Eccoci...

Ciao a tutti! Mi spiace ma ultimamente ho trascurato un po'troppo il blog, ma purtroppo per lavoro sono stata molto impegnata...
Riprendero' a brevissimo con tantissime nuove ricette!!!
A presto

Rossozafferano

Zuppa di pesce con ceci e zafferano

L’altra sera mi sono cimentata in un vero e proprio esperimento: ero passata in pescheria e avevo preso un po’ di pesce non proprio da zuppa (qualche calamaretto, un paio di polipetti e di gamberi), perché l’intenzione era quella di fare un risotto. Poi però visto il freddo di queste sere ho deciso di trasformare il mio risotto in zuppa di pesce! E per dare un po’ più di consistenza ho aggiunto dei ceci (che io adoro nella zuppa di pesce). Il tutto naturalmente aromatizzato allo zafferano e con un rametto di rosmarino. Il risultato è stato assolutamente eccezionale. Come al solito, anche in questo caso non vi specifico le dosi degli ingredienti, fate un po’ ad occhio (e in base ai vostri gusti naturalmente).

Ingredienti:

 

Misto di calamari, gamberetti, polipi per 2 persone

Ceci

1 cucchiaino di zafferano purissimo in fili

Sale

Olio extravergine di oliva

Un rametto di rosmarino

Prendete lo zafferano e mettetelo in ammollo in un mezzo mestolo di acqua molto calda, utilizzando un contenitore a chiusura ermetica. Lasciate riposare per un’oretta almeno.

Prendete i pesci (naturalmente già puliti e lavati) e metteteli a bollire in una pentola con dell’acqua (non troppa, questa sarà la base della vs. zuppa). Fate andare avanti la cottura a fuoco moderato ed eliminate la schiuma che potrebbe crearsi.

Una volta che il pesce sarà giunto a ¾ di cottura, aggiungete i ceci (che io avevo già precedentemente lessato). Versate nella pentola anche lo zafferano e il suo liquido di ammollo. Continuate la cottura.

Aggiustate di sale, aggiungete l’olio e il rametto di rosmarino.

Controllate la cottura dei pesci e non abbiate timore che i ceci cuociano troppo: se anche li portiamo un po’ oltre la cottura, contribuiremo ad addensare la zuppa e ad eliminare “l’effetto liquido” che potrebbe rovinarne l’immagine e la consistenza.

Una volta che i pesci risulteranno ben cotti, impiattate e servite subito!!

Minestra di pollo e chitarrina allo zafferano

Ieri sera prima di cena abbiamo deciso di fare un giretto con il cane al parco: bel tramonto, poche persone in giro… Bello, sicuramente! Ma che freddo!! Tornati a casa ci voleva qualcosa che ci riscaldasse un po’, ma che non fosse il solito brodino o la solita zuppa: E allora ho tirato fuori la ricettina della nonna! Eccezionale, esattamente quello che ci voleva.

Ingredienti per 2 persone:

2 petti di pollo non dopati;

100 g di pasta alla chitarra abruzzese (se vi manca questa delizia, anche gli spaghetti spezzettati possono andar bene);

1 pezzo di cipolla rossa di Tropea;

1 patata grossa;

Un po’ di latte;

1 cucchiaino di zafferano purissimo in fili;

Olio extravergine di oliva.

Prendete la patata, sbucciatela, tagliatela a tocchetti e lessatela. Quando sarà ben calda, utilizzate un pochino dell’acqua di cottura delle patate per mettere in ammollo lo zafferano. Lasciatelo riposare.

In una pentola abbastanza capiente fate rosolare la cipolla con un po’ di olio.

Nel frattempo, prendere i petti di pollo e tagliateli a tocchettini (io per tagliarli più comodamente ho usato dei petti di pollo ancora un po’ congelati).

Unite lo zafferano al soffritto e mescolate accuratamente. Aggiungete il pollo e fate rosolare un momento.

Una volta lessata, schiacciate la patata e aggiungete un po’ di latte (a mo di purè).

Allungate il soffritto con del brodo caldo (io in realtà ho usato l’acqua di cottura delle patate) e aggiungete la pasta. Fate cuocere a fuoco basso.

Quando sia la carne, sia la pasta saranno quasi pronti, aggiungete la purea di patate (renderà tutto più cremoso). Mescolate accuratamente, così da far amalgamare bene il tutto, ultimate la cottura e ovviamente servite ben caldo!

Tortelli di gorgonzola e noci alla crema di zafferano

Eccociiiii!! Finalmente ci si rimette in carreggiata dopo tutto questo tempo!!!! Come state? Passato bene le vacanze? Io riparto di sprint, sia con il blog, sia con le collaborazioni varie che seguo, sia (E SOPRATTUTTO) con la mia coltivazione che a brevissimo dovrebbe iniziare a dare i suoi risultati stagionali (spero di vedere migliaia di fiorellini di zafferano sui campi quest’anno e di essere “rapita” dal loro profumo….).

Come vedete dal titolo di questo post, si riparte “alla grande” e quindi con una cosa leggerina… E’ vero, il tempo in questo non ci aiuta, questo caldo che si sente un po’ in tutta Italia sicuramente non vi stimola a preparare un piatto così… Ma fidatevi ancora una volta di me, questo sarà un post profetico!!! Tra pochissimi giorni non vedrete l’ora di prepararvi una cosina che sazi e che sia anche ben calda!!

Gli ingredienti che vi riporto sono per 2 persone, non specifico le dosi per ogni prodotto perché credo vi dobbiate far assolutamente condizionare dai vostri gusti. A me, per esempio, i tortelli piacciono molto ripassati in forno e un po’ asciutti (a volte li passo anche sotto un giro di grill), quasi croccantini diciamo…

Ingredienti:

300 g di tortelli alle noci e gorgonzola;

Un pezzetto di cipolla rossa di Tropea;

Burro;

Panna;

1 cucchiaino di zafferano purissimo in stami;

Parmigiano grattugiato fresco

Mettete lo zafferano in ammollo in un paio di cucchiai di latte caldo (va bene anche l’acqua), utilizzando un contenitore a chiusura ermetica. Lasciate riposare per una mezz’oretta almeno.

In una padella piuttosto capiente, fate sciogliere il burro e aggiungete la cipolla. Non appena sarà leggermente appassita aggiungete la panna (non molta). Versate anche lo zafferano (con tutto il liquido d’ammollo) e mescolate accuratamente. Lasciate “bollire” un po’ la panna, così si colorerà più di rosso/arancione. Nel frattempo portate a bollore l’acqua per i tortelli, salate e versateli. Portate avanti la cottura, ma non ultimatela: scolateli un paio di minutini prima e ripassateli nella padella dove avete già preparato la salsa di zafferano. Mescolate accuratamente, versate il tutto in una pirofila da forno e completate con una ricca spolverata di Parmigiano.

Passate in forno per qualche minutino (io ho aggiunto anche il grill, come dicevo..) e, non appena il Parmigiano si sarà sciolto per bene, tirateli via. Impiattate e servite subito!

Deliziosi..

Cous cous al sapore di mare e profumo di zafferano

Eccoci di nuovo, dopo un lungo periodo di assenza. Ferie, ferie, ferie! Fatte a luglio quest’anno (per fortuna!), con tutta calma, senza l’ansia di sottrarre giorni utili alla coltivazione dello zafferano… E adesso ad agosto si ricomincia, ci aspettano tempi “duri”: risistemare un po’ il campo, riallineare le fila, eliminare l’erbaccia! Però che soddisfazione…..

Nello scegliere la ricetta da postare oggi non potevo non considerare la calura che c’è ormai da giorni: ergo, una ricetta fresca, che sappia di mare.. Chi poi segue questo blog frequentemente sa che sono andata in fissa per il cous cous quest’anno, quindi ve lo ripropongo.

Ho deciso di non darvi le quantità esatte per questa ricetta, scegliete un po’ voi, in base ai vostri gusti.

Ingredienti:

 

Cous cous

Gamberoni

Vongole

Zucchine

1 cucchiaino di zafferano purissimo in fili

Peperone

Cipolla rossa di Tropea

Brodo vegetale

Olio extravergine di oliva

Mettete sul fuoco una pentola con dell’acqua e portate ad ebollizione. Aggiungete in dado.

Mettete lo zafferano in qualche cucchiaio di brodo molto caldo, utilizzando un contenitore a chiusura ermetica. Lasciatelo in ammollo per un’oretta. Se volete prima di metterlo in ammollo potete sminuzzarlo con un mortaietto (io però non lo faccio mai).

Lavate il peperone, privatelo dei semini interni e tagliatelo a pezzetti. Nel frattempo, mettete dell’olio in una padella e lasciatelo scaldare; prendete la cipolla, sminuzzatela e fatela rosolare nell’olio per un paio di minuti. Aggiungete il peperone. Lavate la zucchina, tagliatela a dadini e aggiungetela al soffritto.

Prendete i gamberoni e le vongole (il tutto già pulito) ed aggiungetelo al condimento in padella. Aggiungete un paio di mestoli di brodo e portate avanti la cottura a fuoco moderato. Prima di completare la cottura aggiungete lo zafferano con tutto il liquido di ammollo e fate assorbire.

Iniziate a preparare il cous cous seguendo le indicazioni che di solito sono riportate sulla confezione (solitamente occorre pochissimo, una decina di minuti). Una volta pronto, sgranatelo a dovere con una forchetta e adagiatelo sui piatti. Aggiungete il condimento e servite (scegliete voi se mescolare il cous cous con il condimento, se posizionarli uno di fianco all’altro, o uno sull’altro).

Questo piatto può essere preparato anche qualche ora prima e mangiato freddo, come una comune insalata di riso o di pasta.

Sagnette abruzzesi allo zafferano, con zucchine e culatello

Oggi vi propongo un “ritorno” alle traduzioni abruzzesi, non tanto per il condimento che ho realizzato per questo primo, quanto per il tipo di pasta che ho scelto (NON sono delle tagliatelle, né delle pappardelle). Ho visto sul web che le sagnette ormai si possono trovare anche al supermercato; inutile dire che, come per tutte le cose, se ci pensate voi a farle il sapore e la “compattezza” di questa pasta (eccezionale quando è porosa e non molliccia) non avranno paragoni. Fatemi sapere se avete bisogno della ricetta e ve la posterò volentieri!

NB: Considerate che questo è un tipo di pasta che riempie molto, quindi i 300 g che riporto qui sono per due porzioni piuttosto abbondanti.

Se lo gradite, potrete aggiungere anche un po’ di piccantino..

Ingredienti per 2 persone:

300 g di sagnette abruzzesi

2/3 zucchine

Cipolla

Parmigiano Reggiano grattugiato

2 belle fette di culatello tagliate spesse (o in alternativa di speck se non lo avete)

1 cucchiaino di zafferano purissimo in fili

Olio

Sale

Prendete lo zafferano e mettetelo in ammollo in un tupperware con poca acqua calda (sarà necessaria circa un’oretta di ammollo).

Affettate sottilmente la cipolla e lasciatela dorare in padella con un filo d’olio. Aggiungete il culatello tagliato a cubetti e subito dopo le zucchine (potrete tagliarle come meglio preferite, a rondelle, alla julienne, .. L’importante è che non siano troppo spesse). Mescolate, aggiustate di sale se necessario, e lasciate cuocere con il coperchio per circa 5 minuti. Aggiungete lo zafferano e portate avanti la cottura ancora per qualche minuto.

Nel frattempo portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata, versatevi le sagnette, aggiungete un filo d’olio per evitare che si attacchino durante la cottura ed aggiustate di sale. Una volta pronta (circa 20 minuti quelle fatte a mano e non sottilissime) versate la pasta nella padella del condimento e fate insaporire, mescolando bene.

Versate le sagnette su un piatto da portate, spolverate con del Parmigiano e servite subito.

Eccezionali!

Insalata di calamari e rucola al profumo di zafferano

Questo fine settimana si prospetta piuttosto soleggiato e credo proprio che sarà la volta buona che inaugureremo il tavolo con le sedie in giardino. Magari poi per pranzo si potrebbe preparare un bel secondo saporito e leggero…. Fatemi sapere che ne pensate!

Non specificherò i quantitativi degli ingredienti, regolatevi da soli in base a quante persone avrete a pranzo/cena.

Ingredienti:

Calamari;

Zafferano purissimo in fili;

Pepe nero in grani;

Prezzemolo;

Vino;

Pasta di acciughe (facoltativa);

Aceto balsamico;

Rucola

Prendete i calamari puliti ed immergeteli in acqua insaporita con lo zafferano, il pepe, il prezzemolo e un bicchiere di vino. Mettete sul fuoco e lasciate cuocere per circa 20 minuti.

Una volta pronti, scolateli e tagliateli. Impiattate, aggiungete una bella spolverata di prezzemolo, la pasta di acciughe (se volete utilizzarla) e l’aceto balsamico.

Ultimate cospargendo di rucola e servite!