Ragù spigola, vongole e zafferano

Innanzi tutto ci tengo a ringraziare Roberto di foodbook.it per averci dato l’ok alla pubblicazione della sua ricetta, ci tenevo molto perché il ragù di spigola a me è sempre piaciuto moltissimo. Naturalmente ho un po’ modificato la ricetta originale perché ho utilizzato lo zafferano puro invece di quello in bustina, ottenendo così un gusto un po’ più pieno, ricco. Per il resto sono rimasta assolutamente fedele a quanto proposto da lui,

Le dosi che vi indico di seguito sono all’incirca per 250 g di pasta (il formato migliore? Spaghetti naturalmente…)

Ingredienti:

500 g. di pomodorini (piennolo o pachino)

200 g. di spigola (polpa o filetto)

250 g. di vongole veraci

1 cucchiaio di zafferano purissimo in fili

Prezzemolo tritato fresco

Olio extravergine di oliva

Sale

Peperoncino q.b. (o a piacere)

Mettiamo lo zafferano in ammollo in un contenitore a chiusura ermetica con poca acqua calda per un’oretta.

Nel frattempo iniziamo la preparazione del sugo facendo aprire le vongole in un pentolino con poca acqua salata a fuoco medio per un paio di minuti. Filtriamo l’acqua delle vongole avendo premura di tenerla da parte e togliamo le vongole dalle valve perchè ci serviranno per il sugo. Nel frattempo se siamo così fortunati da avere la polpa di spigola o il filetto già pulito tagliamo tutto a dadini di circa 1 cm per lato, altrimenti se abbiamo una bella spigola con tanto di testa e spine allora dobbiamo pulirla e sfilettarla…

In una padella capiente poniamo un generoso fondo di olio di oliva e facciamo soffriggere uno spicchio di aglio e un peperoncino rosso piccante (se piace). Onde evitare di bruciare l’olio e il soffritto rimuoviamo prima aglio e peperoncino, poi aggiungiamo in cottura i pomodorini precedentemente lavati e divisi in quattro spicchi. Lasciamo appassire per qualche minuto, sfumiamo con vino bianco secco e aggiustiamo di sale.

A questo punto possiamo aggiungere al sugo i cubetti di spigola e le vongole sgusciate, e portiamo a cottura sfumando ogni tanto con l’acqua delle vongole. Qualche minuto prima di completare il ragù aggiungiamo lo zafferano e una manciata di prezzemolo tritato.

Sugo salsiccia e zafferano

E’ proprio vero che le ricette più semplici a volte possono risultare le più complicate! Uno po’ come per la pasta aglio e olio, o per la ricetta che vi propongo di seguito: di base un semplicissimo sugo con la salsiccia, ma se non saprete farlo bene, il sapore e il profumo dello zafferano saranno praticamente inesistenti! Quindi…. Concentrazione!!! E attenzione alle dosi!
La ricetta che riporto è per circa 4 piatti.

Ingredienti:
250 g salsiccia

200 g di passata di pomodoro

2 cucchiai di parmigiano

1 cipolla

1 cucchiaino di zafferano purissimo in fili

1 noce di burro

Sale q.b.

Prendete un contenitore con coperchio a chiusura ermetica (tipo tupperware), versatevi un pochino di acqua bollente e mettetevi lo zafferano a macerare per almeno un paio d’ore.
In una padella fate soffriggere la cipolla sminuzzata con il burro. Togliete la pelle alla salsiccia. Sbriciolate la salsiccia nel soffritto e lasciate cuocere mescolando di frequente. Aggiungete il parmigiano, poi il pomodoro e lasciate cuocere per una ventina di minuti circa. Aggiustate di sale e qualche minuto prima di togliere il sugo dal fuoco aggiungete lo zafferano.
Ultimate la cottura e utilizzate il condimento ottenuto per condire della pasta particolarmente porosa.
Buon appetito!

Sugo “fiorito” al profumo di zafferano

Piuttosto che pubblicare una ricetta “completa”, ho pensato oggi di inserire solo qualche consiglio stuzzicante, come magari un sugo un po’ diverso dal solito o una salsetta particolare per condire. Inizierei con questo sugo dal sapore piuttosto delicato. Si combina bene con la pasta lunga e non troppo porosa, tipo tonnarelli, vermicelli o anche dei semplici spaghetti.

Ingredienti:

una dozzina di fiori di zucca,
mezza cipolla media
una manciata di prezzemolo tritati
5 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaino di zafferano purissimo in fili
un tuorlo d'uovo
pecorino grattugiato
sale
pepe


Versate un mestolo di acqua calda in una ciotola e lasciatevi in ammollo lo zafferano per almeno mezz’ora.
Pulite i fiori di zucca e sminuzzateli. Tritate finemente la cipolla e il prezzemolo.
Scaldate leggermente un paio di cucchiai d'olio in un tegame, unite il trito preparato, aggiustate di sale e pepe. Aggiungete lo zafferano e lasciate cuocere per una ventina di minuti a fuoco moderato, rimescolando spesso.
Utilizzate un minipimer (anche un passaverdura va bene) per sminuzzare al massimo tutti gli ingredienti, rimettete in padella con l’olio e regolate di sale se necessario. Trascorso qualche minuto, togliete dal fuoco, unitevi il tuorlo d’uovo e aggiungete del pecorino.
Utilizzate il sugo per condire la pasta che più vi piace.