Sarde al profumo di zafferano

Vi premetto che di questa ricetta non fornisco le quantità esatte perché dipende molto sia da quante sarde dovete preparare (ovvio…), sia (e soprattutto) dai vostri gusti, ovvero se preferite mangiarle in modo più condito o meno… Ogni tanto un piatto che ricorda un po’ l’estate ci sta! E poi a me piace tanto come idea per la cena della Vigilia, anche come antipastino, accompagnato magari con dei crostoni.. Oppure, se le accompagnate con della verdura – finocchi al forno per esempio, cipolline rosolate in padella o anche dei funghi - possono essere un ottimo secondo!

Ingredienti:

Pomodoro;

Prezzemolo;

1 bicchiere di vino;

Zafferano;

Sarde.

Mettete un cucchiaino di zafferano in pochissima acqua molto calda e lasciate macerare per un po’ (almeno un’oretta). Poi aggiungete un bicchiere di vino bianco.

Preparate una salsetta di pomodoro con il prezzemolo trito. Aggiungete lo zafferano con il liquido di macerazione.

Disponete le sarde pulite in una pirofila, regolare di sale e copritele con la salsa realizzata.

Passate in forno caldo per 15 min e servite.

Cipolle farcite al riso e zafferano

Potete utilizzare questa ricetta sia per preparare un primo, sia per un antipasto sfizioso, utilizzando delle cipolle piccoline. La ricetta che vi riporto è per 6 persone e prevede le cipolle grandi: orientativamente considerate che le stesse dosi valgono per un antipasto da 10/12 persone.

Ingredienti:
6 cipolle bianche grandi

80 g di riso fino

80 g di carne d'agnello macinata

80 g di lardo macinato

½ cucchiaino di zafferano purissimo in fili

50 cl di brodo di pollo

Olio d'oliva

Sale

Pepe


Mettete lo zafferano in ammollo in poca acqua molto calda e utilizzando un contenitore a chiusura ermetica per un paio d’ore.
Prendete le cipolle, mondatele e fatele lessare in una casseruola con abbondante acqua salata per 30 minuti circa. Una volta pronte, passatele rapidamente sotto l'acqua fredda (così bloccherete la cottura), asciugatele e svuotatele delicatamente con un cucchiaino. Fate in modo che resti un centimetro circa di polpa sui lati, così potranno contenere meglio il ripieno. Tenete da parte la polpa che togliete via perché verrà riutilizzata in un secondo momento.
Mettete dell’olio in una casseruola, fatelo scaldare e versatevi il riso facendolo rosolare per qualche minuto. Mescolate continuamente per evitare che si attacchi. Aggiungete metà del brodo (bollente!) che avrete già preparato, incoperchiate e lasciate cuocere il riso finché non avrà assorbito tutto il brodo.
Nel frattempo, fate scaldare dell’olio in una padella, aggiungete la polpa tritata delle cipolle - che avete messo da parte prima - e lasciate cuocere a fuoco basso per cinque minuti. Una volta pronta, toglietela e utilizzate la stessa padella per far cuocere il lardo e la carne di agnello. Lasciate la fiamma moderata per qualche minuto, aggiungete poi il soffritto di cipolla e aggiustate di sale e pepe.
Qualche minuto prima di aver ultimato la cottura, aggiungete lo zafferano (con l’acqua dell’ammollo) al riso, lasciate asciugare per pochi attimi e aggiungete il soffritto di carne realizzato.
Riempite le cipolle con il ripieno, adagiatele in una teglia, aggiungete un filo d’olio e versate nel recipiente il brodo rimasto. Coprite la teglia con della carta stagnola e passate in forno preriscaldato a 180/200° circa per un quarto d’ora/venti minuti.
Sfornate le cipolle, mettetele su un piatto da portata e servite subito!

Gamberetti marinati e speziati

Sto cercando di riscoprire modi e ingredienti nuovi per preparare degli aperitivi molto semplici, ma sfiziosi. E credo che questo piatto risponda proprio a questa categoria. Al posto delle solite pizzettine, o dei più semplici tramezzini/tartine, perché non preparate un antipasto di mare la prossima volta che inviterete amici/persona speciale per un aperitivo a casa vostra? Il vino bianco è di rigore….

Ingredienti:
400 g di gamberetti;
3 limoni;
qualche pistillo di zafferano;
olio;
sale;
pepe

Mettete lo zafferano in ammollo in un paio di cucchiai di acqua bollente per un paio d’ore, così da farlo reidratare.
Spremete i limoni e ricavatene il succo. Prendete una terrina, versatevi l’olio, lo zafferano, 1 cucchiaio di succo di limone, sale e pepe a gusto. Mescolate bene il tutto ottenendo così una salsa omogenea. Sgusciate i gamberetti e fateli marinare nel rimanente succo di limone per venti minuti circa. circa. Toglieteli quindi dal succo spremuto, amalgamateli alla salsa e servite!