22 settembre 2008

Risotto seppie e zafferano




Ingredienti per 6 persone:

500 g. di Riso Arborio,
500 g.di seppie pulite,
1 cipolla bianca,
1 bicchierre di vino bianco secco,
olio extra vergine d'Oliva q.b.,
brodo di pesce q.b.,
1 ciuffo di prezzemolo,
un cucchiaino di zafferano in fili.

Versare poco brodo in una ciotola e lasciatevi macerare lo zafferano in fili interi, o sminuzzato, per almeno 30 min. Far riscaldare dell’olio in una padella, aggiungere la cipolla affettata sottilmente e farla rosolare. Aggiungere quindi le seppie tagliate a listarelle, farlr rosolare, aggiungere il vino e lasciarlo evaporare.
Non appena le seppie risulteranno morbide, aggingere il riso e far tostare. Iniziare la cottura, aggiungendo di tanto in tanto un po’ di brodo. Mescolare frequentemente.
Controllare di sale e, pochi minuti prima che la cottura sia ultimata, aggiungere il prezzemolo finemente tritato e lo zafferano. Mescolare bene, attendere che il brodo della zafferano si asciughi completamente e lasciare mantecare per qualche minuto.
Servire ben caldo.

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