Cubettoni con fagiolini e crema di zafferano

Ciao! Vi giro un’altra pasta velocissima! Avevo dei fagiolini freschissimi e ho provato a cuocerli così: una pasta leggera, buona anche fredda e molto molto saporita.

Ingredienti (per una persona)

80 g di cubettoni (io ho usato la pasta di Gragnano perché è un po’ più ruvida e il condimento si “attacca” meglio)

100 – 200 g di fagiolini (io di solito uso molte verdure per condire la pasta)

1/2 cucchiaino di zafferano purissimo in fili

Crema di riso per amalgamare

Vi premetto subito che questa pasta è il risultato di un esperimento di ieri sera e devo dire che è riuscito proprio bene!

Ho lavato i fagiolini, li ho puliti e li ho tagliati a pezzetti medio/piccoli. Ho portato ad ebollizione una buona quantità di acqua (considerate che è la stessa che poi utilizzerete per cuocere la pasta) e vi ho versato i fagiolini. Ho lasciato in ammollo lo zafferano con un po’ di acqua bollente in un tupperware per una mezz’oretta. Una volta che i fagiolini sono arrivati quasi a fine cottura, ho aggiunto lo zafferano e la pasta (nella stessa pentola). Portando avanti la cottura della pasta, si è ritirata tutta l’acqua di cottura che avevo messo all’inizio a bollire (nel caso mancasse un po’, fate un piccolo rabocco) e tutto ha preso un colore giallo oro grazie allo zafferano. Ho completato il piatto aggiungendo un po’ di crema di riso da cucina per amalgamare bene.

La crema di riso la potete trovare facilmente in qualsiasi negozio di prodotti naturali (tipo NaturaSì). E’ un’ottima alternativa alla panna perché più salutare e meno invadente in termini di sapore.. Vi allego una foto di quella che ho usato io.

Provate e fatemi sapere.

Insalata estiva color zafferano

Oggi ho pensato di proporvi un’idea un po’ diversa dal solito, magari da portare durante una scampagnata o al mare (tempo schifoso permettendo). Non è la solita insalata di pasta, perché io di solito tendo ad arricchirla con molte verdure che non richiedono una grande preparazione, quindi senza doverle grigliare o cuocere prima. Vi scrivo gli ingredienti senza quantità, stabilite voi le dosi in base ai vostri gusti. Per il formato, io di solito uso le farfalle al farro ma, anche qui, siete liberissimi di scegliere il formato che più preferite. Viene sempre benissimo.

Ingredienti:
Farfalle al farro (o il formato che preferite);
Insalata songino (o in alternativa anche la normale lattuga è ok tagliata a pezzi piccolini);
Pomodorini rossi;
Pomodorini gialli;
Olive denocciolate;
Mais;
Tonno sott’olio (o meglio, al naturale);
½ cucchiaino di zafferano purissimo in fili;
Un ciuffo di basilico;
Sale;
Olio evo.

Mettete lo zafferano in ammollo in poca acqua calda per circa mezz’ora e utilizzando un tupperware. Portate ad ebollizione abbondante acqua salata.
Nel frattempo iniziate a lavare le verdure avendo cura di scolarle bene. Tagliate tutto a pezzetti e versate in una terrina capiente. Aggiungete il tonno (precedentemente scolato e spezzettato), il basilico e le olive (anche queste tagliate a pezzetti). Sciacquate il mais sotto l’acqua corrente ed aggiungete al condimento. Aggiustate di olio e sale. Quando l’acqua giungerà ad ebollizione, aggiungete lo zafferano con tutto il liquido d’ammollo e versate la pasta. Salate. Scolate le farfalle un po’ al dente ed unitele al condimento che avete preparato. Non vi spaventate se verranno fuori color oro, è proprio l'effetto che cercavo!
Se necessario, aggiungete un po’ di olio. Fate freddare mescolando di tanto in tanto e…… buon appetito!

Insalata di cous cous saltata in padella

Se volete preparare qualcosa di diverso dalla solita insalata di pasta, vi consiglio un bel piatto di cous cous freddo. L’ultima volta l’ho preparato così: freschissimo, gustosissimo e di rapidissima preparazione!

Ingredienti

Cous cous

Pomodorini (io non li avevo e ho usato dei pomodori un po’ più grandi tagliati a dadini, ma i pomodorini andranno sicuramente meglio)

Formaggio (tipo Galbanino)

Mais

1 cucchiaino di zafferano purissimo in fili

Cipolla

Olio extravergine di oliva

Mettete lo zafferano in ammollo in un paio di cucchiai di acqua calda, utilizzando un contenitore a chiusura ermetica. Lasciate riposare per una mezz’oretta almeno.

Prendete i pomodorini, lavateli accuratamente e tagliateli a metà. In una padella capiente fate rosolare della cipolla nell’olio e una volta dorata, aggiungete i pomodorini. Lasciate sul fuoco vivo per un paio di minuti, aggiungete lo zafferano con il suo liquido di ammollo e lasciate assorbire un po’. Spegnete il fuoco e iniziate la preparazione del cous cous, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Una volta pronto, versatelo nella padella dove avete già preparato il condimento, aggiungete il mais e il formaggio tagliato a tocchettini; passate a fuoco vivo per un paio di minuti mescolando accuratamente (fate attenzione al cous cous, dovrà essere ben sgranato), impiattate e servite subito!

Buon appetito.

Mezze penne con broccoli, patate e zafferano

Di tempo ne è passato tanto eh??Come state? Cosa avete mangiato? COme vi avevo promesso ormai un anno fa, ho deciso di iniziare a proporvi una nuova carrellata di ricette esclusivamente vegetariane/vegane. L'attenzione per l'alimentazione va sempre crescendo, ormai ci sono tantissimi siti/blog/riviste che cercano di far capire qual è il vero modo di mangiare sano. E nel frattempo di scandali alimentari se ne sentono di continuo... Ho deciso di dare una possibilità anche a chi segue questo blog di migliorare/variare la propria alimentazione, mangiando meglio, in modo più gustoso, più gratificante.. Passiamo alla ricetta: non posso iniziare se non con un primo piatto!! Chi segue il mio blog sa bene che ho una passione spropositata per pasta/riso/farro/orzo/avena/miglio, che sperimento un po di tutto e che a mio parere i risultati sono quasi sempre eccellenti!
Non ricordo più su quale sito/rivista ho scovato questa ricetta (chiedo scusa se non cito le fonti, se qualcuno la dovesse riconoscere vi prego di segnalarmelo), l'ho solo modificata un pò come di consueto con il mio adoratissimo zafferano. E' vero che i broccoli sono ormai fuori stagione, però ho pensato di postarvela comunque perchè sono una fonte di proteine che non ha uguali! Molto, ma molto più della carne (6.4 grammi di proteine in 100 g di bistecca - 11.1 grammi di proteine per 100 g di broccoli) E poi visto che il clima lo permette ancora, un primo piatto un pò più "ricco" si può ancora proporre.. A voi!!

Ingredienti per 4 persone:
400 g di mezze penne
200 g di patate
300 g di broccoli
1 cipolla
2 foglie di salvia
pecorino grattugiato (se volete)
Olio evo
sale e pepe qb
Un cucchiaino di zafferano purissimo in fili.

La procedura da seguire per la reidratazione dello zafferano ormai la conoscete sicuramente tutti. Per le new entries la riporto di nuovo: "mettete lo zafferano in ammollo in poca acqua calda e utilizzando un contenitore a chiusura ermetica. Lasciate in ammollo per circa 1 ora"
E come dicono quelli bravi, "nel frattempo" pulite, lavate e tagliate a cimette i broccoli; lessateli in abbondantissima acqua salata, scolateli al dente e teneteli da parte. Non buttate l'acqua di cottura perchè la utilizzeremo per cuocere la pasta.
Pelate e lavate le patate, tagliatele a cubetti e passatele in padella con un pò d'olio e uno spicchio d'aglio. Riportate ad ebollizione l'acqua di cottura dei broccoli, salatela e giunta a bollore versatevi la pasta. Quando le patate saranno pronte, unite i broccoli e lo zafferano con il suo liquido di ammollo, aggiustate di sale e lasciate andare a fuoco lento. Se il condimento dovesse risultare un pò troppo "secco", aggiungente un pò di acqua di cottura della pasta. Una volta che le mezze penne saranno al dente, scolatele e versatele direttamente nella padella e fate amalgamare un pò. Per concludere, mantecate (se volete) con un pò di Pecorino, una spolverata di pepe e servite subito.

novità! !!

Ciao! Come state? È davvero da tantissimo tempo che non mi faccio più viva,  che non posto più nulla. ..
Avevo bisogno di una pausa per capire che nuova vita dare a questo blog,  era (ed è) necessario un cambiamento. . E ho trovato la mia fonte di ispirazione nel mio nuovo regime alimentare! !
Dalla prossima settimana questo blog diventerà in tutto e per tutto un blog VEGETARIANO.  Vi farò vedere quanti piatti gustosissimi si possono preparare, mangiando in modo sano ed equilibrato! Partirò dai piatti più comuni o più conosciuti,  rivisitati in chiave naturale. Poi ci specializzeremo.. ;))
Allora,  preparatevi! !!!
A prestissimo

Farfalle delicate alla stracciatella di zafferano

Ottima ricettina, molto delicata... Farete sicuramente un figurone senza doverci dedicare troppo tempo! 

Un consiglio: sminuzzate la rucola accuratamente e usate delle uova assolutamente fresche..

Ingredienti per 4 persone:

350 g di farfalle
200 ml di panna
Un bel mazzetto di rucola fresca
2 rossi d'uovo
Parmigiano Reggiano
1 cucchiaino di zafferano purissimo in fili
Sale qb
Pepe qb

Mettete lo zafferano in poca acqua calda utilizzando un contenitore a chiusura ermetica. Lasciatelo in ammollo per almeno un'oretta. 

Lavate bene la rucola, togliete i gambi e le parti più dure e lasciatela asciugare. 

Nel frattempo, sbattete i tuorli d'uovo con la panna, aggiungete poi lo zafferano e mescolate bene. Aggiustate di Parmigiano, sale e pepe.

Fate cuocere le farfalle in abbondante acqua salata. 

Versate la rucola in una padella piuttosto capiente, aggiungete un mestolo d'acqua e lasciatela appassire per qualche minuto. 

Scolate la pasta piuttosto al dente, versatela nella padella con la rucola e unite la stracciatella che avete preparato in precedenza. Spegnete il fornello e mescolate per un pò, fino a quando la crema di zafferano e uova non verrà assorbita dalla pasta. 

Se preferite, aggiungete una spolverata di Parmigiano e servite subito. 

Risotto agli spinaci con crema di zafferano

Evvivaaa! E' tornata la stagione dei mie adorati risotti!!!!!!!!!!!!! E sono tornata anche io dopo tanto tempooooo! 
Allora? Come state?? Volete un nuovo consiglio su come rivisitare un piatto già molto conosciuto? Ok, traggo spunto da una ricetta che ho trovato su www.ricette-calorie.com e la rendo un attimino più aromatica, utilizzando lo zafferano puro! 
Eccovi la ricetta! 

www.wellme.it

Ingredienti per 4 persone:

800 g di spinaci
350 g di riso

1 spicchio di aglio

olio di oliva

1 confezione di panna da cucina

pepe q.b.

sale q.b.

1 cucchiaio di zafferano purissimo in fili

brodo

Preparate il brodo. 

Mettete lo zafferano in ammollo in un mestolo del brodo appena realizzato per circa 1 ora, utilizzando un contenitore a chiusura ermetica.

Lavate, pulite gli spinaci e metteteli a lessare in una pentola. 

Prendete una padella antiaderente  abbastanza capiente, perchè è quella che utilizzeremo per cuocere il risotto. Fate scaldare un pò d'olio e aggiungete una testa d'aglio, sale e pepe. Ripassatevi gli spinaci. Versate dopo qualche minuto il riso e fate tostare per un paio di minuti. Iniziate ad aggiungere un pò di brodo quando necessario e portate avanti la cottura del risotto. 

Qualche minuto prima che il riso sia pronto, mettete la panna in un pentolino e fatela scaldare. Aggiungete lo zafferano con tutto il suo liquido di ammollo e  tenete a fuoco basso per qualche minuto, finchè la panna non avrà raggiunto la consistenza giusta e non risulti di un bel colore giallo acceso. 

Versate il risotto ormai pronto nei piatti fondi che servirete a tavola ed ultimate versandovi sopra la crema gialla di zafferano. 

Servite subitissimo!