14 luglio 2008

Zucchine ripiene allo zafferano


Sarà che a casa mia le zucchine non mancano mai, ho pensato che questa ricetta può essere comoda anche per voi!
Ingredienti:
4 zucchine di media grandezza
200gr di ricotta
1 cucchiaino zafferano in fili
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
pane raffermo ammollato nel latte (ca. 1 panino tipo rosetta o michetta)
sale - pangrattato
olio q.b.


Lasciate lo zafferano in ammollo in una ciotolina con del latte caldo per una mezz’ora.
Pulite le zucchine e cuocerle in microonde a vapore per ca. 20 minuti (o lessate, ma non farle ammollare troppo). Tagliarle in due nel senso della lunghezza e con l'aiuto di un cucchiaino, scavarle tirando via la polpa. Salare.
In una terrina lavorate la ricotta con lo zafferano, poi aggiungete il parmigiano e infine il pane ammollato nel latte e ben strizzato. Riempire le zucchine con il composto e adagiarle sul piatto precedentemente spennellato con poco olio. Spolverizzare di pangrattato e cuocere in forno a 180° per 20 minuti.
Sono buone sia calde che fredde.


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