Farrotto di zucchine al profumo di zafferano

Volete provare un’alternativa al risotto di zucchine? O un “risotto” che anche mangiato freddo non perde nulla in termini di gusto? Seguite allora il mio consiglio e provate questa ricetta! Come al solito molto semplice da preparare e garantisce un bel pieno di verdure! Se preferite, potete anche aggiungere qualche dadino di prosciutto cotto. Gli ingredienti sono per quattro persone!

Ingredienti

350 g di farro perlato;

1 cipolla;

700 g di zucchine;

1 cucchiaino di zafferano purissimo in fili;

150 g di latte;

Parmigiano grattugiato;

Olio extravergine di oliva;

Sale;

Pepe.

Mettete lo zafferano in ammollo in un contenitore a chiusura ermetica con un po’ di latte caldo. Lasciate riposare per un’oretta.

Portate ad ebollizione abbondante acqua salata, lavate il farro e lessatelo.

Tritate finemente la cipolla, rosolatela nell'olio, unite le zucchine tagliate a rondelle e lasciatele insaporire per qualche minuto. Aggiungete lo zafferano con tutto il suo liquido d’ammollo e aggiustate di sale e pepe.

Cuocete ancora per cinque minuti, unite poi il latte e il farro scolato. Lasciate a fuoco vivo e mescolate accuratamente per qualche minuto, mantecate con il parmigiano e servite.

Come dicevo nell’introduzione, il vostro farrotto sarà anche ottimo se mangiato freddo. 

Farro freddo al sapore di zafferano con crema di sedano

E’ una ricetta sicuramente eccellente per l’estate, perché un po’ diversa dalla solita insalata di riso/pasta/farro. Però anche in questo periodo….

Ingredienti per 6 porzioni

Ingredienti:
500 g. di farro
zafferano puro in fili
3 gambi di sedano (con le foglie)
1/2 spicchio d'aglio
4 cucchiai di grana grattugiato
2 cucchiai di noci sgusciate
un ciuffo di prezzemolo
un ciuffo di basilico
sale e pepe
olio extravergine d'oliva q.b.
20 pomodorini ciliegia tagliati a metà
panure aromatica *
scaglie di grana
olive nere


Portate ad ebollizione abbondante acqua salata, nella quale immergerete anche qualche filamento di zafferano. Fate cuocere il farro, scolatelo e passatelo immediatamente sotto l’acqua corrente (fredda..).
Lavate il sedano, grattugiate del formaggio Grana, pulite lo spicchio d’aglio, aprite le noci, preparate il prezzemolo e il basilico. Versate il tutto in un mixer, regolate di sale e pepe, aggiungete un filo d’olio (ma non troppo, altrimenti il pesto risulterà troppo liquido) e frullate il tutto finchè non otterrete un pesto morbido.
Scolate il farro, versatelo in una terrina e aggiungete il pesto di sedano. Lasciate riposare in frigo.
Lavate e tagliate a metà i pomodorini: disponeteli su una placca da forno (la parte tagliata va verso l’alto), conditeli con olio, sale e la panure che avrete già realizzato. Cuocete per 40/50 min a 150° e fate raffreddare (consiglio: fate cuocere i pomodorini fino a che non saranno asciugati, ma fate attenzione a non bruciarli!).
Tirate fuori il farro dal frigo, versatevi i pomodorini e girate bene. Aggiungete un po’ di Grana in scaglie e (se volete) delle olive nere.
Buon appetito!

Panure aromatica

* La panure aromatica viene utilizzata per insaporire e dare maggiore consistenza ai vostri piatti. Preparatela così: in una padella fate scaldare l’olio e uno spicchio d’aglio. Quando sarà ben caldo, togliete l’aglio, aggiungete del pane grattugiato (pane bianco raffermo) e le erbe aromatiche (in questo caso ho aggiunto solo prezzemolo e basilico, ma volendo potete mettere della maggiorana, timo, rosmarino – meglio se utilizzerete la panure per la carne – cipolla tritata e/o anche un goccio di limone). Lasciate soffriggere per pochissimo ed evitate che il pane si tosti. Aggiungete eventualmente dell’altro olio per amalgamare al meglio i sapori.