Cubettoni con fagiolini e crema di zafferano

Ciao! Vi giro un’altra pasta velocissima! Avevo dei fagiolini freschissimi e ho provato a cuocerli così: una pasta leggera, buona anche fredda e molto molto saporita.

Ingredienti (per una persona)

80 g di cubettoni (io ho usato la pasta di Gragnano perché è un po’ più ruvida e il condimento si “attacca” meglio)

100 – 200 g di fagiolini (io di solito uso molte verdure per condire la pasta)

1/2 cucchiaino di zafferano purissimo in fili

Crema di riso per amalgamare

Vi premetto subito che questa pasta è il risultato di un esperimento di ieri sera e devo dire che è riuscito proprio bene!

Ho lavato i fagiolini, li ho puliti e li ho tagliati a pezzetti medio/piccoli. Ho portato ad ebollizione una buona quantità di acqua (considerate che è la stessa che poi utilizzerete per cuocere la pasta) e vi ho versato i fagiolini. Ho lasciato in ammollo lo zafferano con un po’ di acqua bollente in un tupperware per una mezz’oretta. Una volta che i fagiolini sono arrivati quasi a fine cottura, ho aggiunto lo zafferano e la pasta (nella stessa pentola). Portando avanti la cottura della pasta, si è ritirata tutta l’acqua di cottura che avevo messo all’inizio a bollire (nel caso mancasse un po’, fate un piccolo rabocco) e tutto ha preso un colore giallo oro grazie allo zafferano. Ho completato il piatto aggiungendo un po’ di crema di riso da cucina per amalgamare bene.

La crema di riso la potete trovare facilmente in qualsiasi negozio di prodotti naturali (tipo NaturaSì). E’ un’ottima alternativa alla panna perché più salutare e meno invadente in termini di sapore.. Vi allego una foto di quella che ho usato io.

Provate e fatemi sapere.

Tortelli con crema di zafferano e rucola

Stasera si esce tardi dall’ufficio, quindi è di rigore una cena rapida. Però almeno una cosina gustosa!! L’ispirazione la trovo sul sito cucina-ricette.myblog.it, dove trovo questa ricetta alla quale faccio però qualche piccola modifica: lo zafferano puro (invece delle bustine che non sanno di nulla) e i tortelli di carne, invece dei ravioli alle verdure.

Vi assicuro che questi tortelli sono semplicissimi, come vedete dagli ingredienti non occorre chissà cosa per prepararli e soprattutto si preparano in pochissimo tempo. Provateli e mi darete ragione…

Ingredienti per 4 persone:

500 g di tortelli alla carne
200 ml di panna da cucina
1 cucchiaino di zafferano purissimo in fili
1 bicchiere di latte
1 ricca manciata di rucola
Parmigiano Reggiano

Mettete lo zafferano in ammollo in poco latte caldo, utilizzando un contenitore con coperchio (tipo tupperware) per un’oretta.

In una pentola portate ad ebollizione abbondante acqua salata e fatevi cuocere i tortelli. Salate.

Nel frattempo, versate la panna e il latte in una padella ed iniziate a far scaldare. Aggiungete lo zafferano e lasciate amalgamare il tutto mescolando rapidamente. Mantenete la fiamma bassa, onde evitare che la crema si secchi troppo.

Lavate accuratamente la rucola e spezzettatela grossolanamente.

Una volta cotti, versate i tortelli nella padella e lasciate sul fuoco per qualche attimo.

Versate i tortelli nei piatti, aggiungete una manciata di rucola, una spolverata di Parmigiano in scaglie e servite subito.