Minestra di pollo e chitarrina allo zafferano

Ieri sera prima di cena abbiamo deciso di fare un giretto con il cane al parco: bel tramonto, poche persone in giro… Bello, sicuramente! Ma che freddo!! Tornati a casa ci voleva qualcosa che ci riscaldasse un po’, ma che non fosse il solito brodino o la solita zuppa: E allora ho tirato fuori la ricettina della nonna! Eccezionale, esattamente quello che ci voleva.

Ingredienti per 2 persone:

2 petti di pollo non dopati;

100 g di pasta alla chitarra abruzzese (se vi manca questa delizia, anche gli spaghetti spezzettati possono andar bene);

1 pezzo di cipolla rossa di Tropea;

1 patata grossa;

Un po’ di latte;

1 cucchiaino di zafferano purissimo in fili;

Olio extravergine di oliva.

Prendete la patata, sbucciatela, tagliatela a tocchetti e lessatela. Quando sarà ben calda, utilizzate un pochino dell’acqua di cottura delle patate per mettere in ammollo lo zafferano. Lasciatelo riposare.

In una pentola abbastanza capiente fate rosolare la cipolla con un po’ di olio.

Nel frattempo, prendere i petti di pollo e tagliateli a tocchettini (io per tagliarli più comodamente ho usato dei petti di pollo ancora un po’ congelati).

Unite lo zafferano al soffritto e mescolate accuratamente. Aggiungete il pollo e fate rosolare un momento.

Una volta lessata, schiacciate la patata e aggiungete un po’ di latte (a mo di purè).

Allungate il soffritto con del brodo caldo (io in realtà ho usato l’acqua di cottura delle patate) e aggiungete la pasta. Fate cuocere a fuoco basso.

Quando sia la carne, sia la pasta saranno quasi pronti, aggiungete la purea di patate (renderà tutto più cremoso). Mescolate accuratamente, così da far amalgamare bene il tutto, ultimate la cottura e ovviamente servite ben caldo!

Una minestrina speziata e stellare...

Spessissimo le cose più semplici sono anche quelle più gustose. Ai fan della minestrina (a me ha stupito molto vedere quanti sono!) propongo una variante un po’ + gustosa della minestrina classica…
Magari potete implementarla anche come rimedio per gli stravizi di Natale!
Gli ingredienti sono per 4 persone.

Ingredienti:

80 g di pasta tipo Stelline
100 g di salsiccia magra
150 Cl di brodo vegetale
½ cucchiaino di zafferano purissimo in fili
Parmigiano grattugiato


Preparate il brodo. Una volta pronto, mettetene un mestolo in un contenitore a chiusura ermetica e aggiungete lo zafferano. Lasciate in ammollo per un paio d’ore.
Predente una pentola abbastanza capiente per prepararvi la minestra; fatevi soffriggere per un paio di minuti la salsiccia sbriciolata, senza aggiungere olio o altri condimenti. Versate sopra il brodo, aggiungete la pastina e lasciate cuocere. A metà cottura aggiungete lo zafferano, mescolate così da far amalgamare bene il tutto e lasciate sul fuoco per qualche altro minuto.
Servite con una ricca spolverata di Parmigiano e buon appetito!

Minestra di ceci arricchita con spinaci e zafferano

Anche se gli ultimi sprazzi di tepore estivo continuano a farsi sentire, ho dovuto accettare che ormai per cena si inizia a preferire una zuppa, un minestrone o una minestra ad un’insalata. E allora ho deciso di ricominciare in bellezza, con una delle minestre più buone che ho tra le mie ricette, una di quelle che rientrano nella categoria “ottime calde, strepitose fredde”.
Credo vi convenga utilizzare esclusivamente i ceci secchi, altrimenti se scegliete quelli già lessati la minestra non vi verrà bene, perchè non avrete a disposizione l’acqua di cottura dei ceci sia per cuocere gli spinaci, sia per la pasta. Gli ingredienti sono per per 4 persone.

Ingredienti:
700 g di ceci lessati,
300 g di spinaci,
200 g di pastina (tipo quadrucci, magari anche fatti a mano),
0,15 g di zafferano purissimo in fili,
1 cipolla,
3 cucchiai di olio,
sale qb.

Mettete lo zafferano in una ciotola con dell’acqua molto calda e lasciatelo in ammollo per almeno un paio d’ore.
Fate cuocere i ceci in un litro e 1/2 di acqua salata.
Nel frattempo pulite e lavate gli spinaci, tritateli grossolanamente ed uniteli ai ceci in cottura. Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in un tegame con l'olio. Quando sarà diventata quasi trasparente, unite la maggior parte dello zafferano con la sua acqua (non tutto) e aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura dei ceci. Mescolate bene e unite ai ceci. Aggiungete la pastina alla minestra e lasciatela cuocere al dente. Togliete il tutto dal fuoco, aggiungete l’ultima parte di zafferano rimasta e lasciate riposare per una decina di minuti.
Buon appetito!

Minestra con il miele

Allora, ho trovato questa ricetta in un vecchio ricettario di cucina e devo dire che mi incuriosisce molto. Nella descrizione c’è scritto che in passato questa era una portata che veniva servita durante in matrimoni a fine pasto. Quindi una specie di torta nuziale??? Interessante…La proverò quanto prima, voi intanto se avete modo di prepararvela, fatemi sapere com’è! Vi riporto solo gli ingredienti che vanno utilizzati, non le quantità..

Ingredienti:
Pasta minuta (tipo tempeste),
Sale q.b.,
Miele,
Zafferano purissimo in fili.

Mettete lo zafferano in ammollo in una ciotolina con dell’acqua bollente per un paio d’ore.
Cuocete la pasta in acqua leggermente salata. A fine cottura, a seconda della quantità di pasta che avete calato, unite due o tre cucchiai di miele e lo zafferano.
Lasciate riposare per qualche minuto e servite!