Uova farcite allo zafferano

Dato che solitamente viene consigliato di mangiare le uova 1-2 volte a settimana, ho pensato di cercare qualche ricetta gustosa che vada al di la delle solite frittate/uova in camicia/ uova bollite/ecc..
E poi considerato il tempo molto limitato che ci vuole, vale la pena assaggiare…

Ingredienti per 4 persone:

8 uova,
besciamella,
prezzemolo tritato,
½ cucchiaino di zafferano purissimo in fili,
burro qb

Mettete lo zafferano in ammollo in una ciotolina con dell’acqua bollente per almeno due ore (considerate che molti lo mettono in ammollo anche dalla sera prima o dalla mattina, più lo lasciare reidratare e meglio è).
Fate bollire le uova, una volta pronte sgusciatele e tagliatele a metà levando il tuorlo. Preparate (o usate quella preconfezionata) una besciamella densa e mescolatene una parte con un trito fatto con i tuorli ed il prezzemolo. Guarnite le mezze uova con questo composto e sistematele in una teglia. Unite la besciamella restante allo zafferano, mescolate bene e ricoprite le uova. Cospargete con qualche fiocco di burro e mettete in forno per 5 minuti a 180°.
Servite subito.

Omelette allo zafferano

Ho trovato questa ricetta su un vecchio libro di cucina: sinceramente non mi era mai venuto in mente di preparare un’omelette al gusto di zafferano, ma vi assicuro che viene proprio bene eh! Potete usarla tranquillamente come piatto unico, molto semplice e rapido da cucinare (come lo vedete per cena dopo una giornata intera in ufficio?) e non troppo calorico (beh, dopo gli stravizi del periodo di Natale!). Gli ingredienti che vi indico di seguito sono per una omelette, quindi per una persona.

Ingredienti:
2 uova;
1/4 di cipolla;
2 cucchiai di pomodori pelati;
1 pizzico di zafferano purissimo in fili;
olio;
burro;
sale e pepe.

Mettete lo zafferano in ammollo in un paio di cucchiai di acqua bollente per almeno un paio d’ore.
Tritate la cipolla molto finemente e soffriggetela con un po’ d'olio, aggiungete i pomodori pelati e lo zafferano.
Rompete le uova in un piatto fondo e sbattetele con una forchetta. Condite con sale e pepe. Riscaldate una padella di ferro, fatevi sciogliere il burro e versatevi le uova. Quando tendono a rapprendersi, abbassate il fuoco e staccate con la paletta tutto intorno. Versatevi al centro il soffritto allo zafferano, avendo premura di lasciarvene un pò da parte. Ripiegate i due lati dell'omelette verso il centro, così da darle la forma classica dell'omelette. Giratela e cuocetela ancora un pò. Fate scivolare sul piatto da portata e datele la forma ovale con la paletta. Versate sull’omelette che avete realizzato il soffritto rimasto e decorate con qualche fogliolina di basilico.

Frittata con spinaci e zafferano

Capita spesso di cercare un modo diverso di cucinare “la solita frittata”. Con la combinazione di spinaci e zafferano, il risultato è sicuramente molto gustoso e diverso dal solito…

Ingredienti:

8 uova

0.20 g di zafferano puro in fili

1 Kg di spinaci (meglio se freschi)

2 cucchiai di pecorino grattugiato

1 cuoricino di sedano

50 g di burro

Mettere lo zafferano in ammollo in un paio di cucchiai di acqua bollente per almeno due ore.
Sbattere bene le otto uova, unire gli spinaci tagliati sottili, il sedano sminuzzato, lo zafferano e per finire il pecorino. Amalgamare energicamente tutti gli ingredienti e versare il composto in una padella capiente e lasciate cuocere a fuoco basso. Una volta che la base risulterà dorata, girare la frittata, far cuocere e, una volta pronta, servire calda!

Uova allo zafferano con melanzane e peperoni

Nonostante quello che il nome della ricetta possa far immaginare, è un ottimo antipasto!! Sicuramente diciamo molto “completo”, ma davvero molto gustoso. A vs. piacimento, accompagnate il piatto con dei crostini o con del pane casereccio bruschettato.

Ingredienti:

4 uova
1 grossa melanzana
12 peperoncini verdi dolci
zafferano puro in fili
menta fresca
aceto
olio extravergine di oliva
sale
pepe


Lasciate macerare lo zafferano in una ciotola con un po’ di acqua tiepida per almeno ½ ora.
Lavate la melanzana e i peperoncini, tagliateli a tocchetti, disponeteli in una teglia larga foderata di carta forno, salateli leggermente e cuoceteli in forno a 200° per circa una mezz'ora. Fate bollire le uova in abbondante acqua finché non saranno cotte. Sgusciatele.
Fate bollire mezzo litro di acqua con due cucchiai di aceto, un pizzico di zafferano, un po’ di sale e bollitevi le uova per 3 min. Toglietele con un mestolo forato e fatele asciugare su carta assorbente da cucina. Sfornate le verdure e conditele con sale, pepe, olio e la menta tritata.
Disponetele su un piatto abbastanza capiente, eventualmente tagliatele a metà (meglio verticalmente) e contornatele con la salsa di melanzane e peperoni.
Servite quando è ancora tiepido.