29 febbraio 2008

Risotto due in uno



Ingredienti:
20 g di burro
1 cucchiaio di olio
350 g. di riso
brodo vegetale
Parmigiano grattugiato
300 ml di panna fresca
zafferano puro in fili
1 cipolla

Portate ad ebollizione 1 l di acqua ed aggiungete il dado vegetale. Mettete un mestolo scarso di brodo bollente in una ciotola e lasciarci ammollo lo zafferano per almeno ½ ora.
In una padella fate rosolare la cipolla sminuzzata con il burro e l’olio. Una volta che sarà appassita, aggiungete il riso e fate tostare per un paio di minuti. Iniziate a versare il brodo, continuate a mescolare e aggiungete dell’altro brodo ogni volta che il riso finisce di assorbire quello già versato in precedenza. A cottura quasi ultimata, dividete il risotto in due pentole differenti: in una mantecate con la panna, il burro e il Parmigiano, ottenendo così un risotto alla Parmigiana.
Nell’altra pentola, invece, mantecare con lo zafferano, il burro e il Parmigiano, così da ottenere il risotto allo zafferano.
Componete i patti, versando per metà il risotto “bianco”, per metà il risotto giallo e completate decorando con basilico e prezzemolo.

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