particolare.. Vi premetto che non è detto che piaccia a tutti, però secondo me va “testata”!
Gli ingredienti sono per 4 persone e non vi occorrerà più di una mezz’oretta per preparare.

Ingredienti:
400 g di fagiolini freschi
50 g di latte
½ cucchiaino di zafferano purissimo in fili
aglio
cocco disidratato grattugiato
prezzemolo
olio extravergine d'oliva
sale

Mettete lo zafferano in ammollo in una ciotola con dell’acqua bollente per almeno un paio d’ore.
Spuntate e lavate i fagiolini. Scaldate in una casseruola due cucchiai di olio extravergine con uno spicchio d'aglio, aspettate un minuto o due e unite i fagiolini. Aggiustate di sale, aggiungete lo zafferano e due mestolini scarsi di acqua. Coprite e cuocete per 5 minuti.
Trascorso il tempo necessario, scoperchiate, aggiungete il latte caldo, e lasciate cuocere finché non verrà assorbito completamente dai fagiolini (mi raccomando però, la cottura al dente!).
Adagiate i fagiolini in un piatto da portata meglio se fondo, spolverate con un paio di cucchiaiate di cocco grattugiato e decorate con delle foglioline di prezzemolo. Servite con un vino bianco profumato, un Muller Thurgau (Trentino), o un Sauvignon (Colli Bolognesi).

Spezzatino con i ceci al sapore di zafferano

2009-07-02T02:38:00.000-07:00

Tempo fa ho trovato su mistercarota.com questa ricetta davvero molto buona e che si presenta come un’ottima alternativa al solito spezzatino. Se accompagnata per esempio con dei crostoni, potete considerarlo tranquillamente un piatto unico.
Ho naturalmente sostituito lo zafferano in polvere (bleah!) con quello puro, in stami e ho lasciato riposare il piatto un pochino di più. Confermo per l’ennesima volta che ceci e zafferano stanno proprio bene insieme!!

Ingredienti:
400 gr di polpa di vitellone
200 gr di ceci in scatola
1 cucchiaino di zafferano purissimo in fili
1 cipolla
1 foglia di alloro
qualche foglia di prezzemolo tritato
una spruzzata di vino bianco secco
olio extravergine d'oliva
sale
pepe
brodo di carne q.b.
farina q.b.

Preparate il brodo e, una volta pronto, lasciatelo sul fuoco bassissimo. Versate un mestolo di brodo in una ciotola e lasciatevi lo zafferano in ammollo per almeno un paio d’ore.
Tritate la cipolla e mettetela a stufare con 2 cucchiai d'olio e la foglia d'alloro.
Prendete i tocchetti di carne, salateli e infarinateli. Una volta pronti, metteteli a rosolare con la cipolla.Non appena avranno cambiato colore, aumentate la fiamma e bagnate con il vino bianco, lasciandolo evaporare un po’ alla volta.Coprite la carne con il brodo, abbassate il fuoco e incoperchiate.Fate cuocere la carne, controllando di tanto in tanto ed aggiungendo del brodo se occorre. Aggiungete lo zafferano e i ceci (se usate quelli in scatola/barattolo, prima di aggiungerli metteteli in uno scolapasta e risciacquate sotto l’acqua corrente).Portate a termine la cottura aggiustando di sale e pepe.
Versate in piatti da portata e guarnite con del prezzemolo fresco.

Buon appetito!

Avviso ai naviganti!

2009-06-22T08:41:00.001-07:00

Salve ragazzi, chiunque avesse interesse a ricevere direttamente nella propria mail una info di aggiornamento sulle nuove ricette che inserisco sul blog, può mandarmi una mail a

mailto:rossozafferano@yahoo.it

Vi assicuro che non vi tartasserò e che riceverete di media una/due mail a settimana…

Crepes salate allo zafferano

2009-06-22T08:37:00.000-07:00

Se la prospettiva di un primo “caldo” (mica si può sempre andare avanti ad insalate di pasta/riso/farro) non vi attira più di tanto, provate allora a preparare delle crepes.
Avrete bisogno di una mezz’ora di tempo circa, una ventina per preparare gli ingredienti e poco più di 5 minuti per cucinare le crepes.
Ovviamente per la farcitura potete usare quello che più preferite: prosciutto crudo, cotto, robiola, pomodoro e mozzarella, tonno e pomodoro… Inventatevi qualcosa di gustoso!
Gli ingredienti riportati qui sono per 4 persone.

Ingredienti:

6 uova
1 cipolla
20 gr. burro
1 bicchiere di latte
3 cucchiai di farina
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
½ cucchiaio di zafferano purissimo in fili
olio d'olivasale
pepe

Come al solito, mettete lo zafferano in ammollo in una ciotolina con poca acqua calda per almeno un paio d’ore (se vi ricordate per esempio di metterlo in ammollo dalla sera prima per il pranzo, o dalla mattina per la cena è ancora meglio! Ormai credo di aver fatto ampiamente capire che più sta in acqua/latte/brodo più ha modo di reidratarsi – preciso sempre che è una spezia essiccata!).
Affettate la cipolla, fatela dorare in poco olio, unite un cucchiaio di concentrato di pomodoro e lo zafferano. Cuocete per circa 10 minuti, salate e pepate.
Stemperate in una ciotola la farina con il latte, unite le uova sbattute e aggiustate di sale e pepe.
In una padella sciogliete il burro, mettete un po' di composto facendo in modo che copra tutta la superficie della padella stessa e lasciate cuocere per qualche minuto. Una volta pronto, sistemate all’interno della crepe un po’ del soffritto che avete preparato, aggiungete gli ingredienti che più preferite (es. il prosciutto crudo), sistemate in un piatto da portata e servite subito!

Conchiglie al pesto di zucchine con fiocchi di latte aromatizzati allo zafferano

2009-06-16T10:18:00.000-07:00

Su buona parte dei i siti e delle riviste di cucina ci sono quantità infinite di ricette di pasta/riso/risotti con le zucchine, con il risultato abbastanza frequente a dire il vero che spesso il sapore dei vari piatti è molto simile (anche se magari li “personalizziamo” con prosciutto, speck, formaggi vari, pancetta). Ho provato allora a modificare un po’ il sapore dei fiocchi di latte che ho usato in questa ricetta e ho frullato le zucchine fino a farle diventare un pesto, invece di lasciarle a cubetti o julienne.
Il risultato è estremamente soddisfacente e quindi ve la posto! Provate e fatemi sapere…
Gli ingredienti sono per due persone.

Ingredienti:

160 gr di penne,
2 zucchine,
125 gr di fiocchi di latte,
1 cucchiaino di zafferano purissimo in fili,
10 gr di prezzemolo,
10 gr di basilico,
20 gr di mandorle (se vi piacciono, altrimenti potete anche evitarle),
Olio,
Sale e pepe

Mettete lo zafferano in ammollo in qualche cucchiaio di latte bollente per almeno un paio d’ore.
Frullate le zucchine crude con metà dei fiocchi di latte, l’olio, il prezzemolo, il basilico sminuzzati finemente e le mandorle.
Amalgamate la parte di fiocchi di latte rimasta con lo zafferano e lasciate riposare.
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente.
Mettete il pesto di zucchine ottenuto in una padella capiente e aggiungete la pasta. Lasciate saltare per un paio di minuti. Aggiungete la crema aromatizzata realizzata in precedenza e servite subito.
Buon appetito!

Cipolle e patate allo zafferano

2009-06-16T10:15:00.000-07:00

Volete un ottimo contorno per arrosti, bolliti ecc? Eccolo qui, estremamente semplice da realizzare, moooolto economico (gli ingredienti sono quanto di più essenziale ci possa essere in natura!) e al contempo molto gustoso.. Evitate però una serata romantica dopo…
Se preferite, potete aggiungere un po’ di passata di pomodoro (o un paio di pelati) a metà cottura.

Ingredienti:
300 gr di cipolle bianche già pulite

3 patate di media grandezza
1 rametto di rosmarino

1 bicchiere di vino bianco

½ cucchiaino di zafferano purissimo in fili

sale

pepe o peperoncino (poco)

30 gr di burro

Mettete lo zafferano in ammollo in qualche cucchiaio di acqua bollente per almeno un paio d’ore.
Fate sciogliere il burro in una padella, aggiungete le cipolle e il rametto o gli aghi di rosmarino. Lasciate insaporire e aggiungete dopo qualche minuto il vino e lo zafferano. Fate cuocere a fuoco lento.
Preparate intanto le patate: tagliatele a rondelle spesse 1 dito, versatele nella padella dove avete preparato già le cipolle aggiungendo un po’ d’acqua e lasciate cuocere lentamente per 20 minuti circa. Controllate la cottura e abbiate premura di far rimanere un po’ di sughetto alla fine. Servite subito!

Farfalle e fagiolini allo zafferano

2009-05-30T18:01:00.000-07:00

Ormai c’è voglia di estate in giro, non se ne può più di questa pioggia, che puntualmente ricompare non appena iniziamo a sperare che finalmente è finita… Dato che dai miei i due simboli per eccellenza dell’estate (parlando di verdure) sono i fagiolini e i pomodori – ce ne sono sempre in quantità industriali – ho pensato ad un primo sfizioso con i fagiolini.
Teoricamente gli ingredienti sono per 4 persone, ma vorrei proprio vedere dov’è questa famiglia di 4 persone che pranza con 350 g di pasta….

350 g di farfalle;
200 g di fagiolini;
200 g di panna;
20 g di olio extravergine di oliva;
1 peperoncino piccante;
1 scalogno;
qualche pistillo di zafferano;
sale qb.

Mettete lo zafferano in ammollo in poco latte caldo per almeno un paio d’ore.
Pulite i fagiolini, spuntateli e tagliateli a metà. Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e tuffatevi i fagiolini e le farfalle. Nel frattempo, in una padella mettete il peperoncino e lo scalogno sbucciato e tagliato a metà. Fate insaporire con l'olio, versatevi la panna e fatela restringere. Eliminate il peperoncino e lo scalogno e sciogliete lo zafferano nel fondo di cottura. Mescolate accuratamente, affinché tutti gli ingredienti si amalgamino al meglio.
Scolate la pasta al dente, ripassatela nella padella insieme ai fagiolini e servite subito.
Buon appetito!