Cipolle di Tropea al profumo di zafferano

Un ricco contorno sperimentato da una mia collega (grazie Manuela!) particolarmente leggero e saporito. Ottimo per accompagnare secondo di  carne arrosto– per esempio il maiale, per gli spiedini, per il pesce arrosto e secondo me anche per le uova. Nonostante quello che si tende solitamente a pensare delle cipolle, il sapore di questo piatto è delicato, gustoso si, ma senza note troppo forti.

Gli ingredienti sono per 5 persone.

Ingredienti:

3 cipolle rosse di Tropea grandi

10 stami (fili) di zafferano purissimo

35 g di pane grattugiato

10 cl di olio extra vergine di oliva

Sale iodato qb

1 bicchiere di acqua

Mettete lo zafferano in ammollo in un contenitore a chiusura ermetica con poca acqua calda per un’oretta.

Prendete le cipolle, mondatele e tagliatele a fette dello spessore di almeno 1 cm.

Disponete le fette una di fianco all’altra utilizzando una teglia aderente oleata o rivestita di carta forno. Salate e spolverate ciascuna fetta con un pizzico di pangrattato. Aggiungete lo zafferano e il suo liquido di infusione.

Mettete in forno a fuoco moderato (120°-130°) e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Una volta cotte, fate gratinare le cipolle con il grill per ancora 10 minuti e servite subito.

Cavolfiore giallo

Ogni tanto bisogna farsi piacere anche le verdure che solitamente non ci fanno impazzire, per garantirci un regime alimentare sano.. E dato che le verdure di questo periodo che mi piacciono di pìù le ho strausate fino ad ora, adesso è il momento del cavolfiore.. Ho trovato questa ricetta in un ricettario e devo dire che è buona, sfiziosa, semplice ma comunque nuova. Poi, il cavolfiore resta quello che è, non è che il suo sapore posso modificarlo chissà quanto…

Vi occorreranno una quarantina di minuti per prepararlo e gli ingredienti sono per quattro persone. Ottimo contorno per carne o pesce alla griglia, involtini, polpette, pesce marinato…

Per chi volesse, è possibile ripassare questo contorno in forno con del formaggio..

Ingredienti:

2 cavolfiori,

1 cucchiaino di zafferano purissimo in fili,

Olio extra vergine di oliva,

1 spicchio d'aglio,

Sale,

Prezzemolo,

Sale e pepe.

Mettete lo zafferano in un tupperware e lasciatelo macerare per un’oretta con dell’acqua molto calda.

Lavate e fate cuocere in acqua salata e per circa 30 minuti i cavolfiori.

Nel frattempo, in una padella fate scaldare l'olio, aggiungete l'aglio e fatelo indorare. Versatevi il cavolfiore lessato, lo zafferano e aggiustate di sale, se necessario. Mescolate bene e fate insaporire per circa 7 minuti. Servite caldo.

foto: ricettando.it

Patate ricche con crema allo zafferano

Ecco una ricetta che arriva direttamente da uno dei siti che mi piacciono di più, lo spicchio d’aglio.

E’ un modo di presentare le patate veramente molto semplice, ma sfido chiunque ad averci pensato! Contorno perfetto per secondi a base di carne, pesce o uova. Considerate solo che vi occorrerà un po’ di tempo per preparare, diciamo un’oretta e mezza circa.. Gli ingredienti sono per 4 persone.

Ingredienti:

4 patate di medie dimensioni (200 g circa l'una)

2 cucchiaini di zafferano purissimo in fili

40 g di burro

40 g di fecola di patate

400 ml di brodo vegetale

4 cucchiai di latte

noce moscata

sale

pepe

Mettete lo zafferano in ammollo per un’oretta in acqua bollente, utilizzando un contenitore a chiusura ermetica (tipo tupperware).

Preparate il brodo vegetale e, una volta pronto, fatelo raffreddare fino a giungere a temperatura ambiente.

Lavate le patate sotto acqua corrente, riempire una capace pentola di acqua e versatevi la metà dello zafferano in ammollo. Immergervi le patate e mettere la casseruola sul fuoco. Portare ad ebollizione e cuocere a fiamma media per 40 minuti. Scolate.

10 minuti prima della fine della cottura delle patate preparare la crema allo zafferano: in una casseruola antiaderente fate sciogliere lentamente il burro. Incorporate poco per volta la fecola setacciata, lo zafferano rimasto e mescolate accuratamente con la frusta, affinché non si formino grumi. Versate il brodo a temperatura ambiente, poco per volta, stemperandolo bene. Alzate la fiamma a fuoco medio e mescolate fino ed ebollizione, quindi aggiungere il latte, una grattugiata di noce moscata ed un pizzico di sale.

Proseguire la cottura, mescolando continuamente, fintanto che il composto non si addensa.

Tagliare le patate a metà, salarle, peparle e disporle in un piatto e servirle assieme alla crema.

Buon appetito!

Insalata di cipolle alla brace

Eccoci di nuovo qui, dopo che per tantissimo tempo non ho più postato ricette su questo blog che mi da tante, ma tante soddisfazioni! Chiedo scusa a tutti coloro che abitualmente “spulciano” tra queste pagine, ma purtroppo siamo stati presi da una marea di “problemini” e non siamo riusciti a portare avanti il ricettario online.

Allora, ci siamo lasciati a primavera inoltrata e ci ritroviamo in piena estate!! E’ tempo di brace, di grigliate serali: quindi perché non provare una versione un po’ originale della conosciutissima insalata di cipolle? Provate e state tranquilli per l’alito, le cipolle cotte non causano conseguenze impossibili da gestire!!

NB. Non ho indicato la quantità da utilizzare per le spezie, perché parto sempre dal presupposto che sia meglio fare un po’ ad occhio, in base ai propri gusti (io per esempio che ODIO la cannella non l’ho messa proprio). Però in linea generale vi consiglio di abbondare…

Gli ingredienti sono per 4/6 persone.

Ingredienti:

800 g di cipolle dolci,
Olio d'oliva,
Aceto,
Pepe,
Cannella,
Zenzero,
Zafferano purissimo in fili,
Chiodi di garofano

Mettete lo zafferano in ammollo in pochissima acqua bollente, utilizzando un contenitore a chiusura ermetica (tipo tupperware) per un’oretta.

Nel frattempo, prendete le cipolle, avvolgetele nella carta stagnola e cuocetele sotto la brace del barbecue/camino/forno a legna. Nel caso in cui non disponiate di aggeggi simili, mettetele direttamente in forno per un’oretta a 250°, sempre avvolte nella carta argentata.

Una volta cotte, sbucciatele e tagliatele a listarelle sottilissime, aggiungete olio, sale, aceto, pepe, cannella, zenzero, chiodi di garofano e zafferano. Mescolate con delicatezza, lasciate riposare per una decina di minuti e servite!

E’ un ottimo contorno per le carni bianche o per il pesce.

Buon appetito!

Foto: tenute rubino.com

Sautè di carciofi e patate allo zafferano

Dato che siamo nel periodo migliore per trovare dei buoni carciofi, allora ho pensato di proporvi un contorno in se molto semplice, ma che vi permetterà in ogni caso di utilizzare solo verdure di stagione. E’ ottimo da accompagnare con un arrosto, o anche con del pesce arrosto o cotto in modo molto semplice.

Gli ingredienti sono per due persone.

Ingredienti:

4 carciofi;

4 patate (media grandezza);

1 cucchiaino di zafferano purissimo in fili;

Olio extra vergine di oliva

Sale

Pepe

Mettete lo zafferano in ammollo in poca acqua calda, utilizzando un contenitore con coperchio (tipo tupperware) per un paio d’ore.

Pulite i carciofi, tagliateli a metà e metteteli in ammollo in un po’ d’acqua con del limone.

Nel frattempo, pelate le patate e fatele a tocchetti piccoli.

In una padella con dell’olio d’oliva fate soffriggere appena la cipolla tritata. Aggiungete gli spicchi di carciofo e le patate. Fate rosolare per bene, aggiungete una spolverata di pepe macinato fresco e una spruzzata di vino bianco. Fate evaporare, aggiungete lo zafferano e ultimate la cottura a fuoco basso con coperchio (se troppo asciutto aggiungete mezzo bicchiere d'acqua e continuate la cottura).

Servite ben caldo!

Champignon allo zafferano

Mettete che una sera a cena volete preparare solo un secondo con un contorno. Mettete che però il contorno in questione dovrebbe darvi anche “soddisfazione”, essere gustoso, saporito. E mettete che magari in frigo avete dei funghi che vi sono avanzati. Allora perché non fare questi champignon allo zafferano!
Si abbinano perfettamente alle scaloppine, alle fettine in padella, al polpettone, al pesce azzurro alla brace, ma anche cotto semplicemente in padella o al forno.
E se volete un consiglio in più, ripassate direttamente questo condimento nella padella dove avete cotto il pesce o la carne e fate amalgamare per qualche minuto…

Gli ingredienti sono per 4 persone

400 g di champignon,
4 cucchiai di olio d'oliva,
½ cucchiaino di zafferano purissimo in fili,
panna da cucina,
1 spicchio d'aglio,
prezzemolo tritato,
sale,
pepe qb

Mettete lo zafferano in ammollo in poco latte caldo per almeno due ore.
Pulite e tagliate a pezzetti i funghi. Scaldate l'olio in padella con l'aglio e fate soffriggere; unite poi i funghi, lo zafferano e lasciateli cuocere per una decina di min. Terminate la cottura aggiungendo la panna e aggiustando di sale e pepe.
Servite subito con una spolverata di prezzemolo tritato.

Finocchi stufati al profumo di zafferano

La portata che da sempre riesco meno a rielaborare o reinventarmi è il contorno! Un po’ perché “lavorare” troppo le verdure vuol dire inevitabilmente perderne il sapore vero, un po’ perché mi viene spesso automatico vedere una qualsiasi verdura combinata in un primo, ma non come contorno. Mi scuseranno, quindi, tutti coloro che invece amerebbero una maggiore presenza di contorni nel mio blog…
Un solo suggerimento nella preparazione di questo piatto: attenzione alla quantità di brodo che utilizzerete durante la cottura dei finocchi e a non salare troppo, perché altrimenti il piatto risulterà salato.

Ingredienti per 4 persone:
5-6 finocchi (puliti e tagliati a spicchi),

½ cucchiaino di zafferano purissimo in fili,

30 g burro,

300 ml brodo vegetale,

1 foglia di alloro,

Sale e pepe q.b.

Preparate il brodo. Una volta pronto, versatene mezzo mestolo in un contenitore, aggiungetevi lo zafferano e lasciate in ammollo per un’oretta circa.
Lavate il finocchio e tagliatelo a spicchi.
Fate soffriggere velocemente il burro con l’alloro, unite i finocchi, aggiungete un poco di brodo e lasciate cuocere. Non appena si sarà ritirato, aggiungete la parte restante del brodo e fate andare avanti la cottura. Qualche minuto prima di togliere dal fuoco, aggiungete lo zafferano e lasciate cuocere finché non si sarà assorbito tutto il brodo.
Servite subito!

Purè allo zafferano

Un classico invernale tra tutti, dopo le zuppe e le minestre…. Il purè!
La ricetta è davvero semplicissima, sicuramente più che conosciuta quasi a tutti. Però probabilmente non tutti sanno che anche questo contorno può cambiare “volto” e sapore con l’aggiunta dello zafferano.
Per prepararlo non vi occorrerà più di mezz’ora…

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di patate,
100 g di burro,
1/4 di latte,
Un pizzico di zafferano purissimo in fili,
Parmigiano grattugiato,
Noce moscata (se preferite),
Sale qb.

Mettete lo zafferano in ammollo in una ciotola con poca acqua molto calda e lasciatelo riposare per almeno un’oretta. Fate cuocere le patate in acqua bollente e salata. Appena cotte, sbucciatele e passatele nello schiaccia patate.
Fate sciogliere il burro in una casseruola e aggiungete le patate. Mescolate vigorosamente. Poco alla volta aggiungete il latte tiepido continuando a mescolare per evitare grumi. Versate poi lo zafferano, lasciate ancora un paio di minuti sul fuoco per far amalgamare bene tutti i sapori e ultimate con Grana grattugiato e noce moscata. Portate il purè alla consistenza gradita e servite subito!

Fagiolini al cocco e zafferano

Chi ama gli accostamenti un po’ azzardati tra i sapori, sicuramente sarà curioso di assaggiare questa ricetta! L’ho provata qualche giorno fa e devo dire che ha un gusto molto particolare.. Vi premetto che non è detto che piaccia a tutti, però secondo me va “testata”!
Gli ingredienti sono per 4 persone e non vi occorrerà più di una mezz’oretta per preparare.

Ingredienti:
400 g di fagiolini freschi
50 g di latte
½ cucchiaino di zafferano purissimo in fili
aglio
cocco disidratato grattugiato
prezzemolo
olio extravergine d'oliva
sale

Mettete lo zafferano in ammollo in una ciotola con dell’acqua bollente per almeno un paio d’ore.
Spuntate e lavate i fagiolini. Scaldate in una casseruola due cucchiai di olio extravergine con uno spicchio d'aglio, aspettate un minuto o due e unite i fagiolini. Aggiustate di sale, aggiungete lo zafferano e due mestolini scarsi di acqua. Coprite e cuocete per 5 minuti.
Trascorso il tempo necessario, scoperchiate, aggiungete il latte caldo, e lasciate cuocere finché non verrà assorbito completamente dai fagiolini (mi raccomando però, la cottura al dente!).
Adagiate i fagiolini in un piatto da portata meglio se fondo, spolverate con un paio di cucchiaiate di cocco grattugiato e decorate con delle foglioline di prezzemolo. Servite con un vino bianco profumato, un Muller Thurgau (Trentino), o un Sauvignon (Colli Bolognesi).

Cipolle e patate allo zafferano

Volete un ottimo contorno per arrosti, bolliti ecc? Eccolo qui, estremamente semplice da realizzare, moooolto economico (gli ingredienti sono quanto di più essenziale ci possa essere in natura!) e al contempo molto gustoso.. Evitate però una serata romantica dopo…
Se preferite, potete aggiungere un po’ di passata di pomodoro (o un paio di pelati) a metà cottura.

Ingredienti:
300 gr di cipolle bianche già pulite

3 patate di media grandezza
1 rametto di rosmarino

1 bicchiere di vino bianco

½ cucchiaino di zafferano purissimo in fili

sale

pepe o peperoncino (poco)

30 gr di burro

Mettete lo zafferano in ammollo in qualche cucchiaio di acqua bollente per almeno un paio d’ore.
Fate sciogliere il burro in una padella, aggiungete le cipolle e il rametto o gli aghi di rosmarino. Lasciate insaporire e aggiungete dopo qualche minuto il vino e lo zafferano. Fate cuocere a fuoco lento.
Preparate intanto le patate: tagliatele a rondelle spesse 1 dito, versatele nella padella dove avete preparato già le cipolle aggiungendo un po’ d’acqua e lasciate cuocere lentamente per 20 minuti circa. Controllate la cottura e abbiate premura di far rimanere un po’ di sughetto alla fine. Servite subito!

Asparagi e ravanelli in salsa

Premetto che questo piatto è dedicato esclusivamente a coloro che amano il sapore un po’ particolare dei ravanelli, perché sicuramente non si potrà non sentirli una volta che il piatto verrà assaporato!
Credo sia un’alternativa piuttosto particolare, ma comunque da provare sia per “avventurarsi” in gusti e sapori nuovi, sia perché vengono utilizzate solo verdure di stagione.

Ingredienti e dosi per 6 persone
700 g di asparagi medi,
2 mazzetti di ravanelli,
2 tuorli d'uovo,
1 cucchiaino di senape,
1 cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata,
½ cucchiaio di zafferano purissimo in fili,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
1/2 vasetto di yogurt intero,
2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine,
Sale .

Mettete lo zafferano in ammollo in pochissima acqua bollente per almeno un paio d’ore.
Pulite gli asparagi, eliminate la parte dura, poi pulite i ravanelli e tagliateli a fettine. Cuocete le verdure al vapore, ma cercando di mantenere una cottura al dente.
In una ciotola, mescolate i tuorli con la senape, la scorza d'arancia, lo zafferano e un pizzico di sale; aggiungete poi lo yogurt e il prezzemolo. Montate la salsa mescolando continuamente e aggiungendo poi circa 2 cucchiai di olio. Servite le verdure tiepide o anche fredde, accompagnate alla salsa appena realizzata, adagiata a parte nel piatto da portata.

Verdure fritte con besciamella di zafferano

Premetto che di solito tendo ad utilizzare nelle ricette solo prodotti di stagione, quindi ne caso specifico, le zucchine e i peperoni non andrebbero utilizzati. Vi propongo in ogni caso la versione originale, quella che ho trovato su mistercarota.com, nessuno ovviamente vi vieta di sostituire, per esempio, le zucchine e i peperoni con cavolfiore, carote, patate, porri! Insomma, regolatevi in base al periodo in cui deciderete di preparare questo ricco contorno…

Ingredienti:
3 zucchine
2 cipolle medie
2 carciofi
2 peperoni
Asparagi
1 cucchaino di zafferano purissimo in fili
250 g di besciamella
olio per friggere
sale q.b.

Ingredienti per la pastella:
250 g di farina
5 g di lievito di birra
1/2 bicchiere di acqua
sale.


L’incipit di tutte le ricette che posto su questo blog è ormai sempre lo stesso: suppongo che i frequentatori più assidui sappiano già bene come si usa lo zafferano puro… Però per coloro che magari entrano in questo blog per la prima volta, ci tengo a precisare le modalità di preparazione di questa spezia. Altrimenti risulterebbe insapore (e chi la conosce, sa bene che se il sapore non c’è, dipende solo dal cattivo utilizzo – dando per certa la qualità del prodotto). Quindi: mettete lo zafferano in ammollo in una ciotola con qualche cucchiaio di latte (o acqua, dipende dalla ricetta) bollente per almeno un paio d’ore.
Scaldate la besciamella e unitevi lo zafferano mescolando bene. Lavate e affettate le cipolle, tagliate le zucchine, i peperoni e gli asparagi.Per preparare la pastella, unite alla farina l'acqua, dove avrete sciolto il lievito e il sale, finché non diventerà una crema densa.Passate gli ortaggi tagliati i nella pastella e friggeteli nell'olio bollente. Passateli poi per qualche momento su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio di frittura in eccesso. Una volta che le verdure saranno pronte e disposte su un bel piatto da portata, conditele con la besciamella calda e servite subito.

Patate al pomodoro

Postare un contorno ogni tanto fa bene! Poi questo è davvero semplicissimo e rapidissimo da preparare! Provate, magari qualche volta che non avete tantissimo tempo, ma vi va cmq di preparare qualcosa di aromatizzato…

Ingredienti per 6 persone:
1 kg di patate,
2 cipolle medie,
1/2 kg di pomodori pelati,
1 punta di zafferano purissimo in fili,
sale e pepe,
6 cucchiai di olio d'oliva,
60 g di burro

Lasciate lo zafferano in una ciotolina con poca acqua bollente per un paio d’ore.
Sbucciate le patate, tagliatele a spicchi e lavatele accuratamente. Tritate la cipolla, soffriggetela con olio e burro e, una volta inbiondita, versatevi le patate e lasciatele rosolare. Aggiungete il pomodoro, il sale e il pepe. Versate anche lo zafferano. Cuocete a fuoco medio, bagnando di tanto in tanto con qualche cucchiaio d'acqua. Aggiustate di sale e servite ben calde.

Finocchi stufati allo zafferano

Dando uno sguardo al mio blog, credo si percepisca notevolmente la mia predilezione per i primi piatti… Proprio per questo, oggi niente pasta e niente risotti ma …. Verdura! E rigorosamente di stagione!!!
In una mezz’ora potrete realizzare questo contorno molto leggero, ma anche molto gustoso. E se volete accompagnarlo con un vino, il Pinot Grigio Breganze è l’ideale!
Gli ingredienti sono per 4 persone.

Verdure:
2 finocchi grandi,
2 mazzetti di rucola,
10 pomodori ciliegia,
4 cucchiai di olio extravergine di oliva,
1 spicchio d'aglio,
½ cucchiaino di zafferano purissimo in fili,
100 ml di brodo vegetale,
1/2 peperoncino rosso (se lo gradite),
sale e pepe.

Condimento:
4 cucchiai di olio extravergine di oliva,
sale e pepe.

Per decorare:
50 g di ricotta salata stagionata.


Mettete lo zafferano in ammollo in pochissima acqua bollente per almeno due ore.
Lavate e tagliate i finocchi a fette spesse circa 1/2 cm, scaldate 4 cucchiai di olio in una casseruola con lo spicchio d'aglio tagliato in 2 parti ed il peperoncino sbriciolato. Aggiungete i finocchi e fateli rosolare bene, salando e pepando leggermente. Bagnate con poco brodo caldo e fate cuocere dolcemente. Aggiungete lo zafferano e, mentre i finocchi cuociono, lavate e asciugate la rucola, unitela ai pomodorini tagliati in 4 parti e conditela con sale ed olio di oliva extravergine. Non appena i fiocchi saranno di colore giallo trasparente, alzate la fiamma e fate assorbire l'acqua in eccesso.
Una volta pronti, divideteli in 4 piatti, serviteli con l'insalata di rucola e cospargete con scaglie di ricotta salata.

Carciofi al formaggio

Ogni volta che inserisco una ricetta nel blog, cerco di utilizzare la frutta e la verdura della stagione in cui scrivo, così da non stressare troppo chi prende spunto dalle mie ricette con ingredienti allucinanti, ma anche per “fare eco” ad un modello di cucina “sana” o chiamatela “mediterranea”, ricca cioè di due componenti essenziali: la frutta per alcune portate, la verdura per molte, molte altre.
Quindi, dato che stiamo entrando nella stagione dei carciofi….

Ingredienti e dosi per 4 persone

8 carciofi,
150 g di formaggio Emmenthal,
3 cucchiai di farina di riso,
25 cl di latte,
1 uovo,
qualche filo di zafferano puro,
1 pizzico di curry,
timo,
burro


Lasciate lo zafferano in ammollo in un paio di cucchiai di acqua bollente per un paio d’ore.
Pulite i carciofi e lessateli per circa 10 minuti. In una casseruola lasciate fondere una noce di burro, aggiungete la farina e quando ha preso colore diluite gradualmente con il latte caldo, mescolando per evitare la formazione di grumi. Aggiungete lo zafferano e un pizzico di curry, salate e ritirate dal fuoco. Continuando a mescolare, unite l'Emmenthal grattugiato, il tuorlo e il timo. Amalgamate e incorporatevi l'albume montato a neve. Riempite con questa salsa i carciofi ben sgocciolati. Sistemateli in una teglia imburrata e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz'ora. Ritirate, lasciate riposare circa 5 minuti e servite!

Stufato di zucca

Halloween è ormai alle porte….

Ingredienti:

1/2 zucca,
3 cucchiai di olio extravergine di oliva,
2 cucchiai di prezzemolo tritato,
2 cucchiai di basilico spezzettato,
1 punta di coltello di chiodi di garofano,
1 pizzico di zafferani in fili,
2 cucchiai di agresto,
1 cucchiaio di succo di limone,
pepe macinato e sale.

Lasciate lo zafferano in ammollo in poca acqua calda per almeno un paio d’ore.
Mondate la zucca e tagliatela in quarti e poi a pezzi grossi. Cuocerla in acqua bollente e salata fino a che non sarà tenera.
Mettete l'olio in una padella, aggiungete la zucca e rosolarla per 5 - 10 min. Aggiungete il prezzemolo, il basilio, l’agresto, i chiodi di garofano e per ultimo lo zafferano. Aggiustate di sale e pepe, lasciate ridurre il sughetto per qualche minuto e servite subito.

Zucchine ripiene allo zafferano

Sarà che a casa mia le zucchine non mancano mai, ho pensato che questa ricetta può essere comoda anche per voi!

Ingredienti:

4 zucchine di media grandezza
200gr di ricotta
1 cucchiaino zafferano in fili
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
pane raffermo ammollato nel latte (ca. 1 panino tipo rosetta o michetta)
sale - pangrattato
olio q.b.


Lasciate lo zafferano in ammollo in una ciotolina con del latte caldo per una mezz’ora.
Pulite le zucchine e cuocerle in microonde a vapore per ca. 20 minuti (o lessate, ma non farle ammollare troppo). Tagliarle in due nel senso della lunghezza e con l'aiuto di un cucchiaino, scavarle tirando via la polpa. Salare.
In una terrina lavorate la ricotta con lo zafferano, poi aggiungete il parmigiano e infine il pane ammollato nel latte e ben strizzato. Riempire le zucchine con il composto e adagiarle sul piatto precedentemente spennellato con poco olio. Spolverizzare di pangrattato e cuocere in forno a 180° per 20 minuti.
Sono buone sia calde che fredde.

Ricco contorno di gramigna profumata

Solitamente la gramigna non è una verdura che va forte sulle tavole degli italiani, perché spesso viene sostituita con molte altre verdure. Qui riporto un modo di prepararla ed accompagnarla ad un secondo di carne, o semplicemente come piatto unico, considerata la presenza della pancetta. Come sempre: gli ingredienti sono per 4 persone.

Ingredienti:
350 g di gramigna
200 g di ricotta di pecora
250 g di pancetta affumicata
1/2 cipolla
zafferano
olio
sale.


Fate imbiondire una cipolla tagliuzzata in una padella con dell’olio. Aggiungete la pancetta tagliata spessa e a dadini e fate cuocere per una decina di min.
Cuocete la gramigna in acqua salata, scolatela e lasciarla riposare in una ciotola con la ricotta. Utilizzate un mestolo dell’acqua di cottura della gramigna per lasciare in ammollo lo zafferano (circa ½ ora).
Versate la gramigna nella padella contenente la pancetta, aggiungete lo zafferano e lasciate a fuoco vivo per qualche min.
Servite ben caldo.

Stufato di patate e olive

Le dosi che riporto sono per 4 persone. Questa ricetta è un modo sicuramente molto rapito, o comunque sia poco elaborato, per portare in tavola le patate in una veste un po’ diversa, molto saporita…

Ingredienti:

800 g di patate
100 g di olive verdi snocciolate
zafferano puro in fili
1 cipolla piccola
origano
sale
olio d'oliva

In una ciotola fate macerare per ½ ora circa lo zafferano con poca acqua calda.
Portate ad ebollizione dell’acqua ed aggiungete del sale. Lavate le patate, sbucciatele e tagliatele a pezzi. Versatele nell’acqua bollente, lessatele per 5 minuti e scolatele.
In una casseruola fate scaldare dell’olio d’oliva, aggiungete le olive tritate, aggiustate di sale e infine versatevi lo zafferano. Fate amalgamare per bene e versatevi le patate. Aggiungete 2 dl di acqua calda e portate a ebollizione.
Coprite con un coperchio, abbassate la fiamma al minimo e lasciate bollire per 15 minuti. A fine cottura, correggete eventualmente di sale e unite un po' di origano sbriciolato.
Servite ben caldo.

Melanzane ricchisssssssssime

Attenzione alla cottura delle melanzane….. Evitate di farle cuocere troppo e quindi di rendere la carne troppo “secca”!

Ingredienti:
6 melanzane di media grandezza
400 g. di manzo tritato
2 cipolle
1 spicchio d'aglio
zafferano naturale in fili
4 pomodori maturi
olio d'oliva
100 g. di olive nere snocciolate
qualche foglia di basilico
sale
pepe



In una ciotola, lasciate a macerare i filamenti di zafferano in un po’ di acqua calda.
Dividete le melanzane in due parti uguali, svuotatele del loro contenuto e conditele con un pizzico di sale e un po’ d’olio.
Tritate la polpa delle melanzane.
In una pentola versate 1/4 di bicchiere d'olio d'oliva, le due cipolle tritate, uno spicchio d'aglio schiacciato e lasciate soffriggere il tutto. Aggiungete la carne tritata, il sale, il pepe, lo zafferano, il basilico tritato, la polpa delle melanzane e un po' d'acqua. Lasciate cuocere per 10 minuti.
Riempite le melanzane con la farcitura realizzata, adagiatele in una pirofila e versatevi sopra dell'olio. Mettete in forno e lasciate cuocere per 1 ora circa, controllando di tanto in tanto la cottura.
Nel frattempo preparate una salsa con i 4 pomodori: bolliteli e passateli, aggiungete un po' di olio d'oliva, del sale e il basilico. Quando la salsa sarà pronta e le melanzane avranno raggiunto un discreto punto di cottura, versate su di esse la salsa realizzata e aggiungete sopra un'oliva nera snocciolata. Lasciate terminare la cottura ancora per alcuni minuti, prima di servire calde.