Torta d'aglio

Immagino la faccia disgustata quando leggerete il nome di questa ricetta… Tutti sicuramente penseranno alle conseguenze… State tranquilli, non correte pericoli e poi non dimenticate mai le proprietà disinfettanti dell’aglio!

Nota: dato che non tutte le spezie mi sono gradite, io da questa ricetta ho escluso la cannella (che odio) e poi – che non c’entra nel discorso delle spezie – l’uva passa (eh che devo fare, non mi piace!!).

Ingredienti per una torta:

2 confezion1 di pasta brisée;

5 teste d'aglio;

200 g. di pancetta fresca o salata;

300 g. di pecorino fresco o di formaggio tipo raveggiolo ben sgocciolato e strizzato;

3 uova;

80 g. di uva passa;

1 decina di stami (fili) di zafferano;

sale (se la pancetta non è salata o non lo è abbastanza);

Miscela di spezie in polvere:1 cucchiaino da caffè ciascuno di chiodi di garofano, noce moscata, cannella, zenzero e pepe.

Mettete lo zafferano in ammollo in poca acqua molto calda utilizzando un contenitore a chiusura ermetica per un’oretta.

Sbucciate l'aglio e lasciatelo cuocere in acqua bollente per ¼ d'ora; scolate e mettete a bagno in acqua fredda. Pestate gli spicchi d'aglio ed aggiungetevi il formaggio, il lardo già tritato, le spezie, lo zafferano, le uova (e per chi vuole utilizzarla l'uva passa lavata). Lavorate energicamente fino ad ottenere un impasto liscio.

Prendete la carta brisèe e foderatevi una teglia (lasciate anche la carta forno). Versate il ripieno, coprite con un secondo strato di brisèe chiudendo bene i bordi.

Cuocere in forno caldo (200°) per 45-60 minuti.

Quiche ai porri

Dieci minuti di lavorazione e metterete in forno una quiche veramente squisita! Sicuramente un po’ calorica (considerate che ha circa 500 kcal a porzione e che le dosi che vi riporto di seguito sono per 4 persone…), ma perché non concedersi qualche strappo alla regola ogni tanto?!

Ingredienti:

160 g di formaggio fresco tipo Philadelphia
1 porro
200 g di pasta brisée
2 uova
20 g di parmigiano grattugiato
1 mazzetto di prezzemolo
50 ml di panna fresca
½ cucchiaino di zafferano purissimo in fili
1 cucchiaio di olio
Sale
Pepe


Mettete lo zafferano in ammollo in un contenitore a chiusura ermetica in po’ latte molto caldo per almeno un paio d’ore.
Tagliate il porro a rondelle e fatelo appassire con l’olio e un pizzico di sale.
In una terrina lavorate il formaggio con la panna, aggiungete le uova, il parmigiano, un pizzico di sale e di pepe. Versate lo zafferano e mescolate a lungo, così da permettere agli ingredienti di amalgamarsi per bene. Incorporate i porri e ultimate con una manciatina di prezzemolo tritato.
Rivestite uno stampo con la carta da forno e poi con la pasta brisée, riempite con il composto ai porri e mettete in forno preriscaldato a 180 °C per 25 minuti.
Buon appetito!

Torta di asparagi e zafferano

Uno spuntino prima di cena accompagnato da un buon bicchiere di vino? O magari qualcosa che non sia dolce da stuzzicare nel pomeriggio? E’ il periodo in cui “rifioriscono” gli asparagi sui banchi di verdura e allora ho pensato di sfruttare l’idea della torta rustica che ho trovato su cooker.net….E con la pasta brisèe il tempo richiesto, necessario per la preparazione, è davvero limitatissimo! Gli ingredienti di seguito sono per una torta da 6 porzioni.

Un mazzo di asparagi,

1 sfoglia di pasta brisée,

1 confezione di ricotta,

1 uovo,

1 cucchiaino di zafferano purissimo in fili,

1 spicchio di aglio,

Una noce di burro,

2 cucchiai di olio,

Sale e pepe.


Mettete lo zafferano in ammollo in una ciotolina con pochissima acqua bollente per almeno un paio d’ore. Lavate e tagliate a pezzi gli asparagi.Sciogliete il burro con l'olio e aglio, aggiungete gli asparagi e fate insaporire (ma togliete l'aglio). Unire un bicchiere d'acqua, il sale e coprire con un coperchio per 10 minuti circa. Una volta trascorsi, scoperchiate e fate cuocere per altri 5 minuti fino all'assorbimento dell'acqua (attenzione agli asparagi, devono rimanere "al dente"). Togliete dal fuoco e far intiepidire. Aggiungete poi la ricotta, l'uovo, lo zafferano e una spolverata di pepe.Stendete la pasta brisée in una teglia, versatevi sopra il composto e fate cuocere in forno preriscaldato a 180°, finché la pasta brisèe non risulti ben colorita.

Sformato di finocchi con pane di zafferano

Voglia di novità? Questa fa sicuramente per voi!!! Vi premetto che il gusto è particolare, ma sicuramente da provare!
Dal blog di Ovosodo…

1 finocchio

1/2 cipolla

2 cucchiai di olio

2 cucchiai di farina di grano saraceno

2 cucchiai i farina 0

sale qb

2 cucchiai di grana grattugiato

2 uova intere

1 cucchiaino di zafferano in fili sminuzzato

1/2 cucchiaino di lievito in polvere

Lavate ed affettate sottilmente il finocchio.Soffriggere la cipolla e aggiungere i finocchi.Lasciar cuocere per 15 min. Salare.Sbatte le uova intere, con un pizzico di sale. Aggiungere l'olio, le farine setacciate, il formaggio, lo zafferano e 1/2 cucchiaino di lievito per torte salate.Imburrare una pirofila e versarvi i finocchi cotti, poi, l'impasto a base di uova .Infornare a 200 gradi fino a doratura.

Plumcake con gamberi e zafferano

Ho visto che in molti chiedono ricette varie per qualcosa da sgranocchiare durante l’aperitivo. Eccone una particolarmente gustosa ed estiva!!

Ecco qui!

Ingredienti:
220 g di farina

200g (netto) di gamberi

3 uova

50g di vino bianco secco

50g di panna

80g di burro

1 cucchiaio di pepe nero, verde e rosa in grani

1 cucchiaino di zafferano in fili

1 cucchiaino lievito

Decorticare i gamberi e metterli a marinare per un’oretta con lo zafferano, i grani di pepe schiacciati, sale e un cucchiaio di olio. Mescolare le uova, il vino bianco, la panna e il burro morbido. Far scendere la farina e il lievito da un settaccio e mescolare tutto quanto. Aggiungere i gamberi e mescolare bene. Versare l’impasto nella teglia imburrata e far cuocere a 180° per 20 minuti, finché il tortino non sarà dorato.

Focaccine al profumo di zafferano

Potete sbizzarrirvi un po’ come volete per le forme delle focaccine: io le ho fatte sia tonde, sia ovali. Ho fatto anche dei piccoli calzoni.. Gustosissimi! Da provare insieme all’aperitivo (anche se per me alla fine sono diventati una cena…).


Ingredienti:
600 g di farina
zafferano
lievito di birra
sale
Altri ingredienti a vs. gusto per il condimento

Mettete in un contenitore capiente il lievito con lo zafferano e poca acqua. Mescolate accuratamente e lasciate riposare il tempo necessario a far lievitare la pasta. Aggiungete la farina e impastate energicamente.
Ricavate dall’impasto delle focaccine dalla forma che meglio preferite e conditele/decoratele. Io qui di seguito vi do un elenco di quelle che ho realizzato:
- Emmenthal e prosciutto cotto;
- Zucchine e gamberetti;
- Zucchine e cozze;
- Salsiccia;
- Tonno e pomodoro;
- Brie e pachino;
- Prosciutto crudo e grana;
- Patate lesse e olive;
- Uovo sodo e maionese;
- Crema di carciofi già pronta;
- Patè di olive già pronto;
- Pomodori secchi e formaggio (meglio dolce);
- Melanzane e pomodoro (ci ho aggiunto anche qualche scaglietta di formaggio, parmigiano nello specifico);
- L’immancabile pomodoro e mozzarella;
- Jocca e pachino;
- Bresaola e rughetta.

Una volta “decorate”, mettete in formo a 200° e servite calde o tiepide in base al condimento.

Tortino spinaci e zafferano

Dato che spesso la pasta briseè combinata con gli spinaci non mi fa impazzire (mi piace una base un po’ più alta e solitamente con gli spinaci la consistenza è un po’ “molliccia” per me), allora prima di versare gli spinaci, ho tagliato delle fette sottilissime di patate e le ho stese sopra la pasta (un po’ come se fosse un secondo strato). Assolutamente buonissima!!

Ingredienti:
1 confezione di pasta briseè
spinaci
zafferano puro in fili
sale
50 g di burro
50 g di provolone dolce
50 g di panna


Lasciate a mollo lo zafferano in una terrina di piccole dimensioni con dell’acqua calda per almeno ½ ora.
Lessate gli spinaci. Nel frattempo, ridurre il provolone a pezzetti molto piccoli e scioglierlo a bagnomaria. Non appena i pezzetti di formaggio inizieranno a sciogliersi, aggiungere la panna. Fate amalgamare i sapori e aggiungete lo zafferano, lasciando il tutto sul fuoco basso. Continuate a mescolare, affinché il composto non si attacchi.
Scolate gli spinaci, togliete l’acqua in eccesso e versarli nella pentola dove avete realizzato la crema di formaggio. Considerate che la crema che utilizzerete per realizzare questo piatto non deve essere molta: viene utilizzata solo per rendere più compatto il condimento (basti considerare le dosi richieste di provolone e di panna).
Stendete la pasta briseè in una teglia da forno (possibilmente rotonda), versatevi il composto ottenuto e infornate a 180°. Dopo circa una ventina di minuti, controllare la cottura. Il tempo massimo in forno dovrebbe essere 30 min.

Millefoglie con gamberi in salsa di zafferano

Ingredienti:
2 zucchine di media grandezza
g 600 di gamberi
g 30 di pecorino
g 20 di burro
un bicchierini di vino bianco
zafferano puro in fili
paprika
Olio extravergine d’oliva
Sale

Versate in una ciotola alcuni fili di zafferano e aggiungete pochissima acqua calda. Lasciate riposare per una mezz’oretta.
Prendete le zucchine, lavatele, tagliatele a metà e affettarle sottilmente nel senso della lunghezza. Sbollentatele in acqua salata per un minuto e scolatele.
Sgusciate i gamberi, saltateli in una padella con un filo d’olio, il burro e aggiungete la paprika e il sale. Una volta cotti, togliete i gamberi, ma mantenete il sughetto che ottenuto dalla cottura e aggiungervi lo zafferano. Amalgamate il tutto.
Prendete quattri stampini, imburrateli e realizzate tre starti di zucchine, alternandoli con due di gamberi: l’ultimo strato dovrà quindi essere di verdure. Spolverate abbondantemente con del pecorino grattugiato e mettere in in forno a 200°C per cinque minuti.
Nel frattempo, aggiungete al sughetto dei gamberi lo zafferano, aggiungete del vino bianco, aggiustare di sale e lasciate cuocere a fuoco basso, finchè non otterrete una salsa cremosa.
Sformate gli stampini in quattro piatti, versate su ciascuno di essi della salsa allo zafferano e servite!
Decorate il piatto con scagliette di zucchina a crudo e un pomodorino tagliato a metà.

Plumcake allo zafferano e olive

Ecco un’alternativa sfiziosa per tutti coloro che amano le torte rustiche.. Il classico plumcake, però questa volta rivisitato e salato! Assolutamente gustosissimo da stuzzicare durante un aperitivo o accompagnato da un ricco piatto di salumi.


Ingredienti:

180 g di farina
3 uova
10 cl di latte scremato
10 cl di olio d’oliva
100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
stami di zafferano
100 g olive nere
1 bustina di lievito in polvere
sale
pepe
timo


In una ciotola versate del latte caldo e lasciatevi immersi gli stami di zafferano per almeno 15 min, così da farli sciogliere.
Montate delicatamente le uova, aggiungete l'olio d’oliva ed infine il latte. Versatevi molto lentamente i 180 g di farina (magari a più riprese), il parmigiano grattugiato finemente, le olive tagliuzzate, lo zafferano, il timo e amalgamate bene.
Regolate di sale, aggiungete un pizzico di pepe e mescolate ancora per qualche momento.
Imburrate uno stampo da plumcake e versatevi lentamente il composto. Mettete in forno già preriscaldato e cuocete a 180° per 50 - 55minuti.
Lasciate raffreddare prima di sformare.