Farrotto di zucchine al profumo di zafferano

Volete provare un’alternativa al risotto di zucchine? O un “risotto” che anche mangiato freddo non perde nulla in termini di gusto? Seguite allora il mio consiglio e provate questa ricetta! Come al solito molto semplice da preparare e garantisce un bel pieno di verdure! Se preferite, potete anche aggiungere qualche dadino di prosciutto cotto. Gli ingredienti sono per quattro persone!

Ingredienti

350 g di farro perlato;

1 cipolla;

700 g di zucchine;

1 cucchiaino di zafferano purissimo in fili;

150 g di latte;

Parmigiano grattugiato;

Olio extravergine di oliva;

Sale;

Pepe.

Mettete lo zafferano in ammollo in un contenitore a chiusura ermetica con un po’ di latte caldo. Lasciate riposare per un’oretta.

Portate ad ebollizione abbondante acqua salata, lavate il farro e lessatelo.

Tritate finemente la cipolla, rosolatela nell'olio, unite le zucchine tagliate a rondelle e lasciatele insaporire per qualche minuto. Aggiungete lo zafferano con tutto il suo liquido d’ammollo e aggiustate di sale e pepe.

Cuocete ancora per cinque minuti, unite poi il latte e il farro scolato. Lasciate a fuoco vivo e mescolate accuratamente per qualche minuto, mantecate con il parmigiano e servite.

Come dicevo nell’introduzione, il vostro farrotto sarà anche ottimo se mangiato freddo.